天津對燒烤管理制度一、總則（一）目的為加強天津地區燒烤行業的規范管理，保障消費者的健康與安全，維護市場秩序，促進燒烤行業的健康可持續發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于天津市行政區域內從事燒烤經營活動的各類市場主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規及天津市相關規定，依法開展燒烤經營活動的管理。2.安全第一原則：始終將食品安全、消防安全等放在首位，確保消費者的生命財產安全。3.規范經營原則：引導燒烤經營者規范經營行為，提升服務質量，維護市場公平競爭環境。4.協同治理原則：加強政府各部門之間的協同合作，形成監管合力，共同做好燒烤行業管理工作。二、經營資質管理（一）營業執照1.燒烤經營者應依法在市場監督管理部門登記注冊，領取營業執照，經營范圍明確包含燒烤相關項目。2.營業執照應懸掛在經營場所顯著位置，便于消費者和監管部門查看。（二）食品經營許可證1.從事燒烤食品經營的，必須取得食品經營許可證。2.食品經營許可證應按照許可范圍從事經營活動，不得超范圍經營。3.許可證有效期屆滿，需要繼續經營的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發證部門提出申請。（三）從業人員健康證明1.燒烤店從業人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.健康證明應隨身攜帶，以備監管部門查驗。三、經營場所管理（一）選址要求1.燒烤經營場所應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.不得在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。（二）場地布局1.燒烤經營場所應合理劃分食品處理區、就餐區、非食品處理區和就餐人員專用通道等區域。2.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中產生交叉污染。3.就餐區應保持環境整潔、通風良好，配備必要的桌椅、餐具等設施。（三）環境衛生1.燒烤經營場所應保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等應清潔衛生，無污垢、無油漬。2.應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒。3.經營場所內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得有蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。四、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品、食品添加劑、食品相關產品，并索取并留存相關憑證。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。（二）食品貯存1.食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，不得將食品與有毒、有害、有異味或易揮發、易腐蝕的物品同庫存放。3.庫存食品應定期檢查，及時清理變質或超過保質期的食品。五、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.燒烤食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。2.加工制作過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，避免食品受到污染。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。（二）燒烤設備與工具1.燒烤設備應定期清潔、維護，確保設備正常運行，符合食品安全要求。2.燒烤工具應專用，使用后應及時清洗消毒，保持清潔衛生。（三）食品添加劑使用1.使用食品添加劑應符合國家相關標準和規定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好使用記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒1.餐飲具應按照規定進行清洗消毒，確保清潔衛生。2.清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。3.不得使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。（二）保潔措施1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的衛生狀況。七、食品安全自查與追溯管理（一）食品安全自查1.燒烤經營者應定期開展食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.自查內容包括經營資質、經營場所、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。3.自查記錄應真實、完整，保存期限不得少于2年。（二）食品安全追溯1.建立食品安全追溯體系，如實記錄食品的采購、貯存、加工制作、銷售等環節的信息，確保食品可追溯。2.食品追溯信息應保存期限不得少于6個月。八、消防安全管理（一）消防設施配備1.燒烤經營場所應按照規定配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。2.消防設施和器材應定期檢查、維護，確保完好有效。（二）用火用電用氣安全1.燒烤經營場所應嚴格遵守用火用電用氣安全規定，不得私拉亂接電線，不得違規使用明火。2.使用燃氣的，應安裝可燃氣體報警裝置，并確保正常使用。3.定期對電氣設備、燃氣管道等進行檢查，及時發現和消除安全隱患。（三）疏散通道與安全出口1.經營場所應保持疏散通道暢通，不得堆放雜物。2.安全出口應設置明顯的標識，保持常閉狀態，不得鎖閉、封堵。九、環境保護管理（一）油煙排放1.燒烤經營場所應安裝有效的油煙凈化設施，并保持正常運行，確保油煙達標排放。2.油煙凈化設施應定期清洗維護，清洗記錄應保存完整。（二）噪聲與異味控制1.合理控制經營活動中的噪聲和異味，避免對周邊居民造成影響。2.采取有效的隔音、降噪、除臭措施，減少噪聲和異味的產生。十、人員培訓與管理（一）人員培訓1.燒烤經營者應定期組織從業人員參加食品安全、消防安全、環境保護等方面的培訓，提高從業人員的業務素質和安全意識。2.培訓內容應包括法律法規、操作規程、應急處置等方面，培訓記錄應保存完整。（二）人員管理1.建立健全從業人員管理制度，加強對從業人員的日常管理。2.從業人員應遵守本管理制度和經營場所的各項規章制度，不得違規操作。十一、投訴舉報處理（一）投訴舉報渠道1.設立專門的投訴舉報電話、郵箱或其他渠道，向社會公開，方便消費者投訴舉報。2.對消費者的投訴舉報應及時受理，不得推諉、拒絕。（二）投訴舉報處理1.接到投訴舉報后，應及時進行調查核實，依法處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。2.對投訴舉報反映的問題，應舉一反三，加強管理，防止類似問題再次發生。十二、監督檢查與處罰（一）監督檢查1.市場監督管理、衛生健康、生態環境、消防等部門應按照職責分工，定期對燒烤經營場所進行監督檢查。2.監督檢查內容包括經營資質、食品安全、消防安全、環境保護等方面，對發現