售賣點(diǎn)衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司售賣點(diǎn)的衛(wèi)生管理，確保售賣點(diǎn)環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有售賣點(diǎn)，包括但不限于商場內(nèi)的專柜、超市內(nèi)的售賣區(qū)域、獨(dú)立門店等。3.基本原則衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持清潔、整齊、安全的原則。全體售賣點(diǎn)工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極履行衛(wèi)生管理職責(zé)。售賣點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.場地清潔每日營業(yè)前，售賣點(diǎn)工作人員應(yīng)徹底清潔售賣區(qū)域，包括貨架、柜臺、地面、墻壁、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。營業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持售賣區(qū)域的整潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，確保地面無積水、無垃圾，貨架和柜臺無灰塵。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對售賣區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括擦拭貨架、柜臺，清掃地面，清理垃圾等，并關(guān)閉門窗。2.設(shè)備清潔售賣點(diǎn)內(nèi)的各類設(shè)備，如冷藏柜、展示架、電子秤、收銀機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備表面清潔、無污漬，內(nèi)部無異味。冷藏柜應(yīng)定期除霜、清潔，保持溫度適宜，食品存放有序。展示架應(yīng)定期擦拭，保持商品陳列整齊、美觀。電子秤、收銀機(jī)等設(shè)備應(yīng)每日清潔，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.通風(fēng)換氣售賣點(diǎn)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確保空氣清新。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)打開門窗通風(fēng)換氣，時(shí)間不少于30分鐘。在營業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)通風(fēng)，如使用空調(diào)時(shí)，應(yīng)定期開窗通風(fēng)，避免空氣污濁。4.蟲害防治應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入售賣點(diǎn)。定期檢查售賣區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。保持售賣點(diǎn)環(huán)境整潔，清除害蟲滋生的場所，如垃圾及時(shí)清理，食品存放區(qū)域保持干燥、清潔等?？墒褂冒踩行У臍⑾x劑、滅鼠藥等進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對食品和人員造成危害。食品衛(wèi)生管理1.食品采購售賣點(diǎn)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存至少2年。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏柜、冷凍柜中，確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工制作區(qū)域應(yīng)保持整潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔和消毒。加工制作食品時(shí)，應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，如洗凈雙手、穿戴清潔的工作衣帽、保持操作臺面清潔等。食品加工制作過程中，應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品的加工工具和容器應(yīng)分開使用，避免直接接觸。如需對食品進(jìn)行加熱、烹飪等處理，應(yīng)確保食品熟透，中心溫度不低于70℃。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手后上崗。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用食品夾、手套等工具，不得用手直接接觸食品。應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和儲存條件銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)食品。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行醒目提示，并采取相應(yīng)的促銷措施。人員衛(wèi)生管理1.健康管理售賣點(diǎn)工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待恢復(fù)健康并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得在售賣點(diǎn)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)避免用手觸摸口鼻等部位。銷售人員在接觸食品前，應(yīng)洗凈雙手或佩戴一次性手套。接觸直接入口食品的工作人員，不得涂指甲油、佩戴戒指、手鏈等飾品。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查公司將定期對售賣點(diǎn)的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式。售賣點(diǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本售賣點(diǎn)的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。公司衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中，應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并要求售賣點(diǎn)限期整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對售賣點(diǎn)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)可包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔、通風(fēng)換氣、蟲害防治等方面的具體指標(biāo)和要求。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的售賣點(diǎn)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合衛(wèi)生要求的售賣點(diǎn)進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。對整改不力或多次違反衛(wèi)生管理制度的售賣點(diǎn)，將給予相應(yīng)的處罰，如扣減績效獎(jiǎng)金、停業(yè)整頓等。3.考核結(jié)果應(yīng)用衛(wèi)生考核結(jié)果將與售賣點(diǎn)的績效評估、獎(jiǎng)金分配等掛鉤。對衛(wèi)生管理工作出色的售賣點(diǎn)，在績效評估中給予加分，并適當(dāng)增加獎(jiǎng)金分配額度。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的售賣點(diǎn)，將根據(jù)考核情況進(jìn)行相應(yīng)的績效扣分，并減少獎(jiǎng)金分配額度。同時(shí)，將衛(wèi)生考核結(jié)果作為評選優(yōu)秀售賣點(diǎn)、優(yōu)秀員工等的重要依據(jù)。投訴與處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱、意見箱等，接受消費(fèi)者對售賣點(diǎn)衛(wèi)生問題的投訴。對消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并向投訴人承諾將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理。2.調(diào)查處理接到投訴后，應(yīng)立即組織人員對投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查過程中，應(yīng)認(rèn)真收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場照片、視頻、食品檢驗(yàn)報(bào)告等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如確屬售賣點(diǎn)衛(wèi)生問題，應(yīng)按照本制度的規(guī)定進(jìn)行處理，并及時(shí)向投訴人反饋處理結(jié)果。如不屬于售賣點(diǎn)衛(wèi)生問題，應(yīng)向投訴人做好解釋說明工作。3.整改措施針對投訴中發(fā)現(xiàn)的問題，售賣點(diǎn)應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。整改措施應(yīng)包括問題分析、整改責(zé)任人、整改期限、整