第三章學(xué)前兒童體育活動與衛(wèi)生保健目錄點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題第一節(jié)身體運(yùn)動的基本原理第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健第一節(jié)身體運(yùn)動的基本原理一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理（一）運(yùn)動系統(tǒng)的功能1.運(yùn)動運(yùn)動系統(tǒng)，顧名思義，其首要的功能是運(yùn)動。人的運(yùn)動是非常復(fù)雜的，包括簡單的移位和高級活動，如書寫、語言等，都是在神經(jīng)系統(tǒng)的支配下，通過肌肉收縮而實(shí)現(xiàn)的。即使一個(gè)簡單的運(yùn)動往往也有許多肌肉參加，一些肌肉收縮，擔(dān)任完成運(yùn)動預(yù)期目的的角色，而另一些肌肉則予以協(xié)同配合，甚至有些處于對抗地位的肌肉此時(shí)會適度放松并保持一定的緊張度，以使動作平滑、準(zhǔn)確，起著重要的輔助作用。一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理運(yùn)動系統(tǒng)的工作機(jī)制，如圖3-1所示。圖3-1運(yùn)動系統(tǒng)的工作機(jī)制一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理2.支持支持是運(yùn)動系統(tǒng)的第二個(gè)功能，包括構(gòu)成支撐體重、人體體形和內(nèi)部器官以及維持身體姿勢。人體姿勢的維持除了骨連結(jié)和骨的支架作用外，主要靠肌肉的緊張度來維持。骨骼肌經(jīng)常處于不隨意的緊張狀態(tài)中，即通過神經(jīng)系統(tǒng)反射性地維持一定的緊張度，在靜止?fàn)顟B(tài)，需要互相對抗的肌群各自保持一定的緊張度以取得動態(tài)平衡。一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理3.保護(hù)保護(hù)是運(yùn)動系統(tǒng)的第三個(gè)功能，眾所周知，人的軀干形成了幾個(gè)體腔：胸腔保護(hù)和支持著大血管、心、肺等重要臟器；顱腔保護(hù)和支持著腦髓和感覺器官；腹腔和盆腔保護(hù)和支持著生殖、消化、泌尿系統(tǒng)的眾多臟器。這些體腔由骨和骨節(jié)結(jié)構(gòu)成大部分骨性壁或完整的壁。肌肉也構(gòu)成某些體腔壁的一部分，如外側(cè)壁、腹前、胸廓的肋間隙等，或圍在骨性體腔壁的周圍，形成頗具韌度和彈性的保護(hù)層，當(dāng)受外力沖擊時(shí)，肌肉反射性地收縮，起著緩沖震蕩和打擊的重要作用。一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理4.造血正常人體血細(xì)胞是在骨髓及淋巴組織內(nèi)生成的。骨髓造血期開始于人胚胎的第4個(gè)月，第5個(gè)月以后開始造血并成為造血中心，從此肝脾造血逐漸減退，骨髓造血功能迅速增加，剛出生時(shí)全身骨髓普遍造血，5歲以后由四肢遠(yuǎn)側(cè)呈向心性退縮。一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理（二）運(yùn)動傳導(dǎo)通路運(yùn)動傳導(dǎo)通路——主要側(cè)重關(guān)注由神經(jīng)纖維、感官、腦和脊髓中樞等器官組成的與運(yùn)動有關(guān)的肌體要素之間的聯(lián)系以及發(fā)揮功能的方式，如圖3-2所示。運(yùn)動傳導(dǎo)通路是指從大腦皮質(zhì)至軀體運(yùn)動效應(yīng)器的神經(jīng)聯(lián)系。大腦皮質(zhì)通過錐體外系和錐體系管理骨骼肌的運(yùn)動。一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理1.錐體系錐體系主要管理骨骼肌的隨意運(yùn)動，由上下兩級神經(jīng)元組成，如圖3-3、圖3-4所示。圖3-3上神經(jīng)元圖3-4下神經(jīng)元一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理2.錐體外系錐體外系是指錐體系以外的控制和影響軀體運(yùn)動的傳導(dǎo)路徑。其主要功能是維持和調(diào)整身體姿勢，調(diào)節(jié)肌張力，協(xié)調(diào)肌的活動，進(jìn)行節(jié)律性和習(xí)慣性動作等。錐體外系的活動是在錐體系的主導(dǎo)下進(jìn)行的，而錐體外系又給錐體系的活動以最適宜的條件。其主要通路包括皮質(zhì)—紋狀體系和皮質(zhì)—腦橋—小腦系兩個(gè)系統(tǒng)。一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理錐體外系較錐體系復(fù)雜，涉及腦內(nèi)許多結(jié)構(gòu)，包括丘腦、大腦皮質(zhì)、紋狀體、中腦頂蓋、底丘腦核、紅核、黑質(zhì)、腦橋核、小腦、前庭核和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)等。錐體外系和錐體系均起源于大腦皮質(zhì)，兩者在皮質(zhì)起點(diǎn)有重疊，它們最后均終止于脊髓和腦干的下運(yùn)動神經(jīng)元。大腦皮質(zhì)對于軀體運(yùn)動的管理是通過錐體外系和錐體系兩條路徑實(shí)現(xiàn)的，兩者在功能上互相依賴、互相協(xié)調(diào)，從而共同完成各項(xiàng)復(fù)雜的隨意運(yùn)動。一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)身體運(yùn)動的基本原理人體的新陳代謝的主要方式有脂肪代謝、糖代謝和蛋白質(zhì)代謝三種，而運(yùn)動中的能量代謝主要是糖代謝。（一）糖、脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化人體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，如圖3-5所示。圖3-5糖、脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理（二）人體內(nèi)糖的來源以及存儲方式人體內(nèi)糖的來源及存儲方式，如圖3-6所示。圖3-6人體內(nèi)糖的來源以及存儲方式一、運(yùn)動系統(tǒng)和運(yùn)動傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動的基本原理（三）運(yùn)動系統(tǒng)中糖的分解、轉(zhuǎn)化和利用運(yùn)動系統(tǒng)中糖的分解、轉(zhuǎn)化和利用，如圖3-7所示。圖3-7運(yùn)動系統(tǒng)中糖的分解、轉(zhuǎn)化和利用第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（一）骨骼的特點(diǎn)（1）學(xué)前兒童骨中有機(jī)物比成人多，骨的可塑性強(qiáng)、彈性大，且骨骼中軟骨較多。因此，學(xué)前兒童容易因姿勢不正確等原因造成骨骼變形。（2）學(xué)前兒童骨膜較厚，含有豐富的血管、神經(jīng)，骨的再生能力較強(qiáng)。若發(fā)生骨折，可能是不完全骨折，即骨折部位還有部分骨膜相連，稱為“青枝骨折”。三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（3）嬰幼兒顱骨骨化尚未完成。有些骨的連接處僅以一層結(jié)締組織膜相連，稱為囟門。前囟在顱頂中央，約在出生后12～18個(gè)月閉合。囟門閉合的時(shí)間，反映嬰兒顱骨骨化的程度。（4）腕骨沒鈣化好。腕骨共8塊，出生時(shí)全部為軟骨，以后逐漸鈣化，到10歲左右才全部鈣化，13～16歲才完全骨化。所以嬰幼兒的手勁小，為他們準(zhǔn)備的玩具要輕，精細(xì)的動作持續(xù)時(shí)間不宜過長。三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（5）脊椎骨彎曲在逐步發(fā)展。脊柱是人體的主要支柱，從側(cè)面看脊柱，從上到下有四道彎兒，這四道彎兒叫作“脊柱生理性彎曲”，如圖3-8所示。三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健圖3-8脊柱示意圖一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健隨著嬰幼兒動作的發(fā)育，生理性彎曲也逐漸形成,到發(fā)育成熟的年齡，這些生理性彎曲才能完全固定下來。在脊柱未完成定型以前，不良的體姿可導(dǎo)致脊柱變形，發(fā)生不該有的彎曲，脊柱的功能也將受到影響。（6）骨盆還沒長結(jié)實(shí)。骨盆是由脊柱下部的骶骨與髖骨和尾骨圍成的骨性腔。嬰幼兒時(shí)期，髖骨由坐骨、髂骨和恥骨借軟骨連接起來，一般在18～25歲才骨化成為一塊完整的骨。所以幼兒在做蹦跳運(yùn)動時(shí)，要注意安全。三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（二）肌肉（1）嬰幼兒時(shí)期，支配小肌肉群活動的神經(jīng)中樞發(fā)育較晚，手部腕部小肌肉群活動能力較差，難以完成精細(xì)的動作；支配大肌肉群活動的神經(jīng)中樞發(fā)育較早，故大肌肉動作發(fā)育較早，軀干及上下肢活動能力較強(qiáng)。（2）學(xué)前兒童肌肉中水分較多，蛋白質(zhì)及儲存的糖原較少，因而肌肉柔嫩。（3）肌肉的耐力、力量不足，收縮力量差，易疲勞,但是學(xué)前兒童新陳代謝旺盛、疲勞易恢復(fù)。三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（三）關(guān)節(jié)相對成人而言，學(xué)前兒童關(guān)節(jié)靈活性好、柔韌性大。但學(xué)前兒童關(guān)節(jié)窩較淺，周圍韌帶較松，韌帶發(fā)育不完善，牢固性差，容易引起脫臼，如髖關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)、肩關(guān)節(jié)的先天性脫位。三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（一）疼痛（1）運(yùn)動量、運(yùn)動強(qiáng)度過大，容易造成肌肉韌帶、骨骼損傷疼痛，引起乳酸堆積，肌肉缺血缺氧而導(dǎo)致肌肉酸痛。（2）學(xué)前兒童生長發(fā)育迅速，下肢長骨增長得快，軟骨組如韌囊、肌腱、血管神經(jīng)囊一時(shí)跟不上，如果被牽拉，會因緊張而引起缺血，繼而導(dǎo)致下肢疼痛，醫(yī)學(xué)上謂之生長性疼痛。隨著生長發(fā)育疼痛會自然消失，不需治療。（3）意外受傷。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（二）活動障礙（1）成人包辦代替日常自理生活，給幼兒穿衣過多等過度保護(hù)幼兒，使幼兒缺乏運(yùn)動造成神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)功能建立不足，導(dǎo)致動作不靈活、不協(xié)調(diào)等活動障礙。（2）運(yùn)動強(qiáng)度或運(yùn)動量過大，造成肌肉骨骼疼痛、勞損等，機(jī)體出現(xiàn)反射性或積累性動作障礙。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（三）畸形（1）受外力作用，造成骨骼畸形發(fā)育或不長。如幼兒肌肉力量不足而過早學(xué)習(xí)走路，易造成“X”形腿（內(nèi)八腳、外八腳）或“O”形腿等。（2）缺乏營養(yǎng)。比如，因缺少戶外活動而造成維生素D缺乏，導(dǎo)致佝僂病，形成“O”形或“X”形腿、扁平足等。三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（一）根據(jù)學(xué)前兒童年齡特點(diǎn)，開展適齡的體育活動（1）2個(gè)月，嬰兒可開始練習(xí)俯臥，培養(yǎng)俯臥抬頭等。（2）3～6個(gè)月，能抓握細(xì)小物品，可練習(xí)翻身、抓握能力、爬行等。（3）7～9個(gè)月，可練習(xí)滾、爬、站立、邁步等。（4）10～12個(gè)月，學(xué)習(xí)走路。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（5）1～2歲：13～15個(gè)月的幼兒喜歡扔、撿等活動，18個(gè)月時(shí)喜歡推拉玩具，因此，1～2歲可選擇發(fā)展跳、走、攀登、投擲和發(fā)展肌肉活動的玩具，如拖拉車、球類、滑梯、積木等。（6）2～3歲：2歲后幼兒開始模仿成人活動，喜歡沙土、玩水、橡皮泥等，喜歡奔跑、蹦跳、隨意涂畫，故2～3歲幼兒選擇發(fā)展注意、動作、思維、想象等能力的玩具，如形象玩具（積木、布娃娃）、三輪車、拆裝玩具等。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（二）教育學(xué)前兒童保持正確姿勢為防止骨骼變形，形成良好體態(tài)，需注意以下幾點(diǎn)：嬰兒不宜睡軟床和久坐沙發(fā)，不宜過早坐站；負(fù)重不要超過自身體重的1/8，更不能長時(shí)間單側(cè)負(fù)重。幼兒園應(yīng)配備與學(xué)前兒童身材合適的桌椅。教師要隨時(shí)糾正學(xué)前兒童立、坐、行中的不正確姿勢，并為學(xué)前兒童做出榜樣。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健正確站姿是頭端正，兩肩平，挺胸收腹，肌肉放松，雙手自然下垂，兩腿站直，兩足并行，前面略分開。正確坐姿是頭略向前，身體坐直、背靠椅背；大腿和臀部大部分坐在座位上；小腿與大腿成直角，兩手自然放在腿上；腳自然放在地上。有桌子時(shí)，身體與桌子距離適當(dāng)；兩臂能自然放在桌子上，不塌肩或聳肩，坐時(shí)兩肩一樣高。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（三）衣服要寬松適度學(xué)前兒童不宜穿過于緊身的衣服，以免影響血液循環(huán)，鞋過小會影響足弓的正常發(fā)育。衣服鞋襪的寬松大小應(yīng)適度，過于肥大會影響運(yùn)動，易造成意外傷害。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（四）組織適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和戶外活動體育鍛煉和戶外活動，可使肌肉更健壯有力；可刺激骨的生長，使身體長高，并促進(jìn)骨中無機(jī)鹽的積淀，使骨更堅(jiān)硬。戶外活動時(shí)適量接受陽光照射，可使身體產(chǎn)生維生素D，以預(yù)防佝僂病。鍛煉時(shí)血液循環(huán)加快，可為骨骼、肌肉提供更多的營養(yǎng)。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（五）供給充足的營養(yǎng)供給足夠的營養(yǎng)，保證礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)的攝入。骨的生長需要大量鈣、蛋白質(zhì)和磷等，還需要維生素D促進(jìn)磷、鈣的吸收；肌肉生長及“能量”的貯存，需要大量葡萄糖和蛋白質(zhì)。合理膳食是保證骨骼、肌肉發(fā)育的重要條件。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題三、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（六）保證充足和有質(zhì)量的睡眠充足的睡眠是孩子生長發(fā)育和健康成長的先決條件之一。在睡眠過程中，氧和能量的消耗最少，有利于消除疲勞；內(nèi)分泌系統(tǒng)釋放的生長激素比平時(shí)增加3倍，有利于生長發(fā)育和大腦成熟。一、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動系統(tǒng)常見的問題第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

營養(yǎng)素是機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。對學(xué)前兒童來說，合理的營養(yǎng)尤為重要，這是因?yàn)閷W(xué)前兒童正處于身心發(fā)育極為旺盛的時(shí)期，所需各種營養(yǎng)素和熱量相對比成人多。加之營養(yǎng)對于學(xué)前兒童生長發(fā)育的影響是一個(gè)漸進(jìn)的過程，營養(yǎng)失調(diào)對機(jī)體產(chǎn)生的不利影響，需經(jīng)過較長時(shí)間的生物化學(xué)變化，最終才以各種形式的營養(yǎng)性疾病表現(xiàn)出來，有些成年期疾病（如動脈硬化、肥胖癥等）的預(yù)防，也需要從兒童時(shí)期開始調(diào)整飲食營養(yǎng)。因此，學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生的研究具有十分重要的意義。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過程。營養(yǎng)素是指能滿足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量以及提供細(xì)胞組織生長發(fā)育與修復(fù)的材料的各種營養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水，其中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物又稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素，無機(jī)鹽、維生素和水又稱為非產(chǎn)能營養(yǎng)素。為了滿足學(xué)前兒童生長發(fā)育的需要，必須通過每日膳食向機(jī)體提供一定數(shù)量的各種營養(yǎng)素，這一數(shù)量被稱為每日膳食中營養(yǎng)素供給量。營養(yǎng)素供給量是根據(jù)機(jī)體對營養(yǎng)素的需要量而確定的。營養(yǎng)素的需要量是指維持人體正常生理功能、保持健康所必需的營養(yǎng)素的最低量。供給量不僅要考慮到機(jī)體的生理需要，而且要考慮到食物的加工制作和飲食習(xí)慣以及不同個(gè)體的吸收等因素。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

在機(jī)體新陳代謝的過程中，同時(shí)伴有各種形式的熱量轉(zhuǎn)換。長期能量供應(yīng)不足，會使兒童生長減慢，體重減輕；而長期熱量攝入過多，同樣會引起生理功能的改變，甚至導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，為學(xué)前兒童提供合理而適宜的熱量是保證健康的必要前提。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

熱量單位用千卡（1kcal=4184kJ）表示，1kcal即在正常大氣壓下，將1kg水從145℃加熱到155℃所需的熱量。食物經(jīng)體內(nèi)氧化后可產(chǎn)生一定的熱能，經(jīng)測熱器測定，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量41kcal，每克脂肪產(chǎn)熱93kcal，每克碳水化合物產(chǎn)熱43kcal。但在消化過程中，熱量稍有損失，故這三種營養(yǎng)素產(chǎn)熱的實(shí)際值分別為每克4kcal、9kcal、4kcal（又稱生熱系數(shù)）。一般來說，學(xué)前兒童對熱量的需要包括以下五個(gè)方面。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（一）基礎(chǔ)代謝消耗熱量基礎(chǔ)代謝是指機(jī)體在清醒、安靜、空腹的情況下，在氣溫為20～25℃的適宜環(huán)境中，為維持體溫、肌張力和內(nèi)臟生理活動的代謝過程所需要的熱量。基礎(chǔ)代謝率隨體表面積的增加而逐漸減少，嬰兒期每日每千克體重約需熱量55kcal，7歲時(shí)每日每千克體重約需44kcal，12歲以后至成年每日每千克體重約需30kcal。不同器官在基礎(chǔ)代謝中所占的比例也隨年齡有所不同。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

例如，腦代謝占總基礎(chǔ)代謝的比例在嬰兒期為1/3，到成年時(shí)減少到1/4；而肌肉消耗的熱量在嬰兒期僅占總基礎(chǔ)代謝的8%，到成年期則占30%。學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率相對較高，除了因體表面積相對較大，熱量散失較多以外，還與學(xué)前兒童的機(jī)體組織生長旺盛，從而參與新陳代謝的組織占有較大的比例有關(guān)。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（二）食物的特殊動力作用消耗熱量食物的特殊動力作用是指機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量代謝的增加。食物的特殊動力只是增加機(jī)體熱量消耗，并非增加熱量的來源。食物的特殊動力作用與進(jìn)食的總熱量無關(guān)，而與食物的種類有關(guān)。各種營養(yǎng)素或食物都表現(xiàn)出食物的特殊動力作用，其中蛋白質(zhì)最強(qiáng)，相當(dāng)于蛋白質(zhì)所產(chǎn)生熱量的30%左右，持續(xù)時(shí)間長達(dá)10～12h；碳水化合物約為其本身所產(chǎn)生熱量的5%～6%，脂肪約為4%～5%，持續(xù)時(shí)間約為1h。對嬰兒來說，食物的特殊動力作用約占總熱量的7%～8%，而對采用混合膳食的兒童來說則為5%左右。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（三）兒童活動消耗熱量肌肉運(yùn)動需要消耗熱量，不同的兒童肌肉活動消耗的熱量差異較大，活動量的大小、活動時(shí)間的長短及動作的熟練程度決定了熱量消耗的多少。好哭多動的孩子比同齡的安靜型的兒童，熱量的消耗要高出3～4倍。初生嬰兒只是啼哭、吮吸乳汁，因此這部分熱量消耗不多，一般來說，嬰兒每日每千克體重約需15～20kcal熱量。隨著年齡的增長，兒童活動量、活動時(shí)間以及活動的復(fù)雜程度增加，這部分的需要量也相應(yīng)增加，到12～13歲時(shí)，每日每千克體重約需30kcal熱量。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（四）生長發(fā)育消耗熱量兒童處于生長發(fā)育十分旺盛的特殊時(shí)期，生長所需的熱量與生長速度成正比，故嬰幼兒期和青春期生長所需的熱量消耗更大。初生6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，每日每千克體重需要的熱量可達(dá)40～50kcal；6個(gè)月～1歲，每日每千克體重需要的熱量約為15～20kcal；1周歲以后減少到每日每千克體重需要熱量5kcal;青春期又增高。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（五）排泄消耗熱量每天攝入的食物不能完全被人體吸收，在正常情況下，從食物不被吸收部分丟失的熱量約占總熱量的10%以下。上述五個(gè)方面即為兒童所需熱量的總和。實(shí)際應(yīng)用時(shí)主要根據(jù)年齡、體重和生長速度加以估計(jì)，不同年齡的兒童每日每千克體重所需的總熱量如下所列：四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生新生兒第1周60kcal新生兒第2～3周100kcal出生2～6個(gè)月110～120kcal出生6～12個(gè)月100～110kcal4周歲100kcal左右7周歲90kcal左右15周歲60kcal左右四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生一般來說，由于學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率高，生長速度快，活動量比較大，與成年人相比，需要消耗的熱量相對較多，而且年齡越小，需要的熱量越多。但值得注意的是，即使年齡相仿、體重相同的兒童，也會由于個(gè)體差異而使熱量的消耗有所不同。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能主要有以下三種。（1）合成和修補(bǔ)機(jī)體組織。蛋白質(zhì)是合成機(jī)體細(xì)胞原漿和體液的主要成分，在人體的化學(xué)組成中，其含量僅次于水，約占成人體重的1/5。肌肉和神經(jīng)組織內(nèi)蛋白質(zhì)成分最多，其他組織中含量也很豐富。人體內(nèi)蛋白質(zhì)處在不斷合成和分解的過程中，舊的組織需要不斷更新和修補(bǔ)。學(xué)前兒童不僅需要蛋白質(zhì)補(bǔ)充損耗，還要滿足其生長發(fā)育的需求，故所需蛋白質(zhì)數(shù)量相對較多。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（2）調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體、激素、酶等物質(zhì)的基本原料，這些物質(zhì)都參與調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。蛋白質(zhì)還促進(jìn)某些無機(jī)鹽和維生素的吸收和利用，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和體液的酸堿平衡。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

（3）供給熱能。在組織不斷更新的過程中，有一小部分氨基酸不再被機(jī)體利用而分解產(chǎn)生熱量。在一般情況下，人體每天所需要的熱量大約有10%～15%來源于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不是熱量的主要來源。但當(dāng)機(jī)體從腸道中吸收的氨基酸數(shù)量過大（即攝入過量蛋白質(zhì)）或其他產(chǎn)熱營養(yǎng)素?cái)z入不足時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)將作為人體熱能的主要來源，這樣既不經(jīng)濟(jì)，也影響蛋白質(zhì)的利用。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

2.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值（1）蛋白質(zhì)的組成。蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氨基酸有二十余種，可以分成兩類：一類是必需氨基酸，即必須由食物提供、人體自身無法合成的氨基酸；另一類是非必需氨基酸，即人體可以合成或可由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸。人體內(nèi)各種各樣的蛋白質(zhì)就是由氨基酸的不同組合形成的。學(xué)前兒童在生長發(fā)育期間需要九種必需氨基酸，它們是：賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、組氨酸。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素

（2）蛋白質(zhì)的種類。根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值的高低，蛋白質(zhì)可分成三類：完全蛋白質(zhì)；半完全蛋白質(zhì)；不完全蛋白質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)的利用率。食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化吸收后被利用的程度稱之為蛋白質(zhì)的利用率，一般用“生物價(jià)”（即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值）來表示。完全蛋白質(zhì)的生物價(jià)較高，半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)的生物價(jià)較低。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素3.蛋白質(zhì)的來源和供給量瘦肉、魚、奶、蛋四類食物是動物性蛋白質(zhì)的主要來源，豆類、硬果類和谷類是植物性蛋白質(zhì)的主要來源。其中以動物性食物的蛋白質(zhì)與豆類（主要是大豆）蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸比較齊全且比例適當(dāng)，因此又稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素學(xué)前兒童生長發(fā)育旺盛，要求蛋白質(zhì)的供給量相對比成人多。學(xué)前兒童由蛋白質(zhì)所供給的熱量約占每日總熱量的8%～15%，為了滿足機(jī)體生長的需要，每日攝取的蛋白質(zhì)最好有一半是優(yōu)質(zhì)蛋白。學(xué)前兒童如果蛋白質(zhì)攝入不足，就會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，體重減輕，易疲勞，易產(chǎn)生貧血，抵抗力下降，創(chuàng)傷和骨折不易愈合、恢復(fù)緩慢等問題。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入蛋白質(zhì)的總需要量常以“能滿足多數(shù)人的最小需要量”來表示，世界衛(wèi)生組織稱之為“安全水平”。由于發(fā)現(xiàn)當(dāng)能量攝入足夠時(shí)，可降低機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求，故近年來蛋白質(zhì)需要的推薦量逐漸減少。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素（二）脂肪根據(jù)脂肪的化學(xué)構(gòu)造，可分為單純脂肪和復(fù)合脂肪兩大類。單純脂肪中的真脂是由甘油和三個(gè)脂肪酸構(gòu)成的，故又稱甘油三酯。食物所含脂肪大部分為真脂，游離脂酸、卵磷脂及膽固醇等僅占一小部分。構(gòu)成真脂的脂酸，有飽和與不飽和兩種。脂肪所含的幾種不飽和脂酸，如亞麻二烯酸、亞麻三烯酸、花生四烯酸等不能在體內(nèi)由碳水化合物及蛋白質(zhì)合成，稱為必需脂肪酸。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素1.脂肪的生理功能（1）脂肪是人體的重要組成部分。（2）供給熱能。（3）提供必需脂肪酸。（4）提供脂溶性維生素，并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。（5）保護(hù)機(jī)體組織和器官。（6）防止散熱。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素2.脂肪的食物來源及供給量脂肪來源主要分動物脂肪和植物脂肪兩大類。乳類、蛋黃、豬油、肉類、奶油、肝類、魚類、魚肝油、植物油等，都是食物脂肪的重要來源，必需脂肪酸的最好來源是植物油類。脂肪攝入過多也會對學(xué)前兒童的身心發(fā)展產(chǎn)生危害，不僅導(dǎo)致兒童消化差、大便多，而且會為以后的動脈粥樣硬化埋下隱患。因此要控制脂肪的攝入，尤其要適當(dāng)限制膽固醇含量過高的食物的攝入。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素（三）碳水化合物碳水化合物又名糖類，由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)，可分為單糖、雙糖、多糖等數(shù)種。單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等；雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖等；多糖有五谷粉、淀粉、糖原、纖維素和果膠等。除單糖外，其他糖類必須先經(jīng)過唾液、胰淀粉酶分解為雙糖，再經(jīng)腸道的消化酶分解為單糖后，才能被小腸吸收。其他未被吸收部分在回腸下部及結(jié)腸內(nèi)受細(xì)菌作用而發(fā)酵分解，產(chǎn)生乳酸及其他低級脂酸，從而促進(jìn)腸的蠕動。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素

1.碳水化合物的生理功能（1）產(chǎn)生熱能。（2）構(gòu)成細(xì)胞和組織。（3）抗生酮和解毒作用。（4）膳食纖維對胃腸的保護(hù)作用。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素2.碳水化合物的食物來源和供給量食物中碳水化合物的主要來源是谷類和塊根類，這兩類食物中含有大量的淀粉和少量的單糖或雙糖；其次是各種食糖，如蔗糖和麥芽糖等。蔬菜和水果是纖維素和果膠的主要來源，并含有少量的單糖。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素學(xué)前兒童膳食所供碳水化合物的熱量約占總需熱量的50%～60%。若碳水化合物供應(yīng)不足，機(jī)體將動用脂肪和蛋白質(zhì)來保證熱量需求，這樣既不經(jīng)濟(jì)，也會引起生理機(jī)能的紊亂。兒童膳食中碳水化合物供給量的比例不宜太高，占總熱量的50%即可。若攝入過多的碳水化合物，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪儲存起來，因此最初體重增長十分迅速，但因蛋白質(zhì)相對供應(yīng)不足，易出現(xiàn)面色蒼白，而且容易導(dǎo)致血漿白蛋白和免疫球蛋白降低，發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫。一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

維生素是維持人體正常生活所必需的一類營養(yǎng)素。它們不能在體內(nèi)合成或在體內(nèi)合成的量不足，因此必須由外界供應(yīng)。維生素不是熱能來源，也不構(gòu)成機(jī)體組織，其主要功能是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，尤其是與酶有密切關(guān)系。如果膳食中某種維生素長期缺乏，可引起機(jī)體代謝紊亂，出現(xiàn)病理改變，形成維生素缺乏癥。維生素的種類很多，根據(jù)其溶解性，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生1.脂溶性維生素脂溶性維生素的特點(diǎn)是溶解于脂肪及脂肪溶劑中，可儲存于體內(nèi)，排泄緩慢，無須每日供應(yīng)，缺乏后癥狀出現(xiàn)較遲，但攝入過量易中毒。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生2.水溶性維生素水溶性維生素包括維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素C等。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生（二）無機(jī)鹽存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱為無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）。無機(jī)鹽是人體不可缺少的營養(yǎng)素，它們雖然不供給人體熱量，但卻是構(gòu)成機(jī)體的組成成分，能夠調(diào)節(jié)生理機(jī)能。現(xiàn)知人體必需的無機(jī)鹽有二十余種，其中鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫七種元素的含量超過了體重的萬分之一，被稱為宏量元素或常量元素；而含量少于體重萬分之一的元素被稱為微量元素或痕量元素，如鐵、銅、鋅、碘、氟、硒、錳、鉻、鈷、鉬和鎳等。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)前兒童生長發(fā)育過程中比較容易缺乏鈣、鐵、鋅、碘、銅、氟、硒等幾種無機(jī)鹽，下面分別加以介紹。1.鈣鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。學(xué)前兒童缺乏鈣，會影響骨骼和牙齒的發(fā)育，容易發(fā)生佝僂病，導(dǎo)致骨骼變形；同時(shí)由于血鈣偏低，神經(jīng)和肌肉的興奮性會大大增加，從而發(fā)生手足搐搦癥。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生2.鐵體內(nèi)總鐵量的2/3存在于血紅蛋白中，鐵缺乏影響血紅蛋白的合成而導(dǎo)致貧血；體內(nèi)3%的鐵合成肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧的親和力較強(qiáng)，起到氧氣的儲存作用，當(dāng)缺氧時(shí)可以放出氧以供肌肉收縮的急需；還有極少量的鐵構(gòu)成人體必需的酶，如各種細(xì)胞色素酶、過氧化氫酶等，是細(xì)胞代謝不可缺少的物質(zhì)。其余的鐵儲存于肝、脾和骨髓中。鐵在機(jī)體中參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)和交換。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生人體內(nèi)的鐵主要來源于食物。食物中以動物肝臟、動物血、黑木耳、海帶、肉類、蛋類、魚類含量較高，乳類中較貧乏。日常生活中常用鐵鍋，也能得到相當(dāng)量的鐵鹽。此外，紅細(xì)胞在體內(nèi)破壞后，從血紅蛋白中分解出來的鐵幾乎會全部重新合成血紅蛋白或?yàn)槠渌M織提供所需要的鐵。人體缺鐵會發(fā)生缺鐵性貧血，同時(shí)還影響各種含鐵酶的活性，降低肌肉收縮力和機(jī)體免疫能力，影響消化吸收，損害神經(jīng)系統(tǒng)的功能，使兒童注意力分散，記憶力減退，智能發(fā)展遲緩。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生3.鋅鋅為人體必需的微量元素之一，是100多種酶的組成成分，因而與蛋白質(zhì)的合成、激素的代謝、免疫功能的成熟等有著十分密切的關(guān)系。含鋅較豐富的食物有牛肉、瘦肉、海產(chǎn)品、奶類、蛋類，谷類等植物性食物的含鋅量較少。鋅的吸收率較低，食物中的草酸、植酸可與鋅形成不溶性絡(luò)合物，降低吸收率。缺鋅的原因較多，兒童挑食、偏食，長期營養(yǎng)不良，造成鋅攝入不足；各種原因的腹瀉均會減少鋅的吸收，尤以慢性腹三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生瀉為重；學(xué)前兒童由于生長發(fā)育迅速，鋅的需要量較大，也容易造成鋅的相對不足。兒童發(fā)熱時(shí)，鋅需要量增加，而食欲下降，攝入量減少，也易缺鋅。目前缺鋅兒童較為常見。兒童體內(nèi)缺鋅時(shí)，味蕾功能減退，食欲不振，導(dǎo)致厭食。缺鋅妨礙核酸和蛋白質(zhì)的合成，影響生長發(fā)育，兒童往往身材矮小，嚴(yán)重者有侏儒癥，而補(bǔ)鋅后身高體重恢復(fù)較快三、產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)的營養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生（4）碘碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，它以有機(jī)碘和無機(jī)碘的形式從消化道吸收，