食品營養(yǎng)與衛(wèi)生新生試讀演講人：日期:目

錄CATALOGUE02基礎理論框架01學科認知導入03核心課程體系04實踐技能模塊05職業(yè)發(fā)展路徑06學習資源指引學科認知導入01食品營養(yǎng)學科定義研究食物的營養(yǎng)成分及其在人體內(nèi)的代謝、吸收和利用，以及食物與人體健康關系的學科。食品營養(yǎng)學概念涵蓋食品的化學組成、營養(yǎng)價值、生理功能、代謝過程及其與健康的關系等方面。學科研究范圍為人類提供科學合理的飲食指導，預防疾病發(fā)生，提高健康水平。學科重要性衛(wèi)生安全核心范疇食品衛(wèi)生安全概念確保食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存和銷售過程中不受有害物質污染，保障消費者健康。01食品安全標準包括食品的質量標準、衛(wèi)生標準、食品添加劑使用標準等，是保障食品安全的重要依據(jù)。02食品安全管理通過食品質量控制、衛(wèi)生管理、風險評估等措施，確保食品的安全性和衛(wèi)生性。03專業(yè)融合價值解讀社會價值體現(xiàn)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的研究和應用對于提高公眾健康水平、促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。03通過學習食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學，可以掌握食品檢測、質量控制、營養(yǎng)配餐等專業(yè)技能。02專業(yè)技能培養(yǎng)跨學科融合食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學需與生物學、化學、醫(yī)學等多學科交叉融合，共同研究食品的營養(yǎng)與健康問題。01基礎理論框架02七大營養(yǎng)素分類碳水化合物：主要來源于谷類、薯類等，是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源。蛋白質：由氨基酸構成，是構成人體組織的基本物質，具有重要的生理功能。脂類：包括脂肪和類脂，是機體的重要組成成分和供能物質。維生素：維持人體正常代謝和生理功能所必需的低分子有機化合物。礦物質：構成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素，包括鈣、鐵、鋅等。水：構成人體細胞和體液的主要成分，參與人體內(nèi)物質代謝和生理功能的正常發(fā)揮。膳食纖維：雖不能被人體消化吸收，但對維護腸道功能有重要作用。食品污染防控原理微生物污染控制食品中細菌、霉菌、病毒等微生物的繁殖，防止食品腐敗變質。02040301物理污染控制食品中的雜質、放射性物質等物理因素對食品的污染。化學污染防止食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)冗^程中受到有害化學物質的污染，如農(nóng)藥、重金屬等。食品包裝材料的衛(wèi)生確保食品包裝材料安全無害，不與食品發(fā)生化學反應或釋放有害物質。膳食平衡指導準則多樣化飲食攝入多種類食物，獲取全面的營養(yǎng)素，避免偏食或挑食。01合理搭配根據(jù)不同食物的營養(yǎng)特點，合理搭配食物，實現(xiàn)營養(yǎng)素的互補。02適量攝入控制總能量攝入，避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖等食物。03餐次安排合理安排餐次和進食量，避免暴飲暴食，保持健康飲食習慣。04核心課程體系03食品營養(yǎng)學主干課程營養(yǎng)學基礎營養(yǎng)流行病學食品營養(yǎng)學營養(yǎng)實驗方法與技術介紹營養(yǎng)學的基本概念和原理，包括能量代謝、營養(yǎng)素分類及功能等。深入探討各類食品的營養(yǎng)價值及其在人體內(nèi)的消化吸收和利用情況。研究營養(yǎng)與疾病之間的關系，為制定營養(yǎng)干預措施提供依據(jù)。教授營養(yǎng)學實驗設計和實施方法，包括樣品采集、處理和檢測等。食品衛(wèi)生檢測技術食品微生物學檢測掌握食品中微生物的檢測方法和標準，包括細菌、病毒等。食品理化檢測技術學習食品中化學成分的測定方法，如重金屬、添加劑等。食品感官評定通過感官評價食品的品質和安全性，包括視覺、嗅覺、味覺等。食品安全快速檢測技術了解并應用現(xiàn)代快速檢測技術，提高檢測效率和準確性。營養(yǎng)政策與法規(guī)熟悉國家和地方的營養(yǎng)相關政策、法規(guī)和標準。公共營養(yǎng)學探討營養(yǎng)與公共衛(wèi)生之間的關系，如營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預等。食品安全風險評估學習食品安全風險評估的方法和流程，為制定食品安全標準提供依據(jù)。公共健康營養(yǎng)干預了解并實施公共健康營養(yǎng)干預措施，如營養(yǎng)改善計劃、營養(yǎng)宣傳等。公共健康政策關聯(lián)實踐技能模塊04營養(yǎng)配比計算工具根據(jù)個體的年齡、性別、身高、體重、勞動強度等因素，計算所需的各種營養(yǎng)素攝入量。營養(yǎng)素攝入量計算利用營養(yǎng)配比計算工具，根據(jù)食物的營養(yǎng)成分和含量，編制出符合個體需求的營養(yǎng)食譜。營養(yǎng)食譜編制利用營養(yǎng)配比計算工具對食品進行營養(yǎng)成分分析，評估其營養(yǎng)價值。營養(yǎng)成分分析食品安全風險評估危害識別識別食品中可能存在的生物性、化學性和物理性危害，并分析其來源和性質。01風險評估基于危害識別的結果，對食品的安全性進行風險評估，確定風險的大小和可接受程度。02風險控制根據(jù)風險評估的結果，采取相應的措施來預防、消除或降低食品中的危害。03實驗室基礎操作規(guī)范實驗室安全知識了解實驗室安全規(guī)定和應急處理措施，確保實驗室操作的安全性。03熟悉實驗室常用儀器設備的操作方法和維護要求，確保實驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。02儀器設備使用與維護樣品采集與處理掌握正確的樣品采集和處理方法，確保樣品的代表性和有效性。01職業(yè)發(fā)展路徑05食品監(jiān)管機構職能食品監(jiān)管標準制定風險評估應急處置負責食品生產(chǎn)加工、流通和餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。參與制定和修訂食品安全標準和規(guī)范，提供科學依據(jù)。開展食品安全風險評估，為食品安全管理提供技術支持。參與食品安全事故的應急處置工作，保障公眾飲食安全。負責收集、整理和分析營養(yǎng)、健康相關數(shù)據(jù)，提供決策支持。數(shù)據(jù)分析開展營養(yǎng)、健康知識宣傳和教育活動，提高公眾健康素養(yǎng)。健康教育01020304為個人或團體提供專業(yè)的營養(yǎng)、健康咨詢和膳食指導服務。健康顧問負責健康咨詢項目的策劃、執(zhí)行和評估工作。項目管理健康咨詢崗位需求科研院所培養(yǎng)方向科研實驗參與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生領域的科研項目實驗，推動科技進步。01學術研究開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生領域的學術研究，發(fā)表論文和專著。02技術創(chuàng)新探索新的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生技術，提高食品安全水平和健康效益。03人才培養(yǎng)培養(yǎng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生領域的專業(yè)人才，提升行業(yè)整體水平。04學習資源指引06專業(yè)數(shù)據(jù)庫推薦包含食品營養(yǎng)成分、食品安全風險等信息。食品安全數(shù)據(jù)庫涵蓋衛(wèi)生學、營養(yǎng)學相關研究成果和數(shù)據(jù)。衛(wèi)生營養(yǎng)學數(shù)據(jù)庫整理各國食品標準和法規(guī)信息，便于查詢和對照。食品標準與法規(guī)數(shù)據(jù)庫行業(yè)認證標準體系衛(wèi)生認證如GMP、SSOP等，確保食品加工和儲存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質量。03如營養(yǎng)成分認證、健康食品認證等，指導食品營養(yǎng)與健康。02營養(yǎng)健康認證食品安全管理體系認證如ISO22000、HACC