伙房人員健康管理制度一、總則1.目的為確保伙房人員的身體健康，保障公司員工飲食安全，特制定本健康管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙房的所有工作人員。3.管理原則以預(yù)防為主，嚴(yán)格把關(guān)伙房人員的健康狀況，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。二、健康要求1.基本健康條件伙房人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病、皮膚病、腸道疾病等可能影響食品安全的疾病。應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.特定疾病限制患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如有上述疾病的人員，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，治愈并取得健康證明后方可重新上崗。三、健康檢查1.入職體檢新入職的伙房人員必須進(jìn)行入職前健康檢查，合格后方可錄用。入職體檢項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、肝功能、大便培養(yǎng)（細(xì)菌性痢疾、傷寒桿菌）、胸部X光透視等。2.定期體檢伙房人員每年應(yīng)進(jìn)行一次定期健康檢查。定期體檢項(xiàng)目與入職體檢項(xiàng)目相同，重點(diǎn)檢查傳染病、皮膚病等。定期體檢時(shí)間應(yīng)安排在每年的[具體時(shí)間]，由公司統(tǒng)一組織安排。3.臨時(shí)體檢如伙房人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。臨時(shí)體檢項(xiàng)目根據(jù)具體病情確定，如為傳染性疾病，應(yīng)進(jìn)行隔離治療，治愈后經(jīng)醫(yī)生證明方可重新上崗。四、健康檔案管理1.檔案建立為每位伙房人員建立個(gè)人健康檔案，檔案內(nèi)容包括入職體檢報(bào)告、定期體檢報(bào)告、臨時(shí)體檢報(bào)告、健康證明等。健康檔案由公司人事部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，專人負(fù)責(zé)保管。2.檔案更新每次健康檢查后，應(yīng)及時(shí)將體檢報(bào)告和健康證明等資料更新到個(gè)人健康檔案中。如伙房人員崗位調(diào)動(dòng)或離職，應(yīng)將其健康檔案進(jìn)行妥善保管或按規(guī)定進(jìn)行處理。3.檔案查閱因工作需要查閱伙房人員健康檔案的，需經(jīng)公司人事總監(jiān)批準(zhǔn)，并辦理查閱手續(xù)。查閱人員不得擅自將健康檔案帶出公司或泄露檔案內(nèi)容。五、衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定伙房人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)伙房工作特點(diǎn)和食品安全要求，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中的衛(wèi)生要求，如食品原料采購、儲存、加工、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范。個(gè)人衛(wèi)生知識，如洗手方法、工作服穿戴要求、口罩佩戴規(guī)范等。常見食品中毒的預(yù)防與處理方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品安全知識和衛(wèi)生操作技能。現(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗(yàn)豐富的伙房人員進(jìn)行示范操作，指導(dǎo)其他人員正確進(jìn)行食品加工。觀看視頻資料，通過播放食品安全相關(guān)的視頻，直觀地向伙房人員傳授衛(wèi)生知識。案例分析，選取實(shí)際發(fā)生的食品安全案例進(jìn)行分析，從中吸取教訓(xùn)，提高伙房人員的食品安全意識。4.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對伙房人員進(jìn)行考核，考核方式可為筆試、實(shí)際操作考核等。考核成績應(yīng)記錄在伙房人員培訓(xùn)檔案中，作為其績效評估和崗位晉升的參考依據(jù)。對于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、日常衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生伙房人員上班期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入工作區(qū)域。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。不得在食品加工場所吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食等。勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。2.工作環(huán)境衛(wèi)生保持伙房內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無積塵、無污垢。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，避免交叉污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通。3.食品加工衛(wèi)生嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意丟棄在食品加工場所內(nèi)。七、疾病報(bào)告與處理1.疾病報(bào)告伙房人員如發(fā)現(xiàn)自己患有可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即向公司人事部門報(bào)告，并及時(shí)就醫(yī)。公司人事部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即通知伙房負(fù)責(zé)人，并安排人員替代患病人員的工作。2.疾病處理患病人員應(yīng)積極配合治療，按醫(yī)生要求進(jìn)行休息和隔離，不得擅自返回工作崗位。公司應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議，對患病人員的工作崗位進(jìn)行調(diào)整，避免其從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)伙房人員患有傳染性疾病，公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的防控措施，防止疾病傳播。八、監(jiān)督檢查1.檢查頻次公司人事部門應(yīng)定期對伙房人員的健康狀況和衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月不少于一次。伙房負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對伙房人員的個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.檢查內(nèi)容伙房人員的健康證明是否有效，是否按時(shí)進(jìn)行健康檢查。伙房人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，如工作服穿戴、洗手消毒、指甲等是否符合要求。伙房的工作環(huán)境衛(wèi)生，如地面、墻壁、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生。食品加工過程是否符合衛(wèi)生操作規(guī)范，食品原料采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)是否存在安全隱患。3.檢查記錄每次監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為公司食品安全管理的重要資料。4.整改要求對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于整改不力的部門或人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的可給予辭退處理。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對于嚴(yán)格遵守本健康管理制度，在食品安全工作中表現(xiàn)突出的伙房人員，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對提出合理建議，有助于改善伙房衛(wèi)生狀況和食品安全管理的人員，也將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對于違反本健康管理制度