企業(yè)車(chē)間食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)企業(yè)車(chē)間食堂管理，保障員工用餐安全與質(zhì)量，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)車(chē)間全體員工。3.基本原則食品安全第一，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。服務(wù)至上，以滿足員工合理用餐需求為宗旨。規(guī)范管理，確保食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體規(guī)劃與監(jiān)督管理。審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)行中的重大問(wèn)題。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)食堂食材采購(gòu)、加工、烹飪、售賣(mài)等工作。加強(qiáng)食堂工作人員管理，確保服務(wù)質(zhì)量。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐。尊重食堂工作人員，配合食堂管理工作。對(duì)食堂工作提出合理意見(jiàn)和建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、衛(wèi)生、無(wú)變質(zhì)。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季食材，保證食材的新鮮度和口感。3.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)庫(kù)存和用餐人數(shù)制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，填寫(xiě)采購(gòu)清單。采購(gòu)的食材必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。四、食堂加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜物。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、吸煙等。3.加工過(guò)程規(guī)范食材加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。不得加工變質(zhì)、過(guò)期食品。五、食堂售賣(mài)管理1.售賣(mài)時(shí)間根據(jù)車(chē)間工作時(shí)間，合理安排食堂售賣(mài)時(shí)間，確保員工能按時(shí)用餐。2.售賣(mài)方式采用自助選餐或窗口打餐的方式進(jìn)行售賣(mài)。確保售賣(mài)過(guò)程有序，避免出現(xiàn)擁擠、混亂現(xiàn)象。3.價(jià)格管理食堂菜品價(jià)格應(yīng)合理，定期進(jìn)行成本核算，確保價(jià)格穩(wěn)定。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前向員工公示。六、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水。定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清掃和消毒。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專(zhuān)用柜內(nèi)。3.食品衛(wèi)生加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。七、食堂安全管理1.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等。定期對(duì)消防器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。3.人員安全食堂工作人員應(yīng)注意操作安全，避免發(fā)生燙傷、刀傷等事故。加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行，防止發(fā)生安全事故。八、食堂人員管理1.人員招聘食堂承包商根據(jù)工作需要招聘食堂工作人員，招聘人員應(yīng)符合崗位要求。招聘人員應(yīng)進(jìn)行背景調(diào)查，確保無(wú)不良記錄。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)程、服務(wù)禮儀等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員提高工作質(zhì)量。九、食堂監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常監(jiān)督管理。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。設(shè)立意見(jiàn)箱或投訴電話，及時(shí)處理員工的投訴和建議。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。十、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況，編制年度費(fèi)用預(yù)算，報(bào)行政部門(mén)審核。費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等方面。2.費(fèi)用結(jié)算行政部門(mén)按照合同約定，定期與食堂承包商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。費(fèi)用結(jié)算應(yīng)提供相關(guān)票據(jù)和憑證，確保結(jié)算準(zhǔn)確無(wú)誤。3.費(fèi)用控制加強(qiáng)食堂費(fèi)用控制，嚴(yán)格審核各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)。定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行分析，查找費(fèi)用控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.懲罰制