外包洗碗間管理制度一、總則1.目的為了規范外包洗碗間的管理，確保餐具清洗消毒工作的質量和效率，保障公司餐飲服務的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于與公司簽訂外包服務合同的洗碗間服務提供商及其工作人員。3.基本原則遵守國家相關法律法規和衛生標準，確保食品安全。明確雙方權利義務，保障服務質量和公司利益。實行規范化、標準化管理，提高工作效率和服務水平。二、人員管理1.人員配備外包方應根據洗碗間的工作量和工作要求，合理配備足夠數量的專業洗碗人員。所有工作人員應具備健康證明，并定期進行健康檢查。2.人員培訓外包方負責對其工作人員進行崗位培訓，包括餐具清洗消毒流程、衛生規范、安全操作等方面的培訓。公司有權要求外包方提供培訓計劃和培訓記錄，并對培訓效果進行監督檢查。3.人員考核公司將定期對外包洗碗間工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、衛生遵守情況等。考核結果將作為支付服務費用和續簽合同的重要依據。三、工作流程與規范1.餐具回收餐廳工作人員應及時將使用后的餐具分類收集，放置在指定的回收區域。回收餐具時應注意避免餐具破損和交叉污染。2.餐具清洗洗碗間工作人員應按照以下流程進行餐具清洗：初洗：將餐具上的食物殘渣等雜物沖洗掉。浸泡：將餐具浸泡在加有適量洗滌劑的水中，浸泡時間應符合要求。刷洗：使用專用的餐具刷具對餐具內外進行仔細刷洗，確保無污漬殘留。沖洗：用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。清洗過程中應注意節約用水，合理控制洗滌劑的用量。3.餐具消毒消毒方式應采用物理消毒或化學消毒，具體消毒方法應符合國家相關衛生標準。物理消毒可采用高溫消毒等方式，消毒溫度和時間應達到規定要求。化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和浸泡時間應嚴格按照說明執行。消毒后的餐具應放置在清潔、通風的地方晾干，避免再次污染。4.餐具存放消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒。餐具存放應分類擺放，避免交叉污染。保潔柜內不得存放其他雜物。5.工作區域衛生洗碗間應保持清潔衛生，地面、墻壁、臺面等應定期清潔消毒。垃圾桶應及時清理，垃圾不得在洗碗間內過夜存放。清洗設備和工具應定期維護保養，保持良好的工作狀態。四、食品安全管理1.衛生標準外包洗碗間應嚴格遵守國家食品安全相關衛生標準，確保餐具清洗消毒后的衛生質量。工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.食品添加劑使用如使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。3.食品安全事故處理如發生食品安全事故，外包方應立即采取措施進行處理，并及時報告公司。配合公司進行調查和處理，承擔相應的責任。五、設備與物資管理1.設備管理外包方負責洗碗間內設備的日常維護保養，確保設備正常運行。定期對設備進行檢查、維修和保養，建立設備維護檔案。如設備出現故障，應及時維修或更換，確保工作不受影響。2.物資管理公司負責提供洗碗間所需的洗滌劑、消毒劑、清潔用品等物資。外包方應合理使用物資，避免浪費，并定期向公司報告物資使用情況。物資應存放在干燥、通風的地方，防止變質和損壞。六、服務質量監督與評估1.監督機制公司將建立專門的監督小組，定期對外包洗碗間的工作進行監督檢查。監督小組可通過現場查看、抽查餐具、查閱記錄等方式進行監督。2.評估指標服務質量評估指標包括餐具清洗消毒合格率、工作效率、衛生狀況、顧客滿意度等。公司將根據評估指標對外包方的服務質量進行量化評估。3.評估結果處理如評估結果不符合要求，公司將及時向外包方發出整改通知，要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，公司有權扣除相應的服務費用，直至解除外包服務合同。七、費用結算與支付1.費用標準公司與外包方應在服務合同中明確服務費用的標準和支付方式。服務費用應根據工作量、服務質量等因素進行合理定價。2.結算周期服務費用的結算周期應按照合同約定執行，一般為[具體結算周期]。3.支付方式公司將在收到外包方提供的有效發票和結算清單后，按照合同約定的支付方式支付服務費用。八、合同管理1.合同簽訂公司與外包方應簽訂詳細的外包服務合同，明確雙方的權利義務、服務內容、服務質量標準、費用結算、違約責任等條款。合同簽訂前，雙方應仔細審查合同條款，確保合同內容合法、合理、明確。2.合同變更與解除如因客觀原因需要變更或解除合同，雙方應協商一致，并簽訂書面協議。合同變更或解除后，雙方應按照協議進行結算和清理。3.合同續簽在合同期滿前，公司將根據外包方的服務質量和工作表現，決定是否續簽合同。如決定續簽，雙方應在合同期滿前[具體時間]簽訂新的服務合