2025年西式面點師西點制作與創業風險控制考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點原料知識要求：考察學生對西點原料的識別、用途及保存等方面的知識。1.下列哪種原料不屬于西點制作中的基本原料？A.面粉B.糖C.鹽D.酒精2.下列哪種原料在制作巧克力蛋糕時不可或缺？A.黃油B.雞蛋C.巧克力D.芝士3.在制作奶油曲奇時，下列哪種原料不能過量使用？A.糖B.面粉C.黃油D.雞蛋4.下列哪種原料在制作水果蛋糕時可以增加蛋糕的濕潤度？A.植物油B.黃油C.雞蛋D.糖5.下列哪種原料在制作巧克力慕斯時不能使用？A.巧克力B.雞蛋C.植物奶油D.糖粉6.在制作戚風蛋糕時，下列哪種原料可以增加蛋糕的口感？A.面粉B.雞蛋C.糖D.黃油7.下列哪種原料在制作巧克力布朗尼時不可或缺？A.巧克力B.雞蛋C.黃油D.植物油8.在制作巧克力慕斯時，下列哪種原料可以增加慕斯的穩定性？A.植物奶油B.雞蛋C.巧克力D.糖粉9.下列哪種原料在制作奶油曲奇時可以增加曲奇的香脆度？A.糖B.面粉C.黃油D.雞蛋10.在制作巧克力蛋糕時，下列哪種原料可以增加蛋糕的口感？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋二、西點制作工藝要求：考察學生對西點制作工藝流程及操作要領的掌握。1.下列哪種西點屬于熱加工類？A.布丁B.巧克力蛋糕C.曲奇D.慕斯2.在制作巧克力蛋糕時，首先應該做什么？A.分離蛋黃和蛋白B.預熱烤箱C.混合干性原料D.混合濕性原料3.下列哪種西點屬于冷加工類？A.巧克力蛋糕B.曲奇C.慕斯D.布丁4.在制作戚風蛋糕時，為什么需要分三次加入蛋黃液？A.為了增加蛋糕的口感B.為了使蛋糕更加松軟C.為了使蛋糕更加香甜D.為了使蛋糕更加美觀5.在制作巧克力慕斯時，為什么需要將巧克力先融化？A.為了使巧克力更加香甜B.為了使巧克力更加細膩C.為了使巧克力更加松軟D.為了使巧克力更加美觀6.在制作奶油曲奇時，為什么需要將黃油打發？A.為了使曲奇更加松軟B.為了使曲奇更加香甜C.為了使曲奇更加香脆D.為了使曲奇更加美觀7.在制作巧克力蛋糕時，為什么需要加入泡打粉？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕更加香甜C.為了使蛋糕更加美觀D.為了使蛋糕更加香脆8.在制作慕斯時，為什么需要使用吉利丁粉？A.為了使慕斯更加松軟B.為了使慕斯更加香甜C.為了使慕斯更加穩定D.為了使慕斯更加美觀9.在制作戚風蛋糕時，為什么需要使用植物油？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了使蛋糕更加香甜C.為了使蛋糕更加香脆D.為了使蛋糕更加美觀10.在制作巧克力慕斯時，為什么需要將吉利丁粉先泡軟？A.為了使慕斯更加松軟B.為了使慕斯更加香甜C.為了使慕斯更加穩定D.為了使慕斯更加美觀四、西點裝飾技巧要求：考察學生對西點裝飾技巧的掌握和應用能力。1.在裝飾巧克力蛋糕時，下列哪種工具最常用于刻劃巧克力？A.蛋白刮刀B.蛋糕刀C.剪刀D.專用巧克力刻刀2.下列哪種裝飾技巧適用于慕斯蛋糕？A.裝飾水果B.涂抹奶油霜C.撒上糖粉D.切割巧克力3.在裝飾曲奇時，下列哪種裝飾方法可以增加曲奇的色彩？A.涂抹蛋液B.撒上彩色糖珠C.切割圖案D.涂抹奶油霜4.下列哪種裝飾技巧適用于戚風蛋糕？A.撒上巧克力碎片B.涂抹果醬C.撒上彩色糖粉D.切割巧克力5.在裝飾巧克力慕斯時，下列哪種裝飾方法可以增加慕斯的層次感？A.撒上堅果B.涂抹巧克力醬C.裝飾水果D.撒上彩色糖粉6.下列哪種裝飾技巧適用于巧克力布朗尼？A.撒上糖果B.涂抹奶油霜C.切割圖案D.裝飾水果五、西點制作工具與設備要求：考察學生對西點制作工具與設備的了解和使用能力。1.下列哪種工具用于攪拌面糊？A.攪拌機B.打蛋器C.攪拌碗D.蛋糕刀2.在制作戚風蛋糕時，下列哪種設備最常用于烘烤？A.面包機B.電飯煲C.烤箱D.微波爐3.下列哪種工具用于切割巧克力？A.蛋糕刀B.專用巧克力刻刀C.攪拌機D.打蛋器4.在制作慕斯時，下列哪種工具用于混合吉利丁粉？A.蛋糕刀B.攪拌機C.攪拌碗D.打蛋器5.下列哪種設備用于制作巧克力蛋糕？A.面包機B.電飯煲C.烤箱D.微波爐6.在裝飾西點時，下列哪種工具用于涂抹奶油霜？A.攪拌機B.打蛋器C.攪拌碗D.奶油涂抹器六、西點制作衛生與安全要求：考察學生對西點制作衛生與安全知識的掌握。1.在制作西點時，為什么需要保持工作臺面和工具的清潔？A.為了保證食品衛生B.為了提高制作效率C.為了使西點更加美觀D.為了降低制作成本2.下列哪種行為可能會導致西點制作過程中發生交叉污染？A.使用同一把刀切割不同食材B.使用同一塊抹布擦拭工作臺面C.使用同一雙手觸摸不同食材D.使用同一鍋烹飪不同食物3.在制作西點時，下列哪種行為可能會導致食品安全問題？A.食材存放不當B.工具清洗不徹底C.操作人員手部衛生不達標D.制作環境溫度過高4.下列哪種食品添加劑在制作西點時需謹慎使用？A.食鹽B.糖C.碳酸氫鈉D.糖粉5.在制作西點時，下列哪種行為可能會導致食物中毒？A.使用過期食材B.工具清洗不徹底C.操作人員手部衛生不達標D.制作環境溫度過高6.下列哪種食品在制作西點時需要特別注意其安全性？A.雞蛋B.面粉C.糖D.黃油本次試卷答案如下：一、西點原料知識1.D解析：酒精不是西點制作中的基本原料，它主要用于某些特定西點的調味或發酵。2.C解析：巧克力蛋糕中需要加入巧克力以增加其特有的風味。3.C解析：在制作奶油曲奇時，過量使用黃油會導致曲奇過于油膩，影響口感。4.A解析：植物油可以增加蛋糕的濕潤度，使蛋糕更加細膩。5.B解析：巧克力慕斯中通常不使用糖粉，因為糖粉會使慕斯質地變得粗糙。6.B解析：雞蛋在制作戚風蛋糕時起到穩定結構的作用，分次加入可以保持氣孔均勻。7.A解析：巧克力布朗尼需要加入巧克力以提供其特有的香味和口感。8.A解析：植物奶油可以增加慕斯的穩定性，使其保持細膩的質地。9.C解析：黃油在制作奶油曲奇時增加香脆度，使其口感更加豐富。10.D解析：巧克力蛋糕中，黃油可以增加蛋糕的口感和風味。二、西點制作工藝1.B解析：巧克力蛋糕屬于熱加工類西點，需要經過烘烤過程。2.C解析：制作巧克力蛋糕時，首先應混合干性原料，以防止濕性原料中的水分離。3.D解析：布丁屬于冷加工類西點，主要通過冷藏凝固成型。4.B解析：分三次加入蛋黃液可以保持戚風蛋糕的松軟結構。5.B解析：巧克力慕斯中，融化巧克力可以使慕斯更加細膩。6.C解析：打發黃油可以使奶油曲奇更加香脆。7.A解析：泡打粉在巧克力蛋糕中用于發酵，使蛋糕更加松軟。8.C解析：吉利丁粉在慕斯中用于穩定結構，防止慕斯分離。9.A解析：植物油可以使戚風蛋糕更加松軟，提升口感。10.C解析：吉利丁粉泡軟后可以更好地溶解在慕斯液中，增加穩定性。四、西點裝飾技巧1.D解析：專用巧克力刻刀是專門用于刻劃巧克力的工具，可以精確地刻畫圖案。2.A解析：裝飾水果是慕斯蛋糕的常見裝飾方式，可以增加視覺和口感上的豐富性。3.B解析：撒上彩色糖珠可以增加曲奇的色彩，使外觀更加吸引人。4.C解析：撒上彩色糖粉是戚風蛋糕的常見裝飾方式，可以增加色彩和口感。5.C解析：裝飾水果可以增加慕斯的層次感，使整體更加豐富。6.C解析：切割圖案是巧克力布朗尼的常見裝飾方式，可以增加視覺上的美感。五、西點制作工具與設備1.B解析：打蛋器是攪拌面糊時常用的工具，可以快速均勻地混合原料。2.C解析：烤箱是烘烤西點時最常用的設備，可以提供適宜的溫度和烘烤環境。3.B解析：專用巧克力刻刀是切割巧克力的專業工具，可以保證切割的精確性。4.B解析：攪拌機在混合吉利丁粉時可以提供均勻的攪拌，使吉利丁粉更好地溶解。5.C解析：烤箱是制作巧克力蛋糕時最常用的設備，可以確保蛋糕的烘烤質量。6.D解析：奶油涂抹器是涂抹奶油霜的專業工具，可以保證奶油霜的均勻涂抹。六、西點制作衛生與安全1.A解析：保持工作臺面和工具的清潔是為了保證食品衛生，防止細