伊利牛奶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保伊利牛奶生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部各項衛(wèi)生管理工作，從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到銷售配送等各個環(huán)節(jié)，嚴格把控衛(wèi)生標準，防止食品污染和變質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽。2.適用范圍本制度適用于伊利牛奶生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等所有涉及伊利牛奶業(yè)務的部門和人員。包括但不限于原料供應商、生產(chǎn)車間員工、質(zhì)量檢測人員、倉庫管理人員、物流配送人員以及銷售人員等。3.基本原則預防為主：通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，采取有效的預防措施，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。全程控制：對伊利牛奶生產(chǎn)經(jīng)營的全過程進行衛(wèi)生監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標準。全員參與：全體員工都應積極參與衛(wèi)生管理工作，遵守衛(wèi)生制度，履行衛(wèi)生職責。持續(xù)改進：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責分工1.生產(chǎn)部門負責生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔工作，包括設備、地面、墻壁、天花板等的清潔消毒。按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行牛奶的生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集和處理，防止污染環(huán)境。2.質(zhì)量檢測部門制定和執(zhí)行牛奶及相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測計劃，對原料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測。分析檢測數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并提出改進措施，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，協(xié)助生產(chǎn)部門解決衛(wèi)生問題。3.采購部門選擇符合衛(wèi)生標準的原料供應商，確保所采購的原料符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求。與供應商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量協(xié)議，明確雙方的衛(wèi)生責任和義務。對采購的原料進行驗收，檢查原料的衛(wèi)生狀況和相關(guān)證明文件，不合格原料不得入庫。4.倉庫管理部門負責倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔，通風良好，防止原料和成品受潮、變質(zhì)。按照規(guī)定的儲存條件和方法，對原料和成品進行分類存放，確保庫存產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。5.物流配送部門確保運輸車輛的衛(wèi)生清潔，定期進行消毒，防止在運輸過程中對牛奶造成污染。根據(jù)產(chǎn)品的特性和運輸距離，采取適當?shù)谋亍⒗洳氐却胧ＷC產(chǎn)品在運輸過程中的衛(wèi)生質(zhì)量。對物流配送過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查和記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。6.銷售部門向消費者宣傳伊利牛奶的衛(wèi)生知識和儲存方法，提醒消費者注意產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。收集消費者對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。協(xié)助相關(guān)部門處理因產(chǎn)品衛(wèi)生問題引起的投訴和糾紛。三、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事伊利牛奶生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸伊利牛奶的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對產(chǎn)品打噴嚏、咳嗽等。進入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，洗手程序應符合衛(wèi)生要求。3.培訓教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時，必須進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾。定期對廠區(qū)道路、綠化區(qū)域進行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，設置必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)站、污水處理設施等。2.生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的設備、管道、工具等應定期進行清潔消毒，確保無衛(wèi)生死角。車間應保持良好的通風換氣條件，溫度、濕度應符合生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室、洗手消毒間和緩沖間，員工進入車間前必須更換工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后經(jīng)緩沖間進入車間。3.倉庫倉庫應保持干燥、通風、整潔，溫度、濕度應符合儲存要求。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應定期進行清潔消毒，貨物應分類存放，標識清晰。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止蟲害、鼠害和霉變對產(chǎn)品造成污染。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生間應配備足夠的洗手設施和衛(wèi)生紙，洗手設施應采用非手動式。衛(wèi)生間的排污管道應暢通，防止污水外溢。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生采購的原料應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，具有合格的檢驗報告和證明文件。原料應在專用倉庫中分類存放，保持通風良好，防止受潮、變質(zhì)。對原料進行驗收時，應檢查原料的外觀、色澤、氣味等，如有異常應拒收。原料在投入生產(chǎn)前，應進行清洗、消毒等預處理，確保原料的衛(wèi)生質(zhì)量。2.生產(chǎn)設備衛(wèi)生生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無污垢、無雜物。設備的清洗、消毒應按照操作規(guī)程進行，確保設備內(nèi)部無殘留的牛奶和雜質(zhì)。設備的關(guān)鍵部位應定期進行檢查和更換，如密封件、過濾器等，防止設備泄漏和污染產(chǎn)品。3.加工過程衛(wèi)生生產(chǎn)加工過程應嚴格按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔，避免直接接觸產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，不得在車間內(nèi)堆放。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應進行重點監(jiān)控，如殺菌溫度、時間等，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。4.包裝衛(wèi)生包裝材料應符合衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料在使用前應進行清潔消毒，確保包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應保持手部清潔，避免包裝材料受到污染。包裝好的產(chǎn)品應及時入庫，不得在車間內(nèi)長時間堆放。六、衛(wèi)生檢測與監(jiān)控1.檢測計劃質(zhì)量檢測部門應制定詳細的衛(wèi)生檢測計劃，明確檢測項目、檢測頻率和檢測方法。檢測計劃應涵蓋原料、半成品和成品等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.檢測項目衛(wèi)生檢測項目應包括微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標（如重金屬、添加劑等）以及感官指標（如色澤、氣味、口感等）。根據(jù)產(chǎn)品的特點和相關(guān)標準要求，可適當增加其他檢測項目。3.檢測方法衛(wèi)生檢測應采用國家標準規(guī)定的檢測方法，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。質(zhì)量檢測部門應配備必要的檢測設備和儀器，定期進行校準和維護，保證設備的正常運行。4.監(jiān)控措施建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行實時監(jiān)控。生產(chǎn)部門應定期對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量檢測部門應加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查，對關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控。對衛(wèi)生檢測結(jié)果進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題的趨勢和規(guī)律，采取有效的預防措施。七、衛(wèi)生問題處理與改進1.問題報告任何部門和人員發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題后，應及時報告給相關(guān)負責人。報告內(nèi)容應包括問題發(fā)生的時間、地點、具體情況等。2.調(diào)查處理相關(guān)負責人接到報告后，應立即組織人員進行調(diào)查，分析問題產(chǎn)生的原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應的處理措施，及時整改衛(wèi)生問題。對衛(wèi)生問題的處理情況應進行記錄，包括問題描述、處理措施、處理結(jié)果等。3.預防措施針對衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因，制定相應的預防措施，防止類似問題再次發(fā)生。