臨時保安餐廳管理制度總則1.目的為了加強臨時保安餐廳的管理，保障飲食安全與衛生，為臨時保安人員提供良好的就餐環境和合理的飲食安排，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有臨時保安人員在餐廳的就餐管理。3.管理原則以保障臨時保安人員基本飲食需求為基礎，遵循衛生、營養、節約的原則，確保餐廳服務質量與管理效率相匹配。餐廳運營管理餐廳服務時間1.早餐：工作日[X]點至[X]點。2.午餐：工作日[X]點至[X]點。3.晚餐：工作日[X]點至[X]點。因特殊任務等原因需調整就餐時間的，由保安隊長提前通知相關人員。菜品供應1.菜品應保證新鮮、衛生，符合食品安全標準。采購部門需嚴格把控食材進貨渠道，索證索票，確保食材質量。2.每天提供的菜品應具有一定的多樣性，包括葷素搭配。每周制定一次菜品輪換計劃，確保每周菜品不重復率達到[X]%以上。3.根據季節變化和人員反饋，適時調整菜品種類。設立意見箱，收集臨時保安人員對菜品的建議和意見，每季度分析一次，根據反饋結果調整菜品供應。服務人員管理1.餐廳服務人員應著裝整潔、規范，佩戴工作帽、口罩等。2.服務人員應具備良好的服務態度，熱情主動，文明禮貌。入職前進行服務禮儀培訓，定期開展服務質量考核，對于服務態度不佳的進行批評教育或辭退處理。3.負責餐廳的清潔衛生工作，確保就餐環境干凈整潔。制定詳細的清潔衛生標準和流程，包括餐桌椅、餐具、地面、廚房等區域，明確各區域清潔責任人及清潔時間。食品安全管理廚房衛生1.廚房應保持清潔，每天定時進行清掃和消毒。消毒方式包括物理消毒（如高溫蒸煮）和化學消毒（如使用符合標準的消毒劑），每周進行一次全面的廚房設備和環境消毒記錄。2.廚具、餐具應定期清洗、消毒，做到生熟分開。設立專用的生熟餐具存放區域，配備不同顏色或標識的餐具，避免交叉污染。3.食品加工過程應符合衛生規范，防止食品污染。加工人員操作前應洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩，嚴格按照食品加工流程進行操作，如洗菜、切菜、烹飪等環節應分開進行，避免二次污染。食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。設立不同的食品儲存區域，如主食區、副食區、干貨區、冷藏區等，明確各類食品的存放要求，定期檢查食品儲存環境，確保食品質量不受影響。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。配備足夠數量的冷藏設備和冷凍設備，定期檢查設備運行情況，確保食品在適宜的溫度下儲存。3.庫存食品應定期盤點，及時清理過期、變質食品。每月進行一次庫存盤點，對于過期或變質食品，應按照規定進行銷毀處理，做好記錄。人員健康管理1.餐廳工作人員應持有效的健康證明上崗。新入職員工入職前需進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗，健康證明有效期屆滿前應及時進行復檢。2.患有傳染性疾病的人員不得從事食品加工和服務工作。定期組織工作人員進行健康檢查，對于發現患有傳染性疾病的人員，應立即停止其相關工作，并安排治療，痊愈后經復查合格方可重新上崗。就餐管理排隊打餐1.臨時保安人員應按照規定的排隊順序打餐。在餐廳設置明顯的排隊標識，引導人員有序排隊，保安隊長負責維持排隊秩序。2.不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。對插隊等擾亂秩序的行為進行批評教育，多次違反的給予相應處罰。就餐文明1.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。在餐廳內張貼文明就餐提示標語，營造良好的就餐氛圍，保安隊長加強現場監督。2.愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。對設施設備和餐具的使用方法進行培訓，明確損壞賠償標準，設立賠償登記制度。3.就餐完畢后，應將餐具放置指定位置，保持餐桌及周圍環境整潔。在餐廳設置餐具回收區，安排專人負責清理餐桌，定期對餐廳進行衛生檢查。特殊飲食需求1.對于有特殊飲食需求的臨時保安人員，如回民、素食者等，應提前向餐廳報備。設立特殊飲食需求登記本，保安人員可通過保安隊長向餐廳報備，餐廳根據實際情況調整菜品供應。2.餐廳應盡量滿足特殊飲食需求，提供相應的食品。采購部門根據特殊飲食需求采購相關食材，廚房合理安排制作，確保特殊飲食人員能正常就餐。費用管理就餐費用標準1.臨時保安人員的就餐費用由公司統一支付，具體標準為早餐[X]元/人，午餐[X]元/人，晚餐[X]元/人。2.根據實際情況，公司可適時調整就餐費用標準，但需提前通知臨時保安人員。費用結算1.餐廳每日根據實際就餐人數與公司進行費用結算。餐廳工作人員應準確記錄每日就餐人數，填寫費用結算清單，經保安隊長簽字確認后，提交至公司財務部門。2.公司財務部門審核無誤后，按照規定及時支付就餐費用。財務部門對費用結算清單進行審核，核對就餐人數、費用標準等信息，確保費用支付準確無誤，支付周期為每月[X]日前結清上月費用。考核與獎懲考核方式1.成立餐廳管理考核小組，由公司人事部門、保安部門相關人員組成。2.考核小組定期對餐廳管理情況進行檢查和評估，包括食品安全、服務質量、就餐秩序等方面。每月至少進行一次全面檢查評估，填寫考核檢查表，記錄發現的問題及整改情況。3.同時收集臨時保安人員對餐廳的意見和建議，作為考核的參考依據。通過意見箱、問卷調查等方式收集人員意見，統計分析后納入考核評分。獎勵措施1.對于在餐廳管理工作中表現優秀的個人或團隊，給予表彰和獎勵。優秀個人獎勵包括獎金[X]元、榮譽證書等，優秀團隊獎勵包括團隊活動經費[X]元、錦旗等。2.如餐廳在食品安全檢查中獲得上級主管部門好評，或在服務質量考核中成績突出，對相關責任人進行獎勵。根據好評或突出成績給予不同程度的物質獎勵和精神獎勵，具體獎勵標準由考核小組研究決定。懲罰措施1.對于違反餐廳管理制度的個人，視情節輕重給予批評教育、罰款等處罰。批評教育由保安隊長或考核小組進行談話，罰款金額根據違規行為嚴重程度設定，最低[X]元，最高[X]元。2.如因餐廳管理不善導致食品安全事故或其他嚴重問題，追究相關責任人的責任。根據事故嚴重程度，給予警告、降職、辭退等處分，涉及法律責任的依法追究法律責任。培訓與溝通培訓內容1.定期組織臨時保安人員進行餐廳管理制度培訓。培訓內容包括就餐流程、食品安全知識、文明就餐規范等，每月至少開展一次培訓。2.開展食品安全知識講座，提高臨時保安人員的食品安全意識。邀請專業的食品安全專家或講師進行講座，每季度至少舉辦一次，講座內容涵蓋食品選購、儲存、加工等方面的安全知識。溝通機制1.建立餐廳管理溝通渠道，及時收集臨時保安人員的意見和建議。設立意見箱、電子郵箱、電話熱線等溝通渠道，明確專人負責收集整理意見建議，每周進行一次