學校伙食團管理制度總則1.目的為了加強學校伙食團的管理，確保師生飲食安全、衛生、營養、可口，提高伙食團服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有為師生提供飲食服務的伙食團及其工作人員。3.基本原則堅持食品安全第一，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保師生飲食安全無事故。以師生滿意度為導向，不斷提升伙食質量和服務水平，滿足師生多樣化的飲食需求。實行規范化、精細化管理，做到責任明確、流程清晰、操作規范、監督有力。人員管理1.人員招聘伙食團工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業人員健康證。根據工作需要，公開招聘廚師、幫廚、采購員、保管員、收銀員等崗位人員，確保人員素質符合崗位要求。招聘過程嚴格按照學校人事招聘相關規定執行，進行面試、考察等環節，擇優錄用。2.人員培訓定期組織工作人員參加食品安全、營養搭配、服務技能等方面的培訓，不斷提高工作人員的專業素養和服務水平。新入職人員必須接受崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓內容包括食品安全知識、崗位操作規程、職業道德等。鼓勵工作人員參加各類業務培訓和學習交流活動，不斷更新知識和技能。3.人員考核建立健全人員考核制度，對工作人員的工作表現、業務能力、服務質量等進行定期考核。考核結果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。對違反制度、工作失誤、師生投訴較多的工作人員，視情節輕重給予批評教育、扣發績效工資、辭退等處理。4.人員紀律工作人員應遵守國家法律法規和學校的各項規章制度，遵守職業道德，誠實守信，廉潔奉公。嚴格遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗。不得在工作時間內干私活、玩手機、吸煙等與工作無關的事情。尊重師生，熱情服務，不得與師生發生爭吵、沖突。食品安全管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時必須向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和考核。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品等不符合食品安全要求的食品。食品采購應遵循“勤進快銷、先進先出”的原則，避免食品積壓過期。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，便于管理和盤點。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防霉等設施，確保食品儲存安全。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質食品，做好記錄并按規定處理。3.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工過程中，應按照規定的流程和標準進行操作，不得使用非食品添加劑和變質原料。食品加工設備應定期清潔、維護和消毒，確保設備正常運行和食品安全衛生。4.食品留樣每餐供應的各種食品都要進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。以備食品安全事故調查時查驗。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家規定要求。采用物理消毒的，應嚴格按照消毒柜操作規程進行操作，確保消毒效果。采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。6.環境衛生保持伙食團內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。食品加工操作間、餐廳、倉庫等場所應保持通風良好，空氣清新。垃圾桶應及時清理，垃圾做到日產日清，防止蚊蠅滋生和異味污染環境。7.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對伙食團食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復查。伙食質量管理1.食譜制定根據季節變化、師生口味需求和營養搭配原則，每周制定科學合理的食譜。食譜應提前向師生公布。食譜應注重營養均衡，搭配多樣化，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足師生不同的營養需求。定期征求師生對食譜的意見和建議，根據反饋情況及時調整食譜，提高師生滿意度。2.食品加工嚴格按照食譜要求進行食品加工，確保食品質量和口味。注重烹飪技巧，做到色、香、味、形俱全，提高食品的吸引力。合理控制食品加工量，避免食品浪費。3.窗口服務加強窗口服務管理，工作人員應熱情禮貌，主動為師生提供服務。窗口食品擺放整齊，明碼標價，方便師生選購。及時補充食品，保持窗口食品供應充足。4.意見收集與反饋設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生對伙食質量、服務態度等方面的意見和建議。安排專人負責處理師生意見，及時回復師生，做到事事有回音，件件有著落。根據師生意見和建議，定期召開會議進行分析總結，研究改進措施，不斷提高伙食質量和服務水平。財務管理1.預算管理年初制定伙食團財務預算，預算內容包括食品采購、人員工資、水電費、設備維修等各項費用。嚴格執行預算管理，各項費用支出應控制在預算范圍內，不得超支。定期對預算執行情況進行分析，及時發現問題并采取措施加以調整，確保預算的合理性和有效性。2.收支管理伙食團收入主要包括師生就餐費用、上級補助等。收入應及時足額入賬，不得截留、挪用。伙食團支出應嚴格按照財務制度和審批程序進行，做到手續完備、票據合法。加強對現金、銀行存款等資金的管理，確保資金安全。定期進行財務盤點，做到賬賬相符、賬實相符。3.成本核算建立伙食團成本核算制度，定期對食品采購成本、加工成本、人員成本等進行核算。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高經濟效益。4.財務公開定期向師生公開伙食團財務收支情況，接受師生監督。財務公開內容包括收入明細、支出明細、成本核算情況等。設立財務公開欄，將財務公開內容以適當方式進行公示，公示期不少于[X]個工作日。物資管理1.物資采購根據伙食團實際需求，編制物資采購計劃，經審批后組織采購。物資采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇質優價廉的供應商進行采購。采購的物資應符合質量標準，及時辦理驗收入庫手續。2.物資驗收物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收人員應按照采購合同和質量標準對物資的品種、規格、數量、質量等進行認真驗收。驗收合格的物資應辦理入庫手續，填寫入庫單。驗收不合格的物資應及時與供應商聯系退換貨處理。3.物資儲存建立物資倉庫管理制度，對物資進行分類存放，做好標識。物資倉庫應保持清潔衛生，通風良好，確保物資儲存安全。定期對物資進行盤點，做到賬物相符。對盤盈、盤虧的物資應查明原因，及時處理。4.物資領用建立物資領用制度，各部門因工作需要領用物資時，應填寫領用申請單，經審批后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照審批后的領用申請單發放物資，并做好發放記錄。加強對物資領用的管理，嚴格控制物資浪費，降低物資消耗。設備管理1.設備采購根據伙食團經營需要和設備更新計劃，合理采購食品加工設備、餐具消毒設備、冷藏設備等。設備采購應選擇質量可靠、性能穩定、售后服務好的產品，確保設備滿足使用要求。2.設備安裝與調試設備到貨后，應及時組織專業人員進行安裝調試，確保設備正常運行。設備安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備型號、安裝位置、調試情況等。3.設備使用與維護制定設備操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。定期對設備進行維護保養，做好設備清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，及時發現和排除設備故障。對設備進行維修時，應填寫維修記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。4.設備報廢對已損壞無法修復或達到報廢年限的設備，應及時辦理報廢手續。設備報廢應經相關部門審批后，按照規定進行處理，防止國有資產流失。安全管理1.安全制度建立健全伙食團安全管理制度，明確安全責任，加強安全管理。制定食品安全事故應急預案、火災應急預案、燃氣泄漏應急預案等各類應急預案，定期組織演練，提高應急處置能力。2.消防安全配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。保持疏散通道暢通無阻，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。加強對工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。3.燃氣安全使用燃氣的伙食團，應嚴格遵守燃氣安全使用規定。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，防止燃氣泄漏。燃氣操作人員應經過專業培訓，持證上崗，嚴格按照操作規程操作。4.用電安全加強對電氣設備的管理，定期進行檢查和維護，確保用電安全。嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電器設備。工作人員離開工作崗位時，應關閉電器設備電源。監督與檢查1.內部監督成立伙食團管理監督小組，定期對伙食團的食品安全、伙食質量、人員管理、財務管理、物資管理等方面進行監督檢查。監督小組應深入伙食團各個環節，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。定期召開監督小組會議，總結監督檢查工作情況，分析存在的問題，研究改進措施，不斷完善伙食團管理工作。2.師生監督鼓勵師生對伙食團工作進行監督，通過設置意見箱、投訴電話、開展問卷調查等方式，廣泛收集師生意見和建議。對師生反映的問題，應及時進行調查處理