京東餐廳安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)京東餐廳的安全管理，確保餐廳員工和就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全，保障餐廳正常運(yùn)營，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于京東餐廳全體員工、餐廳設(shè)施設(shè)備以及在餐廳內(nèi)開展的所有活動(dòng)。（三）基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持以人為本，把保障員工和就餐人員的生命安全和身體健康放在首位，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理，積極預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生。二、安全管理職責(zé)（一）餐廳管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐廳的安全管理工作，制定安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，并組織實(shí)施。2.定期召開安全工作會(huì)議，分析安全形勢，研究解決安全問題，部署安全工作任務(wù)。3.組織安全檢查和隱患排查治理，及時(shí)消除安全隱患。4.負(fù)責(zé)餐廳員工的安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。5.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，共同做好餐廳的安全管理工作。（二）餐廳廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。3.做好廚房的防火、防盜、防燃?xì)庑孤┑劝踩ぷ鳎_保廚房安全。4.配合餐廳管理團(tuán)隊(duì)開展安全檢查和隱患排查治理工作。（三）餐廳服務(wù)員職責(zé)1.引導(dǎo)就餐人員有序就餐，維護(hù)餐廳秩序，防止發(fā)生擁擠踩踏事故。2.負(fù)責(zé)餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備完好。3.注意觀察餐廳內(nèi)的安全情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。4.協(xié)助做好餐廳的防火、防盜等安全工作。（四）其他人員職責(zé)1.餐廳采購人員負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料，確保采購渠道安全可靠。2.餐廳保潔人員負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好垃圾清理和消毒工作，防止滋生細(xì)菌和病毒。3.餐廳維修人員負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，消除安全隱患。三、食品安全管理（一）食品采購與貯存1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，確保采購的食品及原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.按照食品貯存條件要求，分類存放食品及原材料，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。5.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（二）食品加工與制作1.廚師應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。5.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備設(shè)施。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.定期對餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。（四）食品安全自查與整改1.餐廳管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期組織食品安全自查，每月不少于一次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)記錄在案。4.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.餐廳應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等，并確保設(shè)施設(shè)備完好有效。2.定期對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，建立檢查記錄和維護(hù)檔案。3.消防設(shè)施設(shè)備不得隨意挪用、遮擋或損壞，確保其處于正常使用狀態(tài)。（二）用火用電用氣安全1.餐廳內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明、取暖、焚燒物品等。如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施，并由專人監(jiān)護(hù)。2.加強(qiáng)用電管理，定期檢查電氣線路和設(shè)備，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，防止電氣火災(zāi)事故發(fā)生。3.嚴(yán)格遵守燃?xì)獍踩褂靡?guī)定，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、灶具等設(shè)施設(shè)備，確保無泄漏現(xiàn)象。使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庵卸竞突馂?zāi)爆炸事故發(fā)生。（三）消防安全疏散1.餐廳應(yīng)保持疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。2.疏散通道、安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，并確保其正常運(yùn)行。3.定期組織員工和就餐人員進(jìn)行消防安全疏散演練，提高應(yīng)急逃生能力。（四）火災(zāi)事故應(yīng)急處置1.制定火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)分工。2.一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，撥打火警電話報(bào)警，并采取相應(yīng)的滅火措施。3.火災(zāi)撲滅后，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查。五、設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購與驗(yàn)收1.采購設(shè)施設(shè)備應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確設(shè)施設(shè)備的規(guī)格、型號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等內(nèi)容。2.設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)施設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量等是否符合合同要求，同時(shí)檢查設(shè)施設(shè)備的隨機(jī)文件、資料是否齊全。3.驗(yàn)收合格的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、購置日期、使用部門等信息。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行操作，確保安裝牢固、安全可靠。2.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備安裝調(diào)試合格后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)制度，明確設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)周期等。2.維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人應(yīng)按照規(guī)定的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容和周期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保設(shè)施設(shè)備完好率。4.對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，建立維護(hù)保養(yǎng)檔案。（四）設(shè)施設(shè)備安全檢查與隱患排查治理1.餐廳管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期組織設(shè)施設(shè)備安全檢查，每月不少于一次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.安全檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、機(jī)械部件等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)記錄在案。4.對重大安全隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，確保隱患得到及時(shí)消除。（五）設(shè)施設(shè)備報(bào)廢與更新1.設(shè)施設(shè)備達(dá)到報(bào)廢條件的，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行登記，記錄報(bào)廢設(shè)施設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、購置日期、報(bào)廢原因等信息。3.根據(jù)餐廳的發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更新設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備滿足餐廳運(yùn)營的要求。六、人員安全管理（一）員工入職安全培訓(xùn)1.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳安全管理制度、食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程等。2.培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.建立員工安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等信息。（二）員工日常安全教育1.定期組織員工進(jìn)行安全教育，每月不少于一次，教育內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等。2.結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)和餐廳實(shí)際情況，開展針對性的安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工的安全意識(shí)和防范能力。3.鼓勵(lì)員工積極參與安全管理，提出合理化建議，對表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（三）員工健康管理1.餐廳員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。2.患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.關(guān)注員工的身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)員工身體不適時(shí)，應(yīng)及時(shí)安排休息或就醫(yī)。（四）就餐人員安全管理1.在餐廳內(nèi)設(shè)置安全警示標(biāo)志，提醒就餐人員注意安全。2.加強(qiáng)對就餐人員的引導(dǎo)和管理，維護(hù)餐廳秩序，防止發(fā)生擁擠踩踏事故。3.對就餐人員提出的安全問題，應(yīng)及時(shí)給予解答和處理，確保就餐人員的安全。七、安全事故報(bào)告與處理（一）事故報(bào)告1.發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人。2.部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)于[X]小時(shí)內(nèi)向餐廳管理團(tuán)隊(duì)報(bào)告。3.餐廳管理團(tuán)隊(duì)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在[X]小時(shí)內(nèi)向公司相關(guān)部門報(bào)告。（二）事故調(diào)查1.成立事故調(diào)查組，對事故原因、經(jīng)過、損失等情況進(jìn)行調(diào)查。2.事故調(diào)查組應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，查明事故原因，確定事故責(zé)任。3.事故調(diào)查應(yīng)