一建管理食堂管理制度總則目的為加強公司食堂管理，保障員工用餐安全、衛生、營養，提高員工滿意度，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。管理原則1.以人為本，服務至上，為員工提供優質、便捷、舒適的就餐環境和服務。2.規范管理，確保食品安全、衛生，遵守國家相關法律法規和行業標準。3.節約成本，合理利用資源，提高食堂運營效率。食堂管理職責分工人事部門1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.對食堂服務質量進行考核評估，根據考核結果提出獎懲建議。3.協調處理員工與食堂之間的矛盾和問題。行政部門1.負責食堂設施設備的采購、維修、保養和更新。2.監督食堂環境衛生和食品安全管理工作。3.配合人事部門做好食堂相關工作。財務部門1.負責食堂財務核算，定期對食堂收支情況進行審計。2.審核食堂采購報銷憑證，確保費用支出合理合規。食堂承包商1.嚴格按照本制度及相關合同要求，負責食堂的日常經營管理，包括食材采購、加工制作、供餐服務等。2.確保食堂食品安全、衛生，提供優質的餐飲服務。3.配合公司相關部門的監督檢查和考核評估工作。食堂設施與環境管理設施設備1.食堂應配備滿足員工就餐需求的桌椅、餐具、爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、空調等設施設備。2.行政部門定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保正常運行。如發現故障，應及時維修，保障食堂工作的順利進行。3.食堂承包商負責設施設備的日常清潔和管理，保持設施設備的整潔衛生。環境衛生1.食堂應保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、操作間、餐廳等區域。消毒工作應符合國家相關衛生標準，并做好記錄。3.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止異味滋生。4.食堂應設置專門的洗碗間，配備充足的洗碗設備和清潔用品，確保餐具清洗消毒徹底。食品安全管理食品采購1.食堂承包商應選擇資質齊全、信譽良好的供應商采購食品及原材料。采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。2.嚴禁采購變質、過期、三無食品及原材料，不得采購未經檢驗檢疫的肉類、禽類、水產類等食品。3.建立食品采購驗收制度，食堂承包商應安排專人負責驗收采購的食品及原材料，檢查其質量、數量、規格等是否與訂單一致，并做好驗收記錄。4.采購的食品及原材料應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品加工制作1.食堂工作人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工制作應做到生熟分開，葷素分開，加工工具和容器應專用，防止交叉污染。3.嚴格遵守食品加工操作規程，食品應煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用地溝油、潲水油等劣質食用油。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記出入庫情況。食品儲存1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品留樣1.每餐供應的各種食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃。2.留樣食品應留存48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125克。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食堂服務管理供餐時間食堂應按照公司規定的時間準時供餐，原則上早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知員工。菜品供應1.食堂應根據季節變化和員工口味需求，制定合理的菜品供應計劃，保證菜品豐富多樣，營養均衡。每周應至少提供[X]種不同的菜品供員工選擇。2.菜品應注重葷素搭配、粗細搭配，增加蔬菜、水果、粗糧等健康食品的供應比例。3.定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。服務態度1.食堂工作人員應熱情、禮貌地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。2.保持食堂環境整潔，桌面、地面無雜物，及時清理餐桌和餐具。3.積極聽取員工的意見和建議，不斷提高服務質量，提升員工滿意度。食堂成本控制與財務管理成本控制1.食堂承包商應合理采購食品及原材料，降低采購成本。加強庫存管理，減少浪費和損耗。2.優化菜品結構，合理搭配食材，避免食材浪費。根據就餐人數合理控制菜品分量，提高食材利用率。3.節約能源和水資源，合理使用電器設備和照明設施，養成隨手關燈、關水龍頭的好習慣。財務管理1.食堂財務實行獨立核算，財務部門應定期對食堂收支情況進行審計，確保賬目清晰、準確。2.食堂采購報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。3.食堂應定期公布收支情況，接受員工監督。食堂考核與獎懲考核方式1.人事部門定期對食堂進行考核評估，考核內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面。2.考核方式采用日常檢查、問卷調查、員工投訴處理等相結合的方式進行。考核標準1.食品安全（40分）嚴格遵守食品安全法律法規，無食品安全事故發生（40分）。存在食品安全隱患，及時整改到位（30分）。發生食品安全問題，視情節輕重扣1040分。2.環境衛生（20分）食堂內外環境整潔，衛生達標（20分）。環境衛生存在問題，限期整改后達標（15分）。環境衛生不達標，且未及時整改（10分）。3.服務質量（30分）員工滿意度達到[X]%以上（30分）。員工滿意度在[X]%[X]%之間（20分）。員工滿意度低于[X]%（10分）。4.成本控制（10分）成本控制良好，無浪費現象（10分）。存在一定浪費現象，及時整改（5分）。浪費現象嚴重，未有效整改（0分）。獎懲措施1.考核結果優秀的食堂承包商，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、增加承包期限、給予經濟獎勵等。2.考核結果不合格的食堂承包商，責令限期整改。整改仍不合格的，終止承包合同，并追究相關責任。3.對于在食堂工作中表現突出的工作人員，給予表揚和獎勵；對于違反本制度或工作失職的工作人員，視情節輕重給予批評教育、經濟處罰或辭退處理。員工就餐管理就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得故意損壞。如有損壞，應照價賠償。3.保持食堂環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐后應將餐具送到指定地點，將桌面清理干凈。特殊需求處理1.對于因身體原