夜場吧臺長管理制度一、總則1.目的為了加強夜場吧臺的管理，規范吧臺長的工作職責，提高服務質量和工作效率，確保夜場運營的順利進行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司夜場吧臺長及吧臺工作人員。3.基本原則（1）遵守國家法律法規及公司的各項規章制度。（2）以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務。（3）注重團隊協作，共同完成夜場的各項工作任務。（4）嚴格執行財務制度，確保吧臺賬目清晰、準確。二、崗位職責吧臺長職責1.管理與協調（1）全面負責吧臺的日常管理工作，包括人員安排、物資調配、工作流程監督等。（2）協調吧臺與其他部門之間的工作關系，確保信息暢通，工作銜接順暢。2.服務管理（1）制定并執行吧臺服務標準和流程，確保服務質量達到公司要求。（2）培訓和指導吧臺工作人員的服務技能，提高整體服務水平。（3）及時處理顧客的投訴和建議，不斷改進服務質量。3.物資管理（1）負責吧臺物資的采購、驗收、儲存和發放工作，確保物資供應充足、質量合格。（2）建立物資臺賬，定期盤點，做到賬物相符。（3）合理控制物資損耗，降低成本。4.財務管理（1）嚴格執行財務制度，確保吧臺賬目清晰、準確。（2）負責現金、票據的保管和交接工作，防止出現財務漏洞。（3）定期核對賬目，編制財務報表，向上級領導匯報財務狀況。5.安全管理（1）加強吧臺的安全管理，確保設備設施正常運行，無安全隱患。（2）對吧臺工作人員進行安全教育，提高安全意識，防止發生安全事故。（3）制定應急預案，在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行處理。吧臺工作人員職責1.服務工作（1）按照吧臺長制定的服務標準和流程，為顧客提供優質、高效、熱情的酒水服務。（2）了解各類酒水的特點、價格和產地，能夠準確地向顧客推薦合適的酒水。（3）及時清理吧臺桌面和地面，保持吧臺環境整潔衛生。2.物資協助（1）協助吧臺長進行物資的采購、驗收、儲存和發放工作。（2）負責酒水的擺放和陳列，確保酒水展示美觀、整齊。3.賬目核對（1）在為顧客提供酒水服務時，準確記錄酒水銷售情況，確保賬目清晰。（2）協助吧臺長進行賬目核對和盤點工作。三、工作流程營業前準備1.人員準備（1）吧臺長組織召開班前會議，檢查工作人員的出勤情況，安排當日工作任務。（2）對工作人員的儀容儀表進行檢查，確保符合公司要求。2.物資準備（1）根據前一天的銷售情況和庫存狀況，制定物資采購計劃，確保各類酒水、飲料、冰塊、水果等物資充足。（2）檢查吧臺設備設施是否正常運行，如制冰機、調酒器、冷藏柜等，如有故障及時報修。（3）清潔吧臺桌面、地面、酒架、冷藏柜等，確保吧臺環境整潔衛生。3.酒水準備（1）按照酒水陳列標準，將各類酒水整齊擺放至酒架上，確保標簽朝外，便于顧客挑選。（2）準備好足夠數量的酒杯、調酒工具、吸管、紙巾等用品。（3）根據營業需要，調制一定數量的常用雞尾酒，放置于冷藏柜中備用。營業中服務1.接待顧客（1）顧客來到吧臺時，吧臺工作人員應主動微笑問候，熱情接待。（2）引導顧客就座，及時遞上酒水單，詢問顧客需求。2.酒水服務（1）根據顧客點單，準確迅速地為顧客提供所需酒水。（2）在調制酒水過程中，嚴格按照調酒配方和操作規范進行操作，確保酒水質量。（3）為顧客提供酒水時，注意輕拿輕放，避免酒水灑出。3.互動服務（1）與顧客進行適當的互動交流，了解顧客對酒水的評價和需求，及時反饋給吧臺長。（2）根據顧客的喜好，為顧客推薦合適的酒水和小吃。4.賬目管理（1）每完成一筆酒水銷售，及時記錄在酒水銷售臺賬上，包括酒水名稱、數量、價格等信息。（2）收款時，仔細核對金額，確保收款準確無誤。收到現金后，及時放入收銀箱，并在臺賬上記錄收款金額。（3）使用收銀系統的，要熟練操作，準確錄入銷售信息，確保賬目與系統記錄一致。5.衛生維護（1）在營業過程中，隨時清理吧臺桌面的雜物和酒水污漬，保持吧臺整潔。（2）及時清理用過的酒杯和調酒工具，分類擺放至指定位置，以便清洗消毒。（3）每隔一段時間，對吧臺地面進行清掃，確保地面無垃圾、水漬。營業后工作1.賬目核對與結算（1）營業結束后，吧臺長組織工作人員對當日酒水銷售賬目進行核對。（2）將現金、票據等與酒水銷售臺賬進行逐一核對，確保賬目準確無誤。（3）根據核對結果，編制當日營業報表，包括銷售收入、成本、利潤等信息，并上報上級領導。2.物資盤點與整理（1）對吧臺剩余的酒水、飲料、水果等物資進行盤點，記錄實際庫存數量。（2）將盤點結果與物資臺賬進行核對，如有差異及時查明原因并進行調整。（3）對酒水進行整理，將未開封的酒水歸位存放，對開封的酒水進行妥善處理。（4）清理吧臺設備設施，關閉制冰機、冷藏柜等電源，將調酒工具清洗干凈并擺放整齊。3.安全檢查（1）檢查吧臺內的電器設備是否關閉，門窗是否鎖好，確保吧臺安全。（2）對發現的安全隱患及時記錄并報告上級領導，安排維修人員進行處理。4.工作總結（1）吧臺長組織召開班后會議，總結當日工作情況，包括服務質量、銷售業績、顧客反饋等方面。（2）對工作中存在的問題進行分析討論，提出改進措施和建議。（3）安排明日工作任務，明確工作重點和注意事項。四、培訓與考核培訓1.培訓計劃吧臺長應根據公司業務發展和吧臺工作人員的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容（1）酒水知識：包括各類酒水的品牌、產地、特點、口感、制作方法等。（2）服務技能：如接待顧客、點單服務、酒水調制、互動交流等。（3）財務知識：如現金管理、賬目記錄、報表編制等。（4）安全知識：如設備設施操作安全、消防安全、食品安全等。（5）公司規章制度：包括員工行為規范、考勤制度、獎懲制度等。3.培訓方式（1）內部培訓：由吧臺長或經驗豐富的工作人員擔任培訓講師，定期組織內部培訓課程。（2）外部培訓：根據實際需要，選派工作人員參加外部專業培訓機構舉辦的相關培訓課程。（3）實踐操作：通過實際工作中的操作練習，提高工作人員的服務技能和業務水平。考核1.考核標準（1）服務質量：包括服務態度、服務效率、顧客滿意度等方面。（2）業務能力：如酒水知識掌握程度、調酒技能、賬目管理能力等。（3）工作紀律：包括出勤情況、遵守規章制度情況等。（4）團隊協作：與同事之間的協作配合情況。2.考核方式（1）定期考核：每月或每季度進行一次定期考核，采用筆試、實際操作、顧客評價等方式進行綜合考核。（2）不定期考核：根據工作需要，對工作人員進行不定期考核，重點考核工作表現和突發事件處理能力。3.考核結果應用（1）將考核結果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。（2）對于考核不合格的員工，吧臺長應與其進行溝通，分析原因，制定改進計劃，并進行跟蹤輔導。如連續兩次考核不合格，公司將視情況予以辭退。五、獎懲制度獎勵1.服務之星獎每月評選出在服務質量、顧客滿意度等方面表現優秀的吧臺工作人員，授予“服務之星”稱號，并給予一定的物質獎勵。2.銷售冠軍獎每季度評選出酒水銷售業績突出的吧臺工作人員，授予“銷售冠軍”稱號，并給予相應的獎金和榮譽證書。3.創新獎對于在工作中提出創新性建議或改進措施，且取得良好效果的吧臺工作人員，給予表彰和獎勵。4.團隊協作獎對在團隊協作方面表現出色的吧臺團隊或個人，頒發“團隊協作獎”，以鼓勵團隊成員之間相互支持、共同進步。懲罰1.警告對于違反公司規章制度、工作紀律或服務質量不達標的吧臺工作人員，給予口頭警告或書面警告。2.罰款根據違規行為的嚴重程度，對相關工作人員