xx醫院食堂管理制度總則1.目的為加強xx醫院食堂管理，保障醫院員工及患者、家屬的飲食安全與質量，提高服務水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于xx醫院食堂全體工作人員、在醫院就餐的員工、患者及家屬。3.管理原則遵循食品安全第一、服務至上、科學管理、勤儉節約的原則，為醫院人員提供衛生、營養、可口的餐飲服務。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業人員健康證。招聘時需嚴格審查應聘人員的健康狀況、工作經驗和職業道德等。新員工入職前需參加醫院組織的入職培訓，內容包括食品安全知識、服務規范、操作流程等，經考核合格后方可上崗。2.崗位職責廚師崗位職責嚴格遵守食品安全法規和食堂操作規范，負責各類菜品的烹飪制作。根據每日食譜安排，精心準備食材，確保菜品色香味俱佳，營養搭配合理。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保證設備正常運行。協助采購人員檢查食材質量，對不合格食材及時提出處理意見。幫廚崗位職責協助廚師進行食材的清洗、切配等初加工工作。負責廚房區域的清潔衛生，包括餐具清洗消毒、餐桌椅擦拭等。協助做好食品的儲存和發放工作，保證食品儲存安全。收銀員崗位職責負責食堂就餐人員的收費工作，準確收款，開具票據。每日統計就餐人數和收入情況，及時上報財務部門。做好收款設備的日常維護和管理，確保設備正常使用。食堂管理員崗位職責全面負責食堂的日常管理工作，制定和執行食堂工作計劃。監督檢查食堂食品安全、服務質量、環境衛生等工作，及時發現問題并督促整改。協調食堂與醫院各部門及就餐人員之間的關系，處理投訴和建議。負責食堂物資采購、成本核算、人員考勤等管理工作。3.考勤管理食堂工作人員應嚴格遵守醫院的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前向食堂管理員申請，經批準后方可離崗，請假期間應安排好工作交接。建立考勤記錄，每月統計考勤情況，與績效掛鉤。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高業務水平。每季度對食堂工作人員進行考核，考核內容包括工作業績、服務質量、食品安全知識掌握等。根據考核結果進行獎懲，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對不合格的員工進行批評教育或調整崗位。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保所采購食品的質量安全。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件，并做好記錄。采購人員應認真檢查食品的外觀、感官性狀、包裝標識等，不得采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣產品。2.食品儲存設立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質食品，做好庫存記錄。3.食品加工與制作食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工前應對食材進行認真清洗、切配，確保食材干凈衛生。烹飪時應煮熟煮透，防止交叉污染。不得使用非食用物質加工食品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐具清洗消毒食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，定期進行維護和清潔。餐具清洗消毒應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行，確保餐具消毒效果符合衛生標準。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。5.環境衛生管理保持食堂內外環境整潔衛生，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止蚊蠅滋生。定期對食堂的地面、墻壁、天花板等進行清潔和維護，確保無污垢、無破損。6.食品安全自查與監督食堂管理員應每日對食堂食品安全情況進行自查，發現問題及時整改。醫院食品安全管理部門應定期對食堂進行監督檢查，對檢查中發現的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。積極配合食品藥品監管部門的監督抽檢工作，對抽檢不合格的食品應立即停止使用，并采取相應的措施進行處理。食堂物資管理1.物資采購計劃食堂管理員應根據每日就餐人數、菜品供應情況等，制定合理的物資采購計劃，避免物資積壓或短缺。采購計劃應提前提交給醫院相關部門審核，經批準后實施采購。2.物資驗收物資采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應仔細核對物資的品種、數量、質量等是否與采購合同一致。對驗收合格的物資應及時入庫，并做好入庫記錄；對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系退換貨。3.物資儲存與發放物資應按照規定的儲存條件進行存放，確保物資質量安全。建立物資發放制度，根據實際需求發放物資，發放時應做好記錄，做到賬物相符。4.物資盤點每月末對食堂物資進行全面盤點，核實庫存數量與賬目是否一致。盤點過程中發現的盤盈、盤虧情況應及時查明原因，并進行相應的賬務處理。根據盤點結果，總結物資管理中的經驗教訓，完善物資管理制度。食堂財務管理1.收費管理食堂應明確定價標準，公示菜品價格，接受就餐人員監督。收銀員應準確收費，不得擅自增減收費項目或提高、降低收費標準。做好收費票據的管理工作，票據開具應規范、完整，妥善保存存根。2.成本核算食堂管理員應定期進行成本核算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等。通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑，如優化采購渠道、合理控制食材用量、節約能源等。3.財務報銷食堂費用報銷應嚴格按照醫院財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷流程包括經辦人填寫報銷單、部門負責人審核、財務部門審核、醫院領導審批等環節，確保報銷手續齊全、合規。食堂服務管理1.服務規范食堂工作人員應統一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生和形象。服務態度熱情、周到，主動詢問就餐人員需求，及時提供幫助。文明用語，不得與就餐人員發生爭吵或沖突。2.菜品供應制定科學合理的食譜，每周更新菜品，保證菜品豐富多樣，滿足不同人員的口味需求。加強菜品質量控制，根據季節變化和市場供應情況，及時調整菜品。提供個性化服務，如為特殊飲食需求的患者提供定制餐食。3.餐廳秩序維護引導就餐人員有序排隊打餐，保持餐廳秩序良好。加強餐廳巡查，及時發現并處理就餐過程中的突發事件，如滑倒、燙傷等。維護餐廳環境衛生，及時清理餐桌垃圾，保持就餐環境整潔。4.意見收集與反饋設立意見箱或通