xx公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務原則：不斷提高服務質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求，提供熱情、周到的服務。3.厲行節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理控制食堂成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進工作。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關的各項工作，包括與供應商的溝通、與其他部門的協(xié)作等。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）食堂管理團隊1.食堂主管：全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、成本控制、服務質(zhì)量提升等。2.廚師：負責食品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。3.幫廚：協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗、餐廳清潔等工作。4.收銀員：負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保供應商提供的食品符合質(zhì)量要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購過程的規(guī)范和穩(wěn)定。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格遵守相關法律法規(guī)和公司規(guī)定。3.采購的食品要索取發(fā)票和相關質(zhì)量證明文件，確保食品來源可追溯。（三）驗收標準1.食品驗收人員要對采購回來的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對驗收合格的食品要及時入庫或進入廚房加工環(huán)節(jié)，對驗收不合格的食品要及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食品進入食堂。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.廚師和幫廚人員要穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.對加工用的工具、設備進行清潔消毒，確保加工環(huán)境衛(wèi)生。3.對食材進行清洗、切配等預處理，保證食材干凈、新鮮。（二）烹飪過程要求1.廚師要嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。2.合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的飲食需求。3.控制烹飪過程中的油、鹽、糖等用量，倡導健康飲食。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.留樣食品用于檢驗，以備發(fā)生食品安全事故時進行調(diào)查和追溯。五、餐廳服務與環(huán)境衛(wèi)生（一）餐廳服務1.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面無污漬、無雜物。2.服務人員要熱情、禮貌地為員工提供就餐服務，及時清理餐桌和餐具。3.根據(jù)員工反饋，不斷改進服務質(zhì)量，提高員工滿意度。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.建立健全餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責任人和清潔標準。2.每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，定期進行消毒。3.保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊，垃圾及時清理。4.做好餐廳通風換氣工作，確保空氣清新。六、食品安全管理（一）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。3.新入職的食堂工作人員要進行崗前食品安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，食堂主管每天要對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.行政管理部門定期對食堂進行食品安全專項檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即停止供應相關食品，封存留樣食品，及時向上級報告，并積極配合相關部門進行調(diào)查和處理。3.對造成食品安全事故的責任人要依法依規(guī)進行嚴肅處理。七、就餐管理（一）就餐時間公司規(guī)定的就餐時間為[具體就餐時間區(qū)間]，員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐。（二）就餐秩序1.員工就餐時要自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠、吵鬧。2.愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞，如有損壞要照價賠償。3.保持餐廳安靜，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙。（三）剩菜剩飯?zhí)幚沓珜T工按需取餐，避免浪費。如有剩菜剩飯，應倒入指定的容器內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。八、成本控制與費用結算（一）成本控制1.嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應商，降低采購價格。2.合理控制食品加工過程中的原材料損耗，提高食材利用率。3.加強食堂水電費、燃料費等費用管理，節(jié)約能源消耗。（二）費用結算1.食堂就餐費用采用[具體結算方式，如刷卡、充值等]，員工根據(jù)實際就餐情況進行結算。2.食堂管理團隊定期對就餐費用進行統(tǒng)計和核算，確保賬目清晰準確。3.就餐費用的收取標準根據(jù)公司實際情況制定，并適時進行調(diào)整。九、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立員工投訴信箱，接受員工對食堂服務質(zhì)量、食品安全等方面的投訴。2.員工也可通過電話、電子郵件等方式向行政管理部門或食堂主管投訴。（二）投訴處理流程1.行政管理部門或食堂主管收到員工投訴后，要及時進行登記，并安排專人進行調(diào)查核實。2.對于投訴問題，要在[規(guī)定時間]內(nèi)給予答復，并采取有效措施進行整改。3.將投訴處理結果及時反饋給投訴員工，征求員工意見，確保問題得到徹底解決。（三）建議處理鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，行政管理部門和食堂管理團隊要認真聽取員工建議，對可行的建議要及時采納，并給予提出建議的員工適當獎勵。十、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.行政管理部門定期對食堂工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.設立食堂工作監(jiān)督舉報電話，接受員工和社會公眾的監(jiān)督。3.定期組織員工對食堂工作進行滿意度測評，了解員工對食堂服務質(zhì)量、食品安全等方面的評價。（二）考核辦法1.制定食堂工作考核標準，從食品安全、服務質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面對食堂管理團隊進行考