中學食堂分餐管理制度一、總則（一）目的為了加強中學食堂分餐管理，確保學生用餐安全、衛生、有序，提高食堂服務質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂所有分餐相關工作及參與分餐的工作人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保分餐過程的衛生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發生。2.公平公正原則：按照統一標準和流程進行分餐，保證每位學生都能得到公平的食物分配。3.高效有序原則：優化分餐流程，提高分餐效率，減少學生等待時間，確保用餐秩序井然。二、分餐人員管理（一）人員選拔1.食堂管理部門負責從食堂工作人員中選拔分餐人員，優先選擇責任心強、身體健康、衛生習慣良好的人員。2.選拔人員需經過面試、培訓考核合格后方可上崗。面試內容包括個人衛生習慣、服務意識、操作技能等方面。（二）培訓要求1.分餐人員上崗前必須參加專門的分餐技能培訓，培訓內容包括食品安全知識、分餐操作規范、個人衛生要求等。2.培訓由食堂管理人員或專業培訓人員進行，培訓時間不少于[X]小時。培訓結束后進行考核，考核合格頒發分餐人員上崗證。3.定期組織分餐人員進行業務培訓和學習，不斷提高其業務水平和服務質量。培訓內容可包括新的食品安全標準、分餐技巧、學生反饋問題處理等。（三）健康管理1.分餐人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品從業人員要求。2.工作期間如出現發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，進行治療，待癥狀消失且取得健康證明后方可重新上崗。3.分餐人員應保持良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（四）工作紀律1.遵守學校作息時間，按時到崗，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，需提前向食堂管理部門申請，并安排好替班人員。2.嚴格遵守分餐操作規范，不得擅自更改分餐流程和標準。在分餐過程中要認真負責，不得敷衍了事。3.尊重學生，使用文明用語，不得與學生發生爭吵或沖突。耐心解答學生關于分餐的疑問，積極處理學生反饋的問題。4.愛護食堂設備設施，正確使用分餐工具，如發現設備設施損壞或工具丟失，應及時報告并協助維修或查找。5.保守食堂工作秘密，不得泄露食堂采購成本、食品配方等信息。三、分餐環境管理（一）食堂布局1.食堂應合理布局，設置專門的分餐區域，分餐區域應與烹飪區域、就餐區域相對獨立，避免交叉污染。2.分餐區域應配備足夠數量的桌椅、餐具擺放架、垃圾桶等設施設備，確保分餐工作順利進行。（二）環境衛生1.每天對分餐區域進行清潔消毒，包括桌面、地面、墻壁、門窗等，保持環境整潔衛生。消毒工作應按照相關食品安全標準進行，使用符合要求的消毒劑，并做好消毒記錄。2.定期對食堂整體環境進行大掃除，包括天花板、通風管道等部位，清除衛生死角，防止蚊蟲、老鼠等害蟲滋生。3.保持分餐區域通風良好，空氣清新。可安裝通風設備或定期開窗通風，必要時使用空氣凈化器。（三）設施設備維護1.定期對分餐區域的設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。如發現設備設施損壞，應及時報修，安排專業人員進行維修。2.分餐工具如餐盤、勺子、筷子等應定期清洗消毒，保持清潔衛生。餐具應分類存放，避免交叉污染。3.垃圾桶應及時清理，保持桶內垃圾不溢出。垃圾桶應定期進行消毒處理，防止異味和細菌滋生。四、分餐流程管理（一）準備工作1.分餐人員在分餐前應穿戴好工作衣帽、口罩，洗凈雙手，并進行手部消毒。2.檢查分餐區域的環境衛生和設施設備是否正常，如桌面是否清潔、餐具是否齊全等。3.根據就餐人數和菜品數量，準備好足夠的餐盤、勺子、筷子等餐具，并將其整齊擺放在餐具擺放架上。（二）食品分配1.食堂工作人員將烹飪好的菜品按照標準分量盛放在餐盤中，確保每份菜品的分量一致。2.分餐人員按照學生班級順序依次進行分餐，將餐盤放置在學生指定的位置。分餐過程中要注意輕拿輕放，避免菜品灑落。3.對于特殊飲食需求的學生，如回民、素食者等，應提前做好標記，確保為其提供符合要求的餐食。（三）發放餐具1.在分餐完成后，分餐人員及時為學生發放勺子、筷子等餐具。發放時應注意衛生，避免餐具接觸到學生的手。2.提醒學生注意餐具的使用方法和衛生，如用餐后將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。（四）收尾工作1.分餐結束后，分餐人員清理分餐區域的衛生，將剩余的菜品、餐具等妥善處理。剩余菜品應按照規定進行冷藏或冷凍保存，以備后續處理。2.關閉分餐區域的設備設施，如照明、通風設備等。對分餐工具進行清洗消毒，分類存放。3.統計分餐過程中出現的問題，如菜品分量不足、學生反饋意見等，并及時向食堂管理部門報告。五、食品安全管理（一）食品采購1.食堂采購的食品必須符合國家食品安全標準，從正規渠道采購，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等。2.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，確保食品來源可追溯。3.采購人員應嚴格把關食品質量，不得采購變質、過期、三無食品等不符合食品安全要求的食品。（二）食品儲存1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。3.定期對食品儲存倉庫進行清理檢查，清理過期、變質食品，并做好記錄。發現食品有異味、霉變等異常情況，應立即停止使用，并報告相關部門處理。（三）食品加工1.食堂烹飪人員應嚴格遵守食品加工操作規范，加工過程中要確保食品熟透，防止外熟內生。2.食品加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應及時清洗消毒，分類存放。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在[X]℃以下。留樣食品應標注日期、餐次、食品名稱等信息。3.食堂管理人員應定期檢查留樣食品的保存情況和留樣記錄，如有異常情況應及時報告并處理。六、學生用餐管理（一）排隊就餐1.學校應安排專人負責維持學生就餐秩序，引導學生排隊有序進入食堂分餐區域。2.學生應按照班級順序排隊，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。（二）文明用餐1.教育學生養成文明用餐的習慣，用餐時不大聲喧嘩、打鬧，保持安靜的就餐環境。2.倡導學生節約糧食，按需取餐，避免浪費。對于浪費行為，學校應進行適當的教育和引導。（三）餐具回收1.學生用餐結束后，應將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。2.食堂工作人員應及時清理回收的餐具，進行清洗消毒，確保餐具的衛生安全。七、監督檢查與考核（一）監督檢查1.食堂管理部門應定期對分餐工作進行監督檢查，檢查內容包括分餐人員的工作情況、分餐環境的衛生狀況、分餐流程的執行情況、食品安全管理等方面。2.設立專門的監督檢查崗位或安排專人負責監督檢查工作，可采用定期檢查、不定期抽查、學生反饋等方式進行監督。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核評價1.建立分餐人員考核評價機制，對分餐人員的工作表現進行定期考核評價。考核評價內容包括工作紀律、服務質量、食品安全操作等方面。2.考核評價結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。考核評價結果與分餐人員的績效獎金、崗位晉升等掛鉤。3.對于考核評價不合格的分餐人員，應進行批評教育、培訓補考等處理，如仍不能勝任工作，應予以辭退。八、投訴處理（一）投訴渠道1.學校應設立專門的食堂投訴電話、郵箱或意見箱，方便學生、家長及教職工對食堂分餐工作提出意見和建議。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保師生能夠及時了解并使用投訴渠道。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，食堂管理部門應及時記錄投訴內容、投訴人信息等，并安排專人進行調查處理。2.調查人員應在規定時間內對投訴事項進行核實，與投訴人溝通了解