臨時外包食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司臨時外包食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。規(guī)范臨時外包食堂的運(yùn)營行為，保障公司員工的身體健康，維護(hù)公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司臨時外包的食堂及其工作人員、在食堂就餐的公司員工。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的用餐要求。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，加強(qiáng)對食堂的日常監(jiān)督和管理，確保食堂運(yùn)營規(guī)范有序。二、食堂外包管理1.外包商選擇人力資源部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門對食堂外包商進(jìn)行評估和選擇。評估指標(biāo)包括但不限于：餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、食品安全管理能力、人員資質(zhì)與配備、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格水平、餐飲設(shè)施設(shè)備狀況等。通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式確定外包商，并簽訂正式的外包服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同管理合同應(yīng)明確食堂服務(wù)的期限、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算方式、雙方的違約責(zé)任等條款。人力資源部負(fù)責(zé)對合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保外包商按照合同約定提供服務(wù)。如外包商違反合同約定，公司有權(quán)按照合同條款追究其違約責(zé)任，直至解除合同。3.溝通協(xié)調(diào)建立公司與外包商的定期溝通機(jī)制，每月至少召開一次協(xié)調(diào)會議，及時解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。公司設(shè)立專門的食堂管理對接人，負(fù)責(zé)與外包商進(jìn)行日常溝通和協(xié)調(diào)，傳達(dá)公司員工的意見和建議，反饋食堂運(yùn)營情況。三、食品安全管理1.食品采購?fù)獍虘?yīng)建立嚴(yán)格的食品采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品采購應(yīng)索證索票，留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件復(fù)印件，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。2.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點(diǎn)記錄。3.食品加工食堂應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔和消毒。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食品添加劑和變質(zhì)、過期的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒（如蒸汽、煮沸、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等）的方法，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。6.食品安全自查外包商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司人力資源部將定期或不定期對食堂的食品安全情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求外包商限期整改。發(fā)生食品安全事故時，外包商應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，及時報(bào)告公司，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。同時，應(yīng)做好事故原因調(diào)查、責(zé)任追究、整改措施落實(shí)等工作，防止事故再次發(fā)生。四、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)外包商應(yīng)根據(jù)公司員工的口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜，并提前公布。食譜應(yīng)做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，每周菜品應(yīng)不少于[X]種，且每天菜品不重復(fù)。應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，適時調(diào)整菜品，滿足員工多樣化的用餐需求。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德規(guī)范，熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)。食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，餐桌椅擺放整齊，地面干凈衛(wèi)生，餐具擺放有序。加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)技能，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。設(shè)立意見箱或投訴電話，廣泛收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，對員工的投訴應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。3.開餐時間根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂開餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐開餐時間一般為[具體時間區(qū)間1]，午餐開餐時間一般為[具體時間區(qū)間2]，晚餐開餐時間一般為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整開餐時間，應(yīng)提前通知員工。4.特殊需求服務(wù)對于因宗教信仰、民族習(xí)慣等原因有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。對于生病、身體不適等需要特殊照顧的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供清淡、易消化的飯菜。五、費(fèi)用結(jié)算與管理1.費(fèi)用結(jié)算公司與外包商按照合同約定的費(fèi)用結(jié)算方式進(jìn)行結(jié)算。每月末，外包商應(yīng)向公司提供當(dāng)月食堂服務(wù)費(fèi)用明細(xì)清單及相關(guān)票據(jù)，經(jīng)公司審核無誤后，按照規(guī)定的流程進(jìn)行結(jié)算付款。2.費(fèi)用管理人力資源部負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的審核和管理，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。食堂費(fèi)用應(yīng)專款專用，不得挪作他用。費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度的規(guī)定進(jìn)行審批，審批流程應(yīng)明確、規(guī)范。定期對食堂費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，如發(fā)現(xiàn)費(fèi)用異常，應(yīng)及時查找原因并采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制公司建立由人力資源部牽頭，行政部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門參與的食堂監(jiān)督檢查小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用結(jié)算、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查小組應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求外包商限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核制度制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，對外包商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、費(fèi)用控制等方面進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果與外包服務(wù)費(fèi)用掛鉤，對于考核優(yōu)秀的外包商，給予適當(dāng)?shù)?/p>