試點小區食堂管理制度一、總則（一）目的為加強試點小區食堂管理，規范食堂運營，為小區居民提供優質、安全、健康、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于試點小區內食堂的所有工作人員及使用食堂服務的小區居民。（三）基本原則1.安全第一：確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生，保障居民飲食安全。2.質量至上：提供營養均衡、口味良好的餐飲服務，滿足居民多樣化需求。3.服務為本：以居民滿意為出發點，不斷提升服務水平和質量。4.規范管理：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證、食品從業人員培訓證等相關資質。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔品行端正、責任心強、有餐飲工作經驗的人員。（二）崗位職責1.食堂經理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作，確保食堂運營順暢。負責食品采購、質量監督、成本控制等工作。定期對食堂工作人員進行培訓、考核和評估。處理居民對食堂服務的投訴和建議。2.廚師根據食堂菜譜，精心烹制各類菜肴，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。合理使用食材，減少浪費，做好成本控制。協助食堂經理做好食材采購的質量驗收工作。3.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗、廚房清潔等工作。配合廚師完成烹飪過程中的輔助工作，如配菜、調料準備等。負責餐廳的桌椅擺放、環境衛生維護等工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取工作，確保收款準確無誤。做好收款記錄，開具正規發票或收據。定期與財務人員核對賬目，保證資金安全。5.采購員按照食堂采購計劃，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保采購物資的質量和價格合理。做好采購物資的驗收、入庫登記工作。及時了解市場動態，為食堂采購提供參考建議。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技術、服務禮儀等方面的培訓，提升業務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。（四）健康管理1.食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證后方可上崗。2.患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病人員，應及時調整工作崗位。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估體系，對潛在供應商的資質、信譽、產品質量、價格等方面進行綜合評估。2.優先選擇具有良好口碑、資質齊全、生產加工規范的供應商。（二）采購計劃1.食堂經理根據食堂用餐人數、菜品需求等情況，制定合理的采購計劃。2.采購計劃應包括食材種類、數量、采購時間等內容。（三）采購流程1.采購員按照采購計劃選擇供應商進行采購。2.采購物資時，應向供應商索取發票、產品合格證明等相關資料。3.采購物資送達食堂后，由食堂經理、廚師等相關人員進行質量驗收，驗收合格后方可入庫。（四）庫存管理1.設立食材倉庫，對采購的物資進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。2.建立庫存盤點制度，定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。3.遵循先進先出原則，及時清理過期、變質的食材。四、食品加工與供應管理（一）加工流程規范1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。2.烹飪過程應嚴格按照食品加工操作規范進行，保證菜品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（二）菜品供應1.制定科學合理的食堂菜譜，每周更新一次，確保菜品豐富多樣，營養均衡。2.根據用餐人數合理安排菜品供應量，避免浪費。3.按時供應飯菜，早餐供應時間為[具體時間區間1]，午餐供應時間為[具體時間區間2]，晚餐供應時間為[具體時間區間3]。（三）餐具管理1.餐具應進行嚴格消毒，消毒方式采用[具體消毒方式，如高溫消毒、化學消毒等]。2.消毒后的餐具應存放在清潔、衛生的餐具柜中，防止二次污染。3.定期更換破損、老化的餐具。（四）食品安全檢查1.食堂經理每天對食品加工過程進行食品安全檢查，發現問題及時整改。2.定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查和指導，確保食堂食品安全符合標準。五、餐廳管理（一）環境衛生1.保持餐廳地面、桌面、墻壁等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。（二）設施設備維護1.定期對餐廳的桌椅、門窗、空調、照明等設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。2.對損壞的設施設備及時進行維修或更換。（三）就餐秩序管理1.倡導文明就餐，引導居民排隊打餐，遵守餐廳秩序。2.對浪費食物的行為進行勸阻和教育。六、財務管理（一）收費標準1.根據成本核算和市場行情，制定合理的食堂餐費收費標準。2.收費標準應定期公示，接受居民監督。（二）費用結算1.收銀員每天對收取的餐費進行結算，填寫收款日報表。2.定期將收款日報表與財務人員進行核對，確保賬目準確。3.食堂的各項費用支出應嚴格按照財務制度進行審批和報銷。（三）成本控制1.加強食品采購成本控制，通過批量采購、招標采購等方式降低采購成本。2.合理控制食材用量，減少浪費，降低食材成本。3.嚴格控制食堂運營過程中的水電費、物業費等各項費用支出。七、居民意見反饋與處理（一）意見收集渠道1.在食堂設置意見箱，收集居民的書面意見和建議。2.定期開展問卷調查，了解居民對食堂服務的滿意度。3.安排專人負責接聽居民的投訴電話，記錄居民意見。（二）意見處理1.對居民反饋的意見和建議進行及時整理和分析，能當場解決的問題當場解決。2.對于需要一定時間處理的問題，應向居民說明情況，并在規定時間內給予答復。3.定期對居