1T/ACCEMXXX-XXXX麥芽糖漿生產技術規范本文件規定了麥芽糖漿生產技術的產品分類、工藝流程、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以玉米的淀粉或淀粉質為原料，經液化、糖化等步驟精制而成的麥芽糖漿產品的生產與檢驗。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191-2008包裝儲運圖示標志GB5009.11-2024食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12-2023食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.34-2022食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB7718-2025食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T20883-2017麥芽糖《中華人民共和國食品安全法》主席令第二十一號3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1麥芽糖漿Maltsyrup一種麥芽糖含量較高而葡萄糖含量較低的淀粉糖漿，因其具有無色透明、甜度低、熬糖溫度高、吸濕性低、抗結晶性好等特點而成為糖果工業更新替代的產品，被廣泛應用于糖果、蜜餞、果蔬汁飲料中。4產品類別本文件所述麥芽糖漿應為M50型（麥芽糖含量5059。5工藝流程5.1工藝流程圖示應符合圖1中所示。2T/ACCEMXXX-XXXX圖1玉米制麥芽糖漿生產工藝流程圖5.2工藝流程概述5.2.1原料預處理5.2.1.1玉米清選選取優質玉米，通過清選設備去除其中的雜質（如石塊、金屬物、塵土等）。5.2.1.2玉米浸泡5.2.1.2.1將清選后的玉米投入浸泡池中，同時加入由硫磺燃燒并經水吸收制得的亞硫酸溶液進行浸5.2.1.2.2浸泡后的溶液經三級濃縮后成為玉米漿。5.2.2玉米加工分離5.2.2.1破碎浸泡后的玉米進行破碎處理，初步破壞其結構。5.2.2.2胚芽分離洗滌破碎后的玉米進行胚芽分離及洗滌，分離出的胚芽經脫水、干燥后得到成品胚芽。5.2.2.3精磨對去除胚芽后的物料進行精磨，進一步細化物料顆粒。5.2.2.4篩洗精磨后的物料經篩洗，分離出玉米皮，玉米皮經脫水、干燥、粉碎后得到玉米皮成品。T/ACCEMXXX-XXXX35.2.2.5麩質分離篩洗后的物料進行麩質分離，分離出的麩質經壓濾、干燥后得到玉米蛋白粉。5.2.2.6淀粉獲取經過上述步驟，最終得到淀粉。5.2.3麥芽糖漿制備5.2.3.1淀粉乳制備淀粉經離心處理制成淀粉乳。5.2.3.2液化將淀粉乳進行液化處理，初步分解淀粉大分子。5.2.3.3糖化液化后的物料進行糖化反應，促使淀粉進一步轉化為麥芽糖。5.2.3.4脫色糖化后的溶液進行脫色處理，去除其中的色素等雜質，提升糖漿品質。5.2.3.5離交（離子交換）通過離子交換去除溶液中的離子雜質，進一步精制糖漿。5.2.3.6濃縮5.2.3.6.1經離交后的溶液進行濃縮，提高麥芽糖濃度，最終制得麥芽糖漿。5.2.3.6.2部分淀粉乳也可經液化、脫色、濃縮后，通過噴霧干燥制成麥芽糊精。5.2.4污水處理生產過程中產生的污水，集中收集后進行污水處理。6技術要求6.1感官要求應符合表1中的要求。表1麥芽糖漿感官要求6.2理化指標T/ACCEMXXX-XXXX4應符合表2中的要求。表2麥芽糖漿理化指標1%2%3℃4%5/678%97試驗方法7.1感官要求7.1.1狀態、色澤應按GB/T20883-2017中5.2.1規定的進行。7.1.2氣味、滋味應按GB/T20883-2017中5.2.2規定的進行。7.2理化指標7.2.1干物質(固形物)應按GB/T20883-2017中5.4規定的進行。7.2.2硫酸灰分應按GB/T20883-2017中5.10規定的進行。7.2.3熬糖溫度應按GB/T20883-2017中5.8規定的進行。7.2.4透光率應按GB/T20883-2017中5.7規定的進行。7.2.5pH值應按GB/T20883-2017中5.6規定的進行。7.2.6鉛(以Pb計)T/ACCEMXXX-XXXX5應按GB5009.12-2023中規定的進行。7.2.7總砷(以As計)應按GB5009.11-2024中規定的進行。7.2.8麥芽糖含量(以干物質計，質量分數)應按GB/T20883-2017中5.3規定的進行。7.2.9二氧化硫殘留量應按GB5009.34-2022中規定的進行。8檢驗規則8.1組批同一品種、同一次投料、同一生產線、同一生產日期、同一班組的產品為一批。8.2抽樣應按表3中規定的隨機抽取樣本。表3麥芽糖漿抽樣表2468.3出廠檢驗8.3.1產品出廠前,應由生產廠的質檢部門負責按本文件規定逐批進行檢驗。8.3.2檢驗合格后方可出廠，并在包裝中附以產品合格證。8.3.3出場檢驗項目應包括下列各項：a)感官；b)干物質（固形物）；c)麥芽糖含量；d)pH。8.4型式檢驗檢驗項目為本文件第6章中規定的全部項目，一般情況下，型式檢驗半年進行一次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)原輔材料有較大變化時；b)更改關鍵工藝或設備時；c)新試制的產品或正常生產的產品停產3個月后,重新恢復生產時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時；e)國家質量監督檢驗機構按有關規定需要抽檢時。T/ACCEMXXX-XXXX68.5判定規則8.5.1抽取樣品經檢驗，所檢項目全部合格，判該批產品為合格。8.5.2檢驗結果如有1項～2項指標不合格，應重新自同批產品中抽取兩倍量樣品進行復驗，以復檢結果為準，若仍有一項不合格，判該批產品為不合格。9標志、包裝、運輸和貯存9.1標志9.1.1產品標簽標示應符合GB7718-2025中的規定。9.1.2包裝儲運圖示應按GB/T191-2008中的規定執行。9.2包裝包裝容器應整潔、衛生、無破損，并應符合《中華人民共和國食品安全法》的有關規定。9.3運輸9.3.1運輸工具應清潔衛生。9.3.