鄉鎮食品作坊管理制度一、總則1.目的為加強鄉鎮食品作坊的管理，規范食品生產經營行為，保障食品安全，根據國家相關法律法規和政策要求，結合本鄉鎮實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉鎮行政區域內所有從事食品生產加工的作坊（以下簡稱“作坊”）。3.基本原則依法經營原則：作坊應嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規、標準和規范。誠信自律原則：樹立誠信意識，自覺履行食品安全主體責任，保證食品質量安全。風險管理原則：對食品生產過程中的風險進行識別、評估和控制，預防食品安全事故的發生。社會共治原則：鼓勵社會各方參與食品安全監督管理，形成共治共享的良好局面。二、食品作坊開辦要求1.場所環境作坊應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地點，不得設在易受到污染的區域，如糞坑、污水池、垃圾場等附近。生產場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。生產車間應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。清潔區應包括更衣室、洗手消毒間、內包裝車間等；準清潔區應包括加工車間、緩沖區等；一般作業區應包括原料倉庫、外包裝車間等。2.設施設備應具備與生產加工食品品種、數量相適應的生產設備、設施，如爐灶、烤箱、蒸鍋、攪拌機、包裝機等，并確保設備正常運行。配備必要的衛生防護設施，如防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。應設有與生產規模相適應的更衣室，為員工提供足夠的更衣柜，用于存放工作服、工作帽等個人物品。洗手消毒間應配備足夠數量的洗手設施，如水龍頭、洗手液、消毒用品等，并設置干手設備。3.人員要求作坊從業人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。應加強對從業人員的食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品生產加工操作規范、食品安全事故應急處置等，培訓時間每年不少于[X]小時，并做好培訓記錄。4.管理制度作坊應建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作落到實處。制定食品生產加工操作規程，嚴格按照操作規程進行生產加工，保證食品質量安全。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。建立食品出廠檢驗記錄制度，對生產的食品進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。三、食品生產加工過程控制1.原料采購應從具有合法資質的供應商采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件復印件。采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品應符合國家食品安全標準和相關規定，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品應進行進貨查驗，檢查其包裝、標識、感官性狀等是否符合要求，不得采購無標簽或標簽不符合規定的食品添加劑。2.生產加工應按照食品生產加工操作規程進行生產加工，嚴格控制生產過程中的溫度、時間、濕度等關鍵參數，確保食品質量安全。食品生產加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準規定的品種和使用范圍、用量要求，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。生產加工過程中應保持環境衛生整潔，避免食品受到污染。對生產設備、工具等應定期進行清潔消毒，防止交叉污染。應建立食品生產過程記錄制度，如實記錄食品生產加工過程中的各項信息，包括原料投入量、生產工藝參數、操作人員、生產時間等，記錄應真實、完整、可追溯。3.包裝儲存食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝食品應在清潔、干燥、通風良好的環境中進行，防止食品受到污染。包裝好的食品應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混存。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，保持倉庫內環境整潔。食品應按照品種、批次、生產日期等分類存放，并有明顯的標識。庫存食品應定期檢查，及時清理變質、超過保質期的食品。四、食品檢驗與留樣1.食品檢驗作坊應具備基本的食品檢驗能力，對生產的食品進行自行檢驗或委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗。自行檢驗的作坊應配備必要的檢驗設備和人員，按照國家食品安全標準和相關規定進行檢驗。檢驗設備應定期校準和維護，確保檢驗結果準確可靠。委托檢驗的作坊應選擇具有合法資質的食品檢驗機構，并簽訂委托檢驗合同。委托檢驗機構應按照合同約定的項目和標準進行檢驗，并及時向作坊出具檢驗報告。對檢驗不合格的食品，作坊應立即停止生產銷售，采取召回等措施，并對不合格原因進行調查分析，采取整改措施，防止不合格食品再次流入市場。2.食品留樣作坊應建立食品留樣制度，對生產的食品進行留樣。留樣食品應在盛放容器上標明食品名稱、生產日期或生產批號、留樣日期等信息。留樣食品應在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種的留樣量不少于[X]克。食品留樣應作為食品質量安全追溯的重要依據，在食品安全事故調查等情況下發揮作用。五、食品安全自查與整改1.自查計劃作坊應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻次和人員等。自查計劃應涵蓋食品生產經營全過程，包括場所環境、設施設備、人員管理、生產加工過程、食品檢驗與留樣等方面。自查頻次應不少于每季度一次，也可根據實際情況適當增加自查次數。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。自查過程中應如實記錄發現的問題，包括問題描述、發現時間、整改責任人等，并形成自查報告。3.整改措施針對自查中發現的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應及時落實到位，整改完成后應進行復查，確保問題得到有效解決。對反復出現的食品安全問題或整改不力的情況，應加大監督檢查力度，并依法依規進行處理。六、食品安全事故應急處置1.應急管理機構作坊應成立食品安全事故應急處置領導小組，由作坊負責人擔任組長，成員包括各部門負責人和相關工作人員。應急處置領導小組負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作。2.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。3.事故報告發生食品安全事故后，作坊應立即停止生產經營活動，采取封存等控制措施，并及時向所在地鄉鎮人民政府食品安全監管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種和數量、中毒人數、癥狀等信息。4.應急處置接到報告后，應急處置領導小組應立即啟動應急預案，組織開展應急處置工作。采取的措施包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、召回已銷售的食品、配合相關部門進行調查等。及時向上級主管部門和相關部門報告事故處置進展情況，直至事故處理完畢。事故處理結束后，應及時對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發生。七、人員培訓與考核1.培訓計劃制定年度人員培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間、人員等。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品生產加工操作規范、食品安全事故應急處置等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓工作，培訓師資可邀請食品安全監管部門工作人員、專家學者、企業內部技術骨干等擔任。做好培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。3.考核評價定期對從業人員進行考核評價，考核內容包括食品安全知識掌握情況、操作技能水平、遵守食品安全管理制度情況等?？己朔绞娇刹捎每荚?、實際操作、日常工作表現評價等多種形式。對考核合格的人員予以表彰和獎勵，對考核不合格的人員進行補考或重新培訓，仍不合格的予以辭退。八、監督管理與處罰1.監督檢查鄉鎮人民政府食品安全監管部門應加強對作坊的日常監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度落實情況、生產加工過程控制情況、食品檢驗與留樣情況、人員健康管理情況等。監督檢查可采取現場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行。對監督檢查中發現的