葡萄酒基礎知識酒類分類軟飲料

SoftDrinks酒精飲料

AlcoholicDrinks軟飲料碳酸飲料果汁飲料類

可樂、雪碧粒橙、鮮橙多蔬菜汁飲料含乳飲料

番茄汁、胡蘿卜汁純牛奶、酸奶植物性蛋白飲料瓶裝飲用水

露露、杏仁露純凈水

茶飲料其他飲料

紅茶、綠茶固體飲料、功能性飲料

酒精飲料1、發酵酒

葡萄酒、黃酒、啤酒等2、蒸餾酒

利用蒸發原理將液體分開，收集凝結的酒精蒸氣。

中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等3、再制酒

以發酵酒和蒸餾酒為基礎，進行精煉、勾兌、調味等。

保健酒、金酒、力嬌酒等糖份+酵母=酒精+二氧化碳+熱量酒類基礎白酒

ChineseSpirits洋酒

Spirits黃酒

YellowRiceWine啤酒

Beer葡萄酒

Wine白酒的定義定義：以酒曲為糖化發酵劑，用淀粉質原料，經蒸煮、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類烈性酒。原料：各種糧食，如高粱、玉米、大米、大麥、小麥等。屆數品種數酒名第一屆1952年四大名酒茅臺、瀘州大曲、汾酒、西鳳第二屆1963年八大名酒茅臺、五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢、全興大曲、西鳳、汾酒、董酒第三屆1979年八大名酒茅臺、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢、汾酒、洋河大曲、董酒。第四屆1984年十三大名酒茅臺、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓、郎酒第五屆1989年十七大名酒茅臺、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒歷屆名酒白酒的分類（按香型分）1、醬香型茅臺、郎酒2、濃香型

瀘州老窖、五糧液、劍南春、水井坊、洋河、伊力等3、清香型汾酒4、鳳香型西鳳酒5、米香型桂林三花酒兼香型 松滋白云邊董香型 遵義董酒芝麻香型 景芝白干特香型 江西四特酒豉香型 佛山玉冰燒老白干型 衡水老白截至2006年，國家承認的白酒香型共有11種：醬香、濃香、清香、鳳香、米香、兼香型、藥香、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型。白酒常用術語酒曲即被曲霉感染的谷物，酒曲中所含的酶制劑能將谷物原料糖化發酵。一般生產白酒多用大曲，而生產黃酒多用小曲或麥曲。特曲非常優質且貯存三年的大曲酒就能冠以“特曲”之名。頭曲至少貯存一年的曲酒。老窖窖是指糧糟發酵的“窖池”。窖池連續使用的時間稱為“窖齡”。一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。窖齡越老，窖池中的總酸、總酯含量就越高，有益微生物就越多，酒質也就越好。原漿酒完全是不經過勾兌的原始蒸餾酒液，即是“原漿酒”。勾兌白酒無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平。洋酒白蘭地威士忌伏特加金酒朗姆酒龍舌蘭黃酒黃酒的定義

黃酒原產江浙地區，主要是以稻米和黍米等谷物為原料，酒精含量低于20%。黃酒含糖分、氨基酸、甘油、維生素等營養物質。黃酒分類（按含糖量）干黃酒、半干黃酒（加飯酒）、半甜黃酒、甜黃酒紹興酒元紅酒（干型）加飯酒（半干型）善釀酒（半甜型）香雪酒（甜型的）啤酒的定義和分類啤酒

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐以淀粉質輔助原料（玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等）和糖類為輔料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒的重要指標麥芽度（7%~18%，常見的為12%）酒精度（2%~5%）保持期（熟啤6~12月，生啤7天）啤酒的定義和分類啤酒按顏色分淡啤（麥芽度10%左右）棕啤（麥芽度15%左右）黑啤（麥芽度18%左右）啤酒按殺菌工藝分生啤（未熟啤（經巴氏消菌法）殺菌；（膜過濾）葡萄酒我們不是專家，但應努力成為行家！“法蘭西”奇跡

法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽固醇攝入量過大。但,法國人因冠心病發病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60％。原因:法國人經常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位,比起那些進行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”。人們為什么喜歡葡萄酒17美容功能：葡萄酒中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化。使皮膚變得細膩、白皙。

交際功能：“酒以成禮，酒以治病，酒以成歡”葡萄酒本身就是一種情感消費品，更體現了更高的層次與深度。文化時尚功能：會喝葡萄酒是一種生活的藝術體現出了自身的個人修養。每天飲用酒精飲料的酒精量控制在多少克以下對身體健康更有益？研究發現每天攝取酒精27克以下對身體有益，對于12度的葡萄酒來說200mL左右最合適。起泡酒Sparkling甜酒sweet冰酒Icewine貴腐酒noblerot桃紅葡萄酒rose白葡萄酒white紅葡萄酒red葡萄酒家族葡萄酒家族的主要成員葡萄酒的分類1、按顏色分類：紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒2、按糖含量分類：4.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒3、按有無二氧化碳分：靜止葡萄酒：干紅，干白等氣泡葡萄酒：香檳等起泡酒葡萄酒與其他酒品的不同A：她是一種“活的”酒類飲料。B：她不需依靠“外力”，就可以自行發酵轉變成酒，并保持一定程度的酒精成份。C：她是惟一的堿性含酒精飲料。釀酒葡萄H2O：700g/l——800g/l果糖：180g/l——220g/l有機酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸無機鹽：K、Mg、Ca、Fe、Zn葡萄酒H2O：700g/l——800g/l醇、酚、醛有機酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸無機物：K、Mg、Ca、Fe、Zn釀酒葡萄與葡萄酒的比較紅葡萄酒和白葡萄酒在工藝上的不同之處（見下表）：方面紅葡萄酒白葡萄酒釀酒品種紅皮的葡萄紅皮白瓤、白皮白瓤二氧化硫使用破碎之后加入邊破碎邊加入工藝要點浸漬發酵葡萄汁發酵發酵溫度25--30℃18--20℃儲藏溫度16--20℃10--12℃儲藏方式陳年的一般要經橡木桶儲藏一般不經橡木桶儲藏品種即個性！好葡萄酒是種出來的。葡萄酒品質的高低很大程度上決定于葡萄原料的質量。優質的葡萄酒均產自擁有符合葡萄生長的土壤、較長的日照時間和適宜的溫差的產區。如果在標簽上面標明了產地的話，那么瓶子里面該產地生產的酒不應該少于80%。橡木桶陳釀大部分優質的葡萄酒都要經過橡木桶的陳釀。橡木桶陳釀的作用：－使葡萄酒緩慢發酵，助于酒體的成熟－融入橡木中眾多芳香物質－使葡萄酒中的單寧更加柔和葡萄酒的生命曲線2025/6/24

葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質量隨著時間的推移會先升后降，從而構成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優質紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟質量優質白葡萄酒時間存儲角度、溫度存放角度：葡萄酒應呈水平或倒立存放，這樣可以使橡木塞保持濕潤，避免酒體與空氣中的氧氣接觸而氧化。存放溫度：應在5-25℃范圍內存儲,并盡量減少溫度的波動,因為這對酒非常有害。儲存存放場所：涼爽、潮濕、陰暗且穩定的環境最適宜存儲。有條件的話，地下室是理想的地方。注：一般可以冰箱作為冷藏葡萄酒的場所，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場所。存放期限：某些優質的葡萄酒可以存放較長的時間,但一般品質的葡萄酒應在購買后一兩年內飲完。如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，然而完美的酒質將不會重現。一般而言，瓶酒在吧臺展示時間垂直放置不宜超過7天，超過7天應更換，以免影響酒的質量。幾種常見的紅、白葡萄品種白葡萄品種長相思霞多麗雷司令紅葡萄品種黑比諾美樂赤霞珠西拉子如何品鑒葡萄酒？飲用葡萄酒的最佳溫度°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香檳，氣泡酒酒體輕淡紅葡萄酒酒體飽滿紅葡萄酒

品酒所使用之酒杯被認定ISO(InternationalStandardOrganization)葡萄酒杯最為理想。

酒杯：

當然特殊的酒需用其特定的酒杯，比如喝香檳時所用的香檳杯醒酒：

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，此時就需要“喚醒”這支酒。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化后，濃郁的香味就流露出來了。

一般新酒不需要醒酒，若是陳年酒（如樓蘭小古堡），則需先將酒倒入醒酒器，醒酒30分鐘左右。若為10~20年的陳酒則需醒酒一到兩個小時。倒酒：

一般來說，倒入酒杯的酒液最好不要超過酒杯的三分之一。但若為香檳的話，則不需遵循這樣的規則。

觀其色聞其香品其味

品酒

HowtoTaste

第一步：查外觀：顏色：紅葡萄酒個階段顏色變化：未成熟的/Immaturity

：紫紅色/BrightPurple

成熟轉換期/Translation：寶石紅/RubyRed

已成熟/Maturity：磚紅色/BrickRed

老化期/Old：紅褐色/RichBrown

衰竭期/TooOld

：淡褐色/DrabBrown

白葡萄酒顏色變化：淺齡/Young

：淺黃綠/PaleYellow-Green陳年醇化中/Aging

：黃/Yellow

成熟/Ripe

：金黃/Yellow-Gold已成熟的/Matured

：深黃/DeeperYellow

衰竭/TooOld

：金色-琥珀/Gold-Ambers

如何觀察葡萄酒的顏色2025/6/24看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝葡萄酒的品種、年份及顏色區別2025/6/24金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年葡萄酒品種及顏色區別暗紅色寶石紅櫻紅色

亮黃色禾桿黃檸檬黃酒淚的觀察：

將酒杯傾斜或者搖杯使酒液上揚，待重新靜止后，酒液會附著于杯子的內側，并且凝聚成小酒滴往下回流，猶如酒在流淚，故稱酒淚。比較濃稠或黏性較高者，可能表示酒精的含量及發酵后的天然含糖量比例較高，酒淚數量愈多，滯留的時間會愈長，這些都是檢測葡萄酒黏性的途徑。第二步：Smell聞1）順時針旋轉酒杯2）將鼻子伸入酒杯3）深吸一口氣聞香分為三次：1）一次聞香也稱靜止聞香，酒體不經過晃動散發出來的香氣2）二次聞香酒杯順時針晃動，促使酒中的果香充分發散，香氣變的更加飽滿強烈3）三次聞香劇烈晃動酒杯，主要鑒別葡萄酒中不良香氣聞非常重要，因為鼻子能聞出4000多種物質，而舌頭只能嘗出5種。47陳年的紅酒杯香檳杯白酒杯年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香）綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味）藍色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。第三步：品嘗2025/6/24Tastingisjustsmellin