鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲包間管理制度總則1.目的為了規(guī)范鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲包間的使用與管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲場(chǎng)所內(nèi)所有包間的使用、維護(hù)及相關(guān)管理工作。3.基本原則公平公正原則：所有包間使用機(jī)會(huì)均等，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行安排。高效利用原則：合理安排包間使用時(shí)間，提高包間周轉(zhuǎn)率，充分發(fā)揮其使用價(jià)值。服務(wù)至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、周到的包間服務(wù)，確保顧客滿意度。包間預(yù)訂管理1.預(yù)訂渠道電話預(yù)訂：設(shè)立專門的預(yù)訂熱線，顧客可通過撥打[電話號(hào)碼]進(jìn)行包間預(yù)訂。現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂：顧客可直接到餐廳前臺(tái)進(jìn)行包間預(yù)訂。線上預(yù)訂：開通線上預(yù)訂平臺(tái)，如微信公眾號(hào)、小程序等，方便顧客隨時(shí)隨地進(jìn)行預(yù)訂。2.預(yù)訂流程顧客提出預(yù)訂需求：顧客通過上述預(yù)訂渠道告知餐廳預(yù)訂的包間類型、使用日期、時(shí)間、用餐人數(shù)等信息。預(yù)訂員記錄信息：預(yù)訂員詳細(xì)記錄顧客的預(yù)訂信息，并與顧客核對(duì)確認(rèn)。查詢包間狀態(tài)：預(yù)訂員查詢所需包間在顧客預(yù)訂時(shí)間的使用狀態(tài)，若包間可用，則進(jìn)行預(yù)訂確認(rèn)；若包間已被預(yù)訂，則向顧客推薦其他可用包間或提供候補(bǔ)預(yù)訂服務(wù)。發(fā)送預(yù)訂確認(rèn)信息：預(yù)訂員向顧客發(fā)送預(yù)訂確認(rèn)信息，包括包間號(hào)、使用日期、時(shí)間、用餐人數(shù)等，并提醒顧客預(yù)訂的相關(guān)注意事項(xiàng)。收取預(yù)訂押金：對(duì)于需要收取預(yù)訂押金的包間預(yù)訂，預(yù)訂員告知顧客押金金額及支付方式，并在顧客支付押金后開具收據(jù)。3.預(yù)訂變更與取消變更：顧客如需變更預(yù)訂信息，應(yīng)至少提前[X]小時(shí)通知餐廳預(yù)訂員。預(yù)訂員根據(jù)包間使用情況進(jìn)行調(diào)整，并與顧客確認(rèn)變更后的預(yù)訂信息。取消：顧客取消預(yù)訂，應(yīng)至少提前[X]小時(shí)通知餐廳預(yù)訂員。對(duì)于已收取預(yù)訂押金的情況，餐廳將根據(jù)取消時(shí)間扣除相應(yīng)的押金：提前[X]小時(shí)以上取消，全額退還押金。提前[X][X]小時(shí)取消，扣除[X%]的押金。提前不足[X]小時(shí)取消，押金不予退還。4.預(yù)訂優(yōu)先級(jí)會(huì)員優(yōu)先：餐廳會(huì)員享有優(yōu)先預(yù)訂包間的權(quán)利，同等條件下，會(huì)員預(yù)訂優(yōu)先處理。重要客戶：對(duì)于長(zhǎng)期合作的重要客戶、大型團(tuán)體預(yù)訂等，給予適當(dāng)?shù)念A(yù)訂優(yōu)先級(jí)。先到先得：在包間資源充足的情況下，按照顧客預(yù)訂的先后順序進(jìn)行安排。包間使用管理1.使用時(shí)間規(guī)定正常營業(yè)時(shí)間：包間使用時(shí)間應(yīng)在餐廳正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)，具體為[開始時(shí)間][結(jié)束時(shí)間]。超時(shí)規(guī)定：若顧客需要延長(zhǎng)包間使用時(shí)間，應(yīng)提前通知餐廳工作人員。經(jīng)同意后，可按照每小時(shí)[X]元的標(biāo)準(zhǔn)加收超時(shí)費(fèi)用。2.人數(shù)限制每個(gè)包間應(yīng)明確規(guī)定可容納的最大用餐人數(shù)，不得超過規(guī)定人數(shù)使用包間。若因特殊情況需要增加人數(shù)，應(yīng)提前與餐廳工作人員溝通，在確保安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，可適當(dāng)調(diào)整，但最多不得超過包間規(guī)定人數(shù)的[X%]。3.使用規(guī)范顧客應(yīng)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛護(hù)包間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或改變包間布局。保持包間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，用餐結(jié)束后，應(yīng)將垃圾清理干凈，并按照餐廳要求擺放好桌椅等物品。禁止在包間內(nèi)進(jìn)行違法違規(guī)活動(dòng)，如賭博、吸毒等。如有違反，餐廳將立即終止服務(wù)，并保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。餐廳工作人員應(yīng)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)顧客需求，確保顧客在包間內(nèi)的用餐體驗(yàn)。4.服務(wù)要求餐前服務(wù)：在顧客進(jìn)入包間前，服務(wù)員應(yīng)提前做好包間的清潔、通風(fēng)等準(zhǔn)備工作，并擺放好餐具、酒水等物品。餐中服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客提供點(diǎn)餐、上菜、斟酒等服務(wù)，關(guān)注顧客用餐需求，及時(shí)解決顧客提出的問題。餐后服務(wù)：用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理包間，詢問顧客是否還有其他需求，并送別顧客。包間設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備清單建立包間設(shè)施設(shè)備清單，詳細(xì)記錄每個(gè)包間內(nèi)配備的桌椅、餐具、燈具、空調(diào)、電視、音響等設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量等信息。2.日常維護(hù)服務(wù)員每日對(duì)包間設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管，并填寫設(shè)施設(shè)備維修申請(qǐng)表。餐廳維修人員定期對(duì)包間設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，按照設(shè)備的使用說明和維護(hù)要求進(jìn)行清潔、潤滑、調(diào)試等工作，確保設(shè)備性能良好。對(duì)于易損件，應(yīng)建立庫存管理制度，及時(shí)補(bǔ)充更換，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用。3.維修管理接到設(shè)施設(shè)備維修申請(qǐng)后，維修人員應(yīng)及時(shí)到達(dá)包間進(jìn)行維修。對(duì)于一般性故障，應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)修復(fù)；對(duì)于較為復(fù)雜的故障，應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)修復(fù)，并向相關(guān)人員反饋維修情況。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫設(shè)施設(shè)備維修記錄，詳細(xì)記錄維修時(shí)間、故障原因、維修方法、更換部件等信息。對(duì)于因顧客使用不當(dāng)造成的設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)由顧客照價(jià)賠償。賠償金額按照設(shè)施設(shè)備的購置價(jià)格和折舊情況進(jìn)行計(jì)算。包間清潔衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)桌面、臺(tái)面清潔無污漬、水漬，餐具擺放整齊。地面干凈整潔，無垃圾、雜物，地毯定期清洗。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，包間內(nèi)無異味。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手池等設(shè)施無污漬，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。2.清潔流程餐前清潔：在顧客使用包間前，服務(wù)員按照清潔標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包間進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、衛(wèi)生間等區(qū)域。餐中清潔：在顧客用餐過程中，服務(wù)員及時(shí)清理桌面垃圾、更換骨碟等，保持包間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。餐后清潔：用餐結(jié)束后，服務(wù)員對(duì)包間進(jìn)行徹底清潔，包括清理桌面、地面、衛(wèi)生間等區(qū)域，更換桌布、椅套等用品，確保包間恢復(fù)到良好的使用狀態(tài)。3.消毒管理餐具消毒：所有餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，采用[消毒方式]進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。環(huán)境消毒：定期對(duì)包間進(jìn)行空氣消毒和物體表面消毒，使用[消毒藥劑]按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，防止交叉感染。包間安全管理1.安全制度建立健全包間安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全防范措施。餐廳工作人員應(yīng)熟悉包間內(nèi)的安全設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等的位置和使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。加強(qiáng)對(duì)顧客的安全教育，提醒顧客注意包間內(nèi)的安全事項(xiàng)，如防火、防盜、防滑等。2.消防安全包間內(nèi)配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓等消防器材，并保持其完好有效。禁止在包間內(nèi)吸煙，如需吸煙，應(yīng)引導(dǎo)顧客到指定的吸煙區(qū)域。定期組織餐廳工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)等突發(fā)事件的能力。3.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。加強(qiáng)對(duì)包間內(nèi)食品和飲料的管理，防止過期、變質(zhì)食品流入包間。4.治安防范安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)包間及周邊區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保顧客人身和財(cái)產(chǎn)安全。加強(qiáng)對(duì)餐廳出入口的管理，嚴(yán)格執(zhí)行門禁制度，防止無關(guān)人員進(jìn)入包間區(qū)域。如發(fā)生治安事件或安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。人員管理1.服務(wù)人員培訓(xùn)定期組織包間服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，確保培訓(xùn)效果。建立服務(wù)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、考核成績(jī)等信息，作為服務(wù)人員績(jī)效考核的依據(jù)之一。2.績(jī)效考核制定包間服務(wù)人員績(jī)效考核制度，從服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度、工作效率等方面對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行考核。考核周期