企業餐廳餐盤管理制度總則1.目的為加強企業餐廳餐盤管理，確保餐盤的正常使用、清潔衛生和有序流轉，提高餐廳服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于企業內所有餐廳，包括員工餐廳、訪客餐廳等。3.基本原則確保餐盤供應充足，滿足員工用餐需求。加強餐盤清潔消毒，保障食品安全。規范餐盤使用流程，提高使用效率。倡導員工文明用餐，愛護餐盤。餐盤采購與配備1.采購標準根據餐廳用餐人數和服務需求，制定合理的餐盤采購計劃。餐盤應選用符合食品安全標準的材質，無毒、無害、易清潔。餐盤的規格、顏色應統一，便于管理和識別。2.采購流程由餐廳管理部門提出餐盤采購申請，注明采購數量、規格、預算等信息。經公司相關領導審批后，由采購部門負責采購。采購回來的餐盤需進行驗收，檢查數量、質量是否符合要求。3.餐盤配備根據餐廳座位數，按照一定比例配備餐盤。餐盤應放置在餐廳指定區域，便于員工取用。餐盤使用規范1.員工用餐時員工應文明用餐，按需取用適量的食物，避免浪費。用餐完畢后，應將餐盤內的食物殘渣清理干凈，送至指定的回收處。不得將餐盤帶出餐廳，如需打包食物，應使用餐廳提供的專用打包盒。2.餐廳工作人員負責引導員工正確使用餐盤，提醒員工文明用餐。及時清理餐桌和餐盤回收處，保持餐廳環境整潔。對損壞的餐盤進行記錄，并及時報告上級領導。餐盤清潔與消毒1.清潔流程用餐結束后，餐盤應及時進行清理。先用清水沖洗餐盤，去除食物殘渣。然后使用專用的清潔劑，對餐盤內外進行擦拭，確保清潔無污漬。最后用清水沖洗干凈，瀝干水分。2.消毒方法餐盤消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法。高溫消毒：將洗凈的餐盤放入消毒柜中，設置合適的溫度和時間進行消毒。化學消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間對餐盤進行浸泡消毒。3.消毒記錄每次餐盤消毒后，應做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。餐盤破損與丟失管理1.破損處理員工在使用餐盤過程中，如發現餐盤破損，應及時告知餐廳工作人員。餐廳工作人員對破損餐盤進行登記，記錄破損情況和發現時間。對于輕微破損的餐盤，可進行修補后繼續使用；對于嚴重破損無法修補的餐盤，應及時報廢處理。2.丟失賠償如員工丟失餐盤，應照價賠償。餐廳工作人員應及時核實餐盤丟失情況，并向員工收取賠償費用。賠償費用應上繳公司財務部門。餐盤庫存管理1.庫存盤點定期對餐盤庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。盤點時，應認真核對餐盤的數量、規格、質量等信息，如有差異應及時查明原因并進行調整。2.庫存保管餐盤應存放在干燥、通風的倉庫內，避免受潮、發霉。倉庫應設置專門的區域存放餐盤，并有明顯的標識。定期對庫存餐盤進行檢查，及時清理損壞、過期的餐盤。監督與考核1.監督檢查公司設立專門的監督小組，定期對餐廳餐盤管理情況進行檢查。檢查內容包括餐盤的清潔消毒、使用規范、庫存管理等方面。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。2.考核機制將餐盤管理納入餐廳工作人員的績效考核體系。考核指標包括餐盤清潔合格率、破損率、丟失率等。根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行獎勵，對未達標的工作人員進行相應的處罰。培訓與宣傳1.培訓內容定期組織餐廳工作人員進行餐盤管理培訓，包括餐盤清潔消毒方法、使用規范、破損丟失處理等方面的內容。培訓可采用集中授課、現場演示等方式進行，確保工作人員熟悉掌握相關知識和技能。2.宣傳教育通過公司內部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳餐盤管理制度和文明用餐知識。引導