個人食物攤位管理制度總則1.目的為規范個人食物攤位的經營管理，保障食品安全，維護消費者權益，營造良好的市場經營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有在本市場內經營的個人食物攤位及其從業人員。3.基本原則依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規及相關食品安全標準，合法合規開展經營活動。誠信經營原則：秉持誠實守信的經營理念，保證食品質量，不欺詐、不誤導消費者。安全第一原則：把食品安全放在首位，從食品采購、加工、儲存到銷售的各個環節，確保消費者飲食安全。攤位準入管理1.申請條件經營者需年滿18周歲，具有完全民事行為能力，身體健康，持有有效的健康證明。具備與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。法律、法規規定的其他條件。2.申請流程申請人向市場管理部門提交《個人食物攤位經營申請表》，并附身份證、健康證明、場地證明等相關材料。市場管理部門對申請材料進行初審，符合條件的，安排實地考察。實地考察內容包括攤位選址、環境衛生、設備設施等，考察合格的，予以批準，并發放《個人食物攤位經營許可證》。3.攤位變更與注銷經營者如需變更攤位經營地址、經營范圍等事項，應提前向市場管理部門提出申請，經審核批準后方可變更。經營者不再經營食物攤位的，應提前向市場管理部門辦理注銷手續，交回《個人食物攤位經營許可證》。食品采購管理1.供應商選擇經營者應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。對供應商進行定期評估，確保其提供的食品質量穩定、安全可靠。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。采購的食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品加工制作管理1.加工場所衛生食物攤位應保持加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔無污垢。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并保持正常運行。2.食品加工過程食品加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時，應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。3.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。食品銷售管理1.銷售環境食物攤位應保持銷售環境整潔衛生，食品擺放整齊有序，不得在攤位外占道經營。銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝、裸露的直接入口食品。2.銷售行為規范經營者應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售食品時，應明碼標價，不得哄抬物價、價格欺詐。不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品，不得銷售國家禁止經營的食品。人員健康管理1.健康檢查食物攤位從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生要求從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲，不得在食品加工制作和銷售場所吸煙、飲食。食品安全自查與整改1.自查計劃經營者應制定食品安全自查計劃，定期對食物攤位的食品安全狀況進行自查，自查頻率不少于每周一次。自查內容包括食品采購、加工制作、銷售、人員健康管理等方面。2.自查記錄經營者應如實記錄食品安全自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。3.整改措施對自查中發現的問題，經營者應立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應急處置1.應急處置預案經營者應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程。2.事故報告發生食品安全事故時，經營者應立即停止經營活動，及時向市場管理部門和相關監管部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數、癥狀等信息。3.事故處置經營者應積極協助有關部門采取措施，控制事態發展，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。配合有關部門對中毒人員進行救治，承擔相應的賠償責任。市場環境衛生管理1.公共區域衛生市場管理部門應負責市場公共區域的環境衛生管理，定期進行清掃、消毒，保持市場環境整潔。在市場內設置垃圾桶、垃圾轉運站等衛生設施，并定期清理，確保垃圾日產日清。2.攤位周邊衛生經營者應保持攤位周邊環境衛生整潔，不得在攤位周邊亂扔垃圾、亂倒污水。攤位周邊應保持通道暢通，不得堆放雜物。市場秩序管理1.經營秩序經營者應遵守市場經營秩序，按照規定的攤位位置和經營范圍經營，不得擅自變更攤位位置或擴大經營范圍。不得在市場內大聲喧嘩、爭吵斗毆，影響市場秩序。2.交易秩序經營者應遵守公平、公正、公開的交易原則，不得強買強賣、欺行霸市。應誠信經營，不得短斤少兩、以次充好。監督檢查與獎懲1.監督檢查市場管理部門應定期對個人食物攤位進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、經營秩序等方面。對監督檢查中發現的問題，應責令經營者限期整改，整改不到位的，依法予以處罰。2.獎勵對遵守本管理制度，食品安全狀況良好，經營業績突出的個人食物攤位，市場管理部門給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于頒發榮譽證書、給予物質獎勵等。3.處罰對違反本管理制度的個人食物攤位，市場管理部門將視情節