中山公司膳食管理制度一、總則（一）目的為了加強公司膳食管理，提高膳食質量，保障員工身體健康，營造良好的工作和生活環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于中山公司全體員工。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保膳食的安全、衛生，符合國家相關法律法規和標準要求。2.營養均衡原則：提供營養豐富、搭配合理的膳食，滿足員工不同的營養需求。3.服務至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高膳食服務水平。4.成本控制原則：在保證膳食質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、膳食管理機構及職責（一）膳食管理委員會1.組成：由公司領導、各部門負責人、員工代表等組成。2.職責：審議公司膳食管理的重大事項，如膳食標準調整、供應商選擇等。監督膳食管理工作的執行情況，定期對膳食質量進行評估。收集員工對膳食的意見和建議，協調解決員工與膳食管理部門之間的矛盾和問題。（二）人力資源部1.職責：負責制定和完善公司膳食管理制度，并監督執行。協調各部門與膳食管理部門之間的工作關系。對膳食管理工作進行考核和評價。（三）行政后勤部1.職責：負責公司食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等。制定食堂工作計劃和預算，并組織實施。管理食堂工作人員，進行培訓、考核和獎懲。負責與供應商溝通協調，確保食材供應的質量和及時性。（四）財務部1.職責：負責審核膳食管理相關費用的報銷，確保費用支出合理合規。對膳食管理部門的預算執行情況進行監督和分析。三、膳食標準（一）早餐標準1.提供至少[X]種主食，如面包、饅頭、粥等。2.搭配[X]種以上小菜，如咸菜、腐乳、涼拌菜等。3.提供雞蛋、牛奶等蛋白質類食品。（二）午餐和晚餐標準1.主食：提供米飯、面條、餃子等多種選擇，每餐保證每人[X]克以上。2.菜品：每餐提供[X]個熱菜，其中包括[X]個葷菜、[X]個素菜，菜品應營養均衡、口味多樣。3.湯品：每餐提供[X]種湯品，如蔬菜湯、魚湯、雞湯等。4.水果：每周至少提供[X]次水果，每次保證每人[X]克以上。（三）特殊人群膳食標準1.孕婦：根據孕婦的營養需求，提供富含蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養素的特殊膳食。2.哺乳期婦女：提供營養豐富、易消化的膳食，保證乳汁的質量。3.患病員工：根據病情提供清淡、易消化的特殊膳食，如流食、半流食等。四、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面進行綜合評估。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商，并與其簽訂采購合同。（二）食材采購1.根據公司膳食標準和員工人數，制定食材采購計劃，確保食材的供應數量和質量。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，選擇新鮮、優質、無污染的食材，避免采購過期、變質、假冒偽劣的食材。3.采購過程中應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關文件，確保食材的來源合法、安全。（三）食材驗收1.設立食材驗收崗位，負責對采購回來的食材進行驗收。2.驗收人員應按照采購合同和質量標準，對食材的品種、數量、質量、規格等進行逐一核對，確保食材符合要求。3.對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。（四）食材儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度和濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，標識清晰，避免交叉污染。3.定期對食材進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。五、食堂加工與制作（一）加工流程1.食材加工應遵循一洗、二切、三烹飪的原則，確保食材的清潔衛生。2.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，保證菜品的口感和營養。3.加工好的菜品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。（二）食品添加劑使用1.嚴格按照國家相關法律法規和標準要求使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。（三）餐飲具清洗消毒1.設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。2.餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒，確保餐飲具的清潔衛生。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止二次污染。六、食堂環境衛生管理（一）食堂布局1.食堂應合理布局，分為加工區、就餐區、儲物區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。2.加工區應設置洗菜池、切菜臺、爐灶、蒸箱、烤箱等設備，設備應擺放整齊，便于操作。3.就餐區應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。（二）環境衛生要求1.食堂應每天進行清掃和消毒，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛生。2.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，避免滋生蚊蟲和異味。3.定期對食堂進行全面清潔和消毒，包括通風換氣、設備清潔、餐具消毒等。（三）衛生檢查1.設立衛生檢查小組，定期對食堂的環境衛生進行檢查。2.檢查內容包括食堂布局、環境衛生、食品加工過程、餐飲具清洗消毒等方面。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂管理部門限期整改。七、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、條件等。2.招聘人員應具備健康證明、餐飲服務相關經驗和技能，品德良好，責任心強。3.按照公司招聘流程進行招聘，擇優錄用。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。2.培訓內容應包括國家相關法律法規和標準要求、食品安全知識、烹飪技能、服務規范等。3.鼓勵工作人員參加各類職業技能競賽和培訓活動，不斷提升自身素質。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核方式包括日常考核、月度考核、年度考核等，考核結果與績效工資、獎金、晉升等掛鉤。3.對考核優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育、培訓補考或辭退處理。（四）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司統一規定員工就餐時間，早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。2.員工應嚴格按照規定的就餐時間就餐，不得提前或推遲。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.員工應自覺遵守食堂的各項規章制度，愛護食堂設施設備。（三）特殊情況就餐1.因工作需要不能按時就餐的員工，應提前向食堂管理部門報備，食堂應提供相應的就餐服務。2.外來人員因工作需要在公司食堂就餐的，應提前向人力資源部申請，經批準后到食堂管理部門辦理就餐手續。九、膳食費用管理（一）費用標準1.根據公司實際情況和市場物價水平，制定合理的膳食費用標準。2.膳食費用標準應包括食材采購、加工制作、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。（二）費用核算1.財務部應每月對食堂的費用進行核算，確保費用支出合理合規。2.核算內容包括食材采購發票、人員工資發放表、設備維護費用清單、水電費發票等。3.食堂管理部門應定期向財務部報送費用報表，便于財務部進行核算和監督。（三）費用報銷1.食堂管理部門應按照公司財務制度的規定，及時辦理費用報銷手續。2.報銷憑證應真實、合法、有效，包括發票、收據、清單等。3.財務部應嚴格審核報銷憑證，對不符合規定的報銷憑證予以退回。十、膳食監督與投訴處理（一）膳食監督1.膳食管理委員會應定期對公司膳食管理工作進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見。2.人力資源部應不定期對食堂的膳食質量、環境衛生、服務水平等進行抽查，確保食堂管理工作符合要求。3.食堂管理部門應建立內部監督機制，加強對食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節的監督管理。（二）投訴處