幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)衛(wèi)生保健規(guī)范演講人：日期:目

錄CATALOGUE02人員衛(wèi)生要求01餐前環(huán)境準(zhǔn)備03食物安全管理04進(jìn)餐過(guò)程監(jiān)控05餐后清潔管理06健康跟蹤與記錄餐前環(huán)境準(zhǔn)備01使用紫外線、高溫或化學(xué)消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行徹底消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)。每次用餐前都要進(jìn)行消毒，或使用一次性餐具。消毒流程與頻次標(biāo)準(zhǔn)餐具消毒使用專用消毒劑擦拭餐桌及周圍，確保無(wú)污漬、無(wú)殘留物，消毒后需放置一段時(shí)間讓空氣流通。桌面消毒工作人員和幼兒需用流動(dòng)水和肥皂徹底洗手，至少20秒，并烘干或使用干凈毛巾擦干。手衛(wèi)生餐具間距餐具之間應(yīng)保持足夠距離，避免相互接觸造成交叉污染。餐具與食物間距餐具與食物之間應(yīng)有適當(dāng)距離，防止食物受到污染。餐盤(pán)使用盡量使用餐盤(pán)盛放食物，避免食物直接放在餐桌上。餐具擺放安全間距通風(fēng)與照明條件控制燈光柔和選擇柔和的燈光，營(yíng)造舒適、溫馨的用餐環(huán)境，有助于提高幼兒食欲。03照明應(yīng)適度，避免過(guò)強(qiáng)或過(guò)弱的光線影響幼兒的視覺(jué)和食欲。02照明亮度通風(fēng)設(shè)施餐廳應(yīng)保持良好通風(fēng)，確保空氣流通，降低細(xì)菌滋生和擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)。01人員衛(wèi)生要求02教師洗手七步法執(zhí)行洗手設(shè)備設(shè)施洗手時(shí)機(jī)洗手步驟監(jiān)督與檢查確保洗手池、肥皂、紙巾等洗手設(shè)備齊全，并方便教師使用。在接觸幼兒前、進(jìn)食前、上廁所后等關(guān)鍵時(shí)機(jī)必須洗手。按照七步法認(rèn)真清洗雙手，包括手掌、手背、指縫、指尖等各個(gè)部位。園方應(yīng)定期對(duì)教師洗手情況進(jìn)行檢查，確保規(guī)范執(zhí)行。圍兜/口罩佩戴規(guī)范佩戴時(shí)機(jī)在幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師應(yīng)佩戴圍兜或口罩，以防止口水、飛沫等污染食物。01佩戴方式圍兜應(yīng)遮蓋住衣服的前部，口罩應(yīng)遮住口鼻，確保清潔衛(wèi)生。02清洗與更換圍兜和口罩應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗或更換，避免細(xì)菌滋生。03監(jiān)督與提醒教師應(yīng)相互監(jiān)督提醒，確保規(guī)范佩戴。04篩查內(nèi)容教師應(yīng)關(guān)注自身健康狀況，如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)向園方報(bào)告。篩查頻率每日進(jìn)行健康自查，并在幼兒入園前進(jìn)行體溫檢測(cè)。隔離措施一旦發(fā)現(xiàn)健康異常，應(yīng)立即采取隔離措施，避免接觸幼兒，防止疾病傳播。跟蹤與管理對(duì)健康異常的教師應(yīng)進(jìn)行跟蹤管理，確保其康復(fù)后再返回工作崗位。健康異常情況篩查食物安全管理03食材溫度與新鮮度檢測(cè)確保食材在儲(chǔ)存、加工和烹飪過(guò)程中保持在安全溫度范圍內(nèi)，避免細(xì)菌滋生。食材溫度控制通過(guò)感官檢查（如外觀、氣味、質(zhì)地等）和專業(yè)檢測(cè)手段，確保食材新鮮無(wú)變質(zhì)。新鮮度檢測(cè)建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，確保購(gòu)入的食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。食材采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)敏源標(biāo)識(shí)與隔離措施員工培訓(xùn)加強(qiáng)員工對(duì)過(guò)敏原的認(rèn)識(shí)和處理，確保在食品處理和服務(wù)過(guò)程中不引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。03將過(guò)敏食材與非過(guò)敏食材分開(kāi)儲(chǔ)存、加工和烹飪，防止交叉污染。02過(guò)敏食材隔離過(guò)敏源標(biāo)識(shí)對(duì)含有過(guò)敏成分的食材進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，以便及時(shí)識(shí)別和避免過(guò)敏原。01分餐工具交叉污染預(yù)防分餐工具專用為每個(gè)幼兒準(zhǔn)備專用的餐具、餐盤(pán)和口杯，避免交叉使用。01工具清洗消毒餐具和工具在使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。02餐具儲(chǔ)存衛(wèi)生清洗后的餐具應(yīng)妥善存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)污染的環(huán)境中，防止二次污染。03進(jìn)餐過(guò)程監(jiān)控04食物溫度適宜性檢查使用食品溫度計(jì)檢測(cè)食物的溫度，確保食物在適宜的溫度范圍內(nèi)。定期檢查食物溫度適宜溫度范圍避免燙傷和過(guò)冷熱食應(yīng)保持在60℃以上，冷食則應(yīng)保持在4℃以下，以防止細(xì)菌繁殖。確保食物溫度適中，避免燙傷幼兒的口腔和消化道，同時(shí)避免過(guò)冷導(dǎo)致幼兒不適。教育幼兒保持正確的坐姿，背部挺直，雙腳平放地面，有助于食物的消化和吸收。坐姿指導(dǎo)確保餐桌和餐具的清潔衛(wèi)生，使用大小適中的餐具，方便幼兒進(jìn)食。餐桌與餐具對(duì)于年齡較小或進(jìn)食能力較弱的幼兒，可以適當(dāng)給予輔助喂食，確保進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)均衡。輔助喂食幼兒進(jìn)食姿勢(shì)指導(dǎo)嗆噎急救預(yù)案演練演練目的提高教職工對(duì)嗆噎急救的意識(shí)和應(yīng)急處理能力，確保在幼兒發(fā)生嗆噎時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行急救。演練內(nèi)容演練總結(jié)模擬真實(shí)場(chǎng)景，讓幼兒在進(jìn)食過(guò)程中發(fā)生嗆噎，教職工按照預(yù)案進(jìn)行急救操作，包括拍背、胸部按壓等急救措施。定期進(jìn)行演練總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題和不足進(jìn)行改進(jìn)，提高嗆噎急救的實(shí)效性和安全性。123餐后清潔管理05殘?jiān)幚韺Ｓ昧鞒虖U棄物處理將廢棄物放入指定的垃圾桶內(nèi)，保持餐廳的干凈和整潔。03使用專用容器收集殘?jiān)_保不與其他食材或餐具混淆。02專用容器收集清理餐桌和地面將食物殘?jiān)屠皶r(shí)清理，避免污染和異味。01餐具二次消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗餐具使用流動(dòng)的清水和專用洗滌劑清洗餐具，確保表面干凈無(wú)殘留。01餐具消毒采用高溫蒸汽或紫外線等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。02存放餐具將消毒后的餐具存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的地方，避免再次污染。03桌面地面深度清潔將餐桌和地面上的雜物清理干凈，為深度清潔做準(zhǔn)備。清理雜物使用專業(yè)的清潔劑對(duì)桌面和地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬和油漬。使用清潔劑用干凈的拖把或吸水墊將地面拖干，再用消毒劑拖地，殺滅地面上的細(xì)菌和病毒。拖地消毒健康跟蹤與記錄06進(jìn)食量觀察記錄表每餐食物的種類、數(shù)量，以及幼兒的進(jìn)食情況。記錄內(nèi)容記錄方法數(shù)據(jù)分析采用稱重法或計(jì)數(shù)法，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。定期分析幼兒的進(jìn)食量，為調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)提供依據(jù)。異常情況上報(bào)機(jī)制處理措施及時(shí)采取措施，如調(diào)整飲食、就醫(yī)治療等，確保幼兒健康。03發(fā)現(xiàn)異常后，立即向園所負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生保健老師報(bào)告。02上報(bào)流程上報(bào)內(nèi)容包括幼兒的進(jìn)食異常、消化問(wèn)題、過(guò)