商場餐飲前管理制度一、總則1.目的為加強商場餐飲管理，規范餐飲經營行為，保障消費者權益，提升商場整體形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在商場內從事餐飲經營活動的所有商家。3.基本原則餐飲經營應遵循合法、誠信、安全、衛生、環保的原則，嚴格遵守國家法律法規及商場的相關規定。二、經營資質管理1.證照要求餐飲商家必須具備有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。從業人員需持有健康證，且健康證應在有效期內。2.證照審核商場管理部門應定期對餐飲商家的證照進行審核，確保其合法合規經營。對于證照不全或過期的商家，應責令其限期整改，整改期間暫停其相關經營活動。三、場地使用管理1.場地租賃餐飲商家應與商場管理部門簽訂場地租賃合同，明確雙方的權利和義務。合同中應約定租賃場地的用途、面積、租金、租賃期限、違約責任等條款。2.場地使用規范餐飲商家應按照合同約定的用途使用租賃場地，不得擅自改變用途或轉租給他人。不得在租賃場地內從事違法違規活動，不得損害商場及其他商家的利益。應保持租賃場地的整潔衛生，定期進行清掃和消毒，不得隨意丟棄垃圾。四、食品安全管理1.食品采購餐飲商家應建立食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量安全。采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存備查。不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品貯存應設置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛生，通風良好。食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。應定期檢查食品貯存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準和操作規范，嚴格遵守食品加工制作流程。加工制作食品時，應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。不得使用非食品原料加工制作食品，不得濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期對餐飲具進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒應符合相關衛生標準，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。5.食品安全自查餐飲商家應定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。五、環境衛生管理1.經營場所衛生餐飲商家應保持經營場所的環境衛生整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。桌椅、餐具、設備等應擺放整齊，無污漬、無破損。應定期對經營場所進行清掃和消毒，保持空氣流通。2.食品處理區衛生食品處理區應保持清潔衛生，無異味、無積水。食品加工制作設備、工具等應定期清洗消毒，保持清潔。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾外溢和滋生蚊蟲。3.衛生間衛生衛生間應保持清潔衛生，無異味、無污垢。應配備必要的衛生設施，如衛生紙、洗手液等，并定期補充。應定期對衛生間進行清掃和消毒，保持通風良好。六、人員管理1.從業人員健康管理餐飲商家應組織從業人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.從業人員培訓管理應定期組織從業人員參加食品安全、衛生知識等培訓，提高從業人員的業務水平和服務意識。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工制作規范、衛生操作要求等。培訓后應進行考核，考核合格的人員方可繼續上崗。3.人員著裝規范從業人員應統一著裝，著裝應整潔、得體、大方。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛生。七、服務質量管理1.服務規范餐飲商家應制定服務規范，明確服務標準和流程。服務人員應熱情、周到、禮貌地為顧客提供服務，不得與顧客發生爭吵或沖突。應及時響應顧客的需求，為顧客提供優質的餐飲服務。2.顧客投訴處理應建立顧客投訴處理機制，及時處理顧客的投訴和建議。對于顧客的投訴，應認真傾聽，詳細記錄，并及時采取措施進行處理。處理結果應及時反饋給顧客，確保顧客滿意。八、消防安全管理1.消防設施配備餐飲商家應按照規定配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等。消防設施和器材應定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防安全制度應建立消防安全制度，明確消防安全責任人和消防安全管理人。制定消防安全操作規程，確保員工熟悉消防設施和器材的使用方法。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.用火用電用氣安全餐飲商家應加強用火用電用氣安全管理，確保用火用電用氣安全。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。使用燃氣時，應確保燃氣管道、閥門等無泄漏，通風良好。九、環境保護管理1.油煙排放管理餐飲商家應安裝符合環保要求的油煙凈化設備，確保油煙達標排放。油煙凈化設備應定期進行清洗和維護，確保其正常運行。2.噪聲排放管理應合理安排營業時間，避免在居民休息時間產生過大噪聲。采取有效的降噪措施，如安裝隔音設備、優化設備運行等，減少噪聲排放。3.垃圾分類管理餐飲商家應按照規定進行垃圾分類，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。分別設置相應的垃圾桶，并做好標識。定期將垃圾分類收集后交由專業的垃圾處理單位進行處理。十、促銷活動管理1.促銷活動申請餐飲商家如需舉辦促銷活動，應提前向商場管理部門提交促銷活動申請。申請內容應包括促銷活動的時間、地點、形式、內容、宣傳方案等。2.促銷活動審核商場管理部門應在收到申請后的[X]個工作日內進行審核，審核通過后方可舉辦促銷活動。審核內容包括促銷活動是否符合商場的相關規定，是否存在安全隱患等。3.促銷活動規范促銷活動應在規定的時間和地點內進行，不得擅自擴大活動范圍或延長活動時間。促銷活動的宣傳內容應真實、準確、合法，不得進行虛假宣傳或誤導消費者。應做好促銷活動期間的秩序維護和安全保障工作，確保消費者的人身和財產安全。十一、監督檢查與考核1.日常巡查商場管理部門應定期對餐飲商家進行日常巡查，檢查其經營活動是否符合本制度的要求。巡查內容包括經營資質、食品安全、環境衛生、人員管理、服務質量、消防安全、環境保護等方面。2.專項檢查根據實際情況，商場管理部門可組織開展專項檢查，如食品安全專項檢查、環境衛生專項檢查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內容和標準。3.考核評價商場管理部門應建立餐飲商家考核評價機制，定期對餐飲商家進行考核評價?？己嗽u價內容包括日常