中國現制茶飲膳食營養升級白皮書隨著國民生活水平的提升與消費結構的升級，中國現制茶飲行業正以蓬勃之勢重塑飲品消費格局。作為兼具文化傳承與創新活力的消費載體，現制茶飲以原葉茶湯、新鮮果蔬、乳制品、谷物等天然食材為基底，通過現場即時調配制作而成，以“即制即飲”為突出特點，充分保留了原料的新鮮度與營養成分，更通過原料的靈活搭配滿足不同消費者對健康的個性化追求，在日常膳食中的占比不斷增加，是提升整體膳食合理性的補充形式之一。行業數據顯示，我國現制茶飲行業快速蓬勃發20282023258557322023杯提升至約26杯。現制茶飲作為新消費時代年輕群體的飲食載體之一，已經構成其日常膳食的重要部分。其主要消費群體以18~35歲中青年為主，女性占比近七成，男性比例持續上升，而這部分群體在快節奏生活方式和消費模式下，膳食中特定食物攝入不足導致的關鍵營養素攝入不足、結構明顯失衡等問題突出。隨著《健康中國“2030”規劃綱要》、《健康中國行動（2019—2030年）》及《國民營養計劃》的深入推進和實施，國民營養健康意識顯著增強，健康生活方式和膳食結構優化需求日益迫切。現制茶飲具有原料搭配多樣、營養保存良好、現制現飲、快捷方便等特點，在“三減”基礎上，制作中通過不同原料的科學靈活搭配及包括益生菌、食藥物質等在內的功能性原料的添加，可以實現提供膳食纖維、優質蛋白、維生素、礦物質等多種營養素，以及滿足消費者對體重管理、腸道健康、輕養生等細分需求，一定程度上可以優化主流消費群體在日常膳食與營養攝入上不均衡性，作為日常飲食的有利抓手助力平衡膳食。基于此，我們組織撰寫了《中國現制茶飲膳食營養升級》白皮書，在梳理分析我國現制茶飲的發展與消費現狀、主要消費人群的食物與營養素攝入狀況及其營養狀況基礎上，從提高主要消費人群整體膳食合理性維度、從輕養生及健康需求等視角提出了現制茶飲營養化升級可行性方向與專業建議，以及行業實現可持續健康發展的綜合創新策略。希望白皮書的內容，能夠助力和引導新消費模式下現制茶飲行業高質量創新發展和新業態的健康可持續發展，在營造營養健康的食物消費環境中貢獻行業力量！目 錄現制茶飲的發展與消費現狀分析 1現制茶飲主要消費群體營養健康狀況與消費訴求 5我國18~35歲人群的膳食結構 5我國18~35歲人群能量及營養素攝入狀況 9我國18~35歲人群主要的健康問題 14現制茶飲營養化升級與健康選擇 17從提高整體膳食合理性角度 17從輕養生角度 28從健康視角 42行業可持續健康發展的挑戰與策略 46倡導科學減糖，合理使用代糖 46規范原料供給，加強產品質控 47強化營養導向的產品創新，滿足個性化需求 48深化消費者教育，提升營養健康素養 49完善行業標準體系，引導產業高質量發展 49參考資料 52附錄1現制茶飲特定關鍵營養成分含量參考建議 622附錄2現制茶飲常用食材中富含的營養素及舉例 623附錄3食藥同源食材特點 644附錄4現制茶飲常用食材營養成分表 655現制茶飲的發展與消費現狀分析圖1-1現制茶飲的發展歷程[1]目前，現制茶飲和現磨咖啡是我國現制飲品市場的主要細分品類，其中以終端零售額計，現制茶飲是現制飲品市場中最大的細分品類，202350%2018108520232585億元（人民幣），預計202817.3%5732億元。數據顯示，截至202346.42600202466萬家2023202826杯，成為日常消費中重要的構成元素。圖1-2我國現制茶飲市場以終端零售額計的市場規模（引自滬上阿姨招股書）根據原料特點與制作工藝，目前市售現制茶飲基本可以分為原葉茶飲、傳統奶茶、調味茶飲以及新型茶飲等主要類型。原葉茶飲以茶葉為主要原料，在制作現場經水浸提獲得茶湯進行包裝售賣，可較好的保留茶葉的香氣與典型的茶葉中的可溶性營養素。傳統奶茶是在茶湯基礎上添加一種或多種乳制品、植物蛋白等輔料，經混合、搖茶等工序制得，兼具茶和奶的風味與營養特點，是較早出現在市面的茶飲類型。調味茶飲則是在茶湯基礎上添加一種或多種水果或水果制品，配以風味調配等輔料添加，經混合或充氣等工序制備，產品類型與口感更為豐富，并且在茶的基礎上一定程度上引入了水果中的營養成分。新型茶飲則是以原葉茶或茶湯、咖啡、水果、蔬菜、鮮榨果蔬汁、乳制品、谷物制品、食藥物質中的一種或多種為原料，新型茶飲已突破了傳統的“茶湯+X”思路，原料種類最為豐富多樣，搭配方式靈活多變，可通過不同原料組合實現風味的豐富與營養的搭配，也可以根據消費需求進行原料組合設計，具有較大的創新空間，受到消費者的喜愛。圖1-3現制茶飲的主要產品類別9成有現制茶飲的消費習慣7成表示每周都會購買現制茶飲，這一群18-30場白領約各占一半，這些現制茶飲消費主力群體消費動機主要出于解饞、舒壓、自我獎勵等悅己需求，同時重視消費體驗和情感連接，樂于通過社交分享表達自我和促進互動。然而，隨著消費需求多樣化和膳食營養重要性及健康觀念的深入人心，消費者對現制茶飲的需求已逐漸從消暑解渴、味覺滿足等傳統的基礎功能逐漸向精神滿足和健康需求過渡[2]44.5%35.3%和功能屬性逐漸成為其對現制茶飲選擇的主要需求。圖1-4現制茶飲消費者的消費升級需求[2]綜上分析，我國現制茶飲行業呈現蓬勃發展的態勢，現制茶飲類產品已成為日常食物消費的常見部分。但傳統的茶飲制品存在引入添加糖過多、單純提供情緒價值、營養與健康屬性未足夠突出等問題。2025年2月，農業農村部、國家衛生健康委、工業和信息化部聯合印發了的《中國食物與營養發展綱要（2025-2030年）》指出“堅持營養導向。把營養和健康需求貫穿到食物生產、加工、流通、消費和食品研發等全過程”。隨著健康中國行動中的合理膳食行動及國家“三減三健”等政策的深入推進和實施，現制茶飲的營養升級與健康化轉型已成為大勢所趨。除了產品中減糖之外，目前多個品牌茶飲陸續推出了輕乳茶、鮮萃茶、養生茶等以低能量、真材實料、食藥同源等為特點的新產品，強化現制茶飲的營養與健康屬性。結合現制茶飲制作工藝簡單、營養保存良好、現制現飲、快捷方便等特點與優勢，其可以通過種類豐富的原料與合理搭配，優化消費群體的日常膳食與營養攝入狀況，作為新消費中日常飲食的有利抓手助力平衡膳食的實現。現制茶飲主要消費群體營養健康狀況與消費訴求世界衛生組織（WHO）提出：合理膳食、適量運動、戒煙限酒和心理平衡是健康生活方式的四大基石。在整個生命周期中，膳食是人體生長發育和健康最直接和至關重要的因素。長期規律的合理膳食，膳食中充足的營養素能維護和促進人體健康，提高機體免疫能力，抵御各種疾病。膳食也是可變因素，受環境、知識、經濟、文化等影響。近年來，隨著我國社會經濟持續發展及全面建成小康社會戰略目標的實現，我國居民膳食質量明顯提高，國民營養狀況明顯改善，但仍然存在大部分人群膳食質量不理想的客觀現實，營養相關慢性病仍然呈現上升趨勢。平衡膳食模式是最大程度上保障人類營養需要和健康的基礎，食物多樣是平衡（2022）12種以上50~150g300g200~350g1/2；300mL15~25克大50~70克。現制茶飲作為新消費時代年輕群體的飲食載體之一，已經構成其日常膳食的重（18~35歲食中特定食物攝入不足導致的關鍵營養素攝入不足、結構明顯失衡等問題突出。18~35歲人群的膳食結構采用我國最近的在全國代表性人群（2018年中國健康與營養調查（CHNS））中開展的膳食、營養與健康相關調查結果，分析總結18~35歲群體膳食結構及營養狀況特點及存在的主要問題。谷薯類及其制品谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。谷類食物含有豐富的碳水化合物，是人B白質的重要食物來源。與精制米面相比，全谷物可提供更多的膳食纖維、B族維生2有重要作用。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，并含有維生素和礦物質。谷類食物仍是我國居民主要的膳食能量來源，以大米和面粉的攝入量最高，約93%30g/d，達到膳食指南推薦攝入量的比例僅19.7%18~25歲、26~35歲居民每標準人日谷類及其制品的平均攝入量分361.8g、410.5g，男性高于女性，農村高于城市（2-1）。18~25歲、26~3527.2g、29.5g，且女性略高于男性，農村略高于城市（2-2）。注：每標準人日：標準人是指18歲從事輕體力活動的成年男子，其一日能量需要量為225022502-1我國居民谷類及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）2-2我國居民薯類及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）蔬菜水果蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，且能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入量起到關鍵作用。保證每天足夠的蔬菜水果攝入，可維持機體健康、改善肥胖，有效降低心血管疾病和肺癌的發病風險。32%3005.718~2526~35歲222.1g248.342.8g、47.3g（2-4），且蔬菜的消費以淺色蔬菜為主。2-3我國居民新鮮蔬菜攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）2-4我國居民新鮮水果攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）奶類及其制品3酸比例符合人體需要，為優質蛋白質，能很好地被人體吸收利用，奶類還是維生素B1和鈣的良好來源。奶及奶制品的攝入可以增加兒童、青少年以及絕經后婦女的骨密度（B級證據），有利于骨骼健康。我國18~25歲、26~35歲居民每標準人日奶類及其制品的平均攝入量分別只有37.4g、23.0g，日均攝入量幾乎僅為膳食指南推薦量的十分之一，農村居民攝入量更低（圖2-5）。圖2-5我國居民奶類及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）大豆及其制品大豆及其制品種類多樣、營養豐富，可提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、E等，此外，還含有大豆異黃酮、植物甾醇、大豆皂苷等多種益于健康乳腺癌、絕經后女性骨質疏松等發病風險，還有助于延緩老年人肌肉衰減。18~2526~35g、14.3g，均低于中國居民膳食指南建議的推薦攝入量，其中，男性高于女性，農村高于城市（2-6）。圖2-6我國居民大豆及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）堅果及其制品堅果是一種高能量的食物，富含不飽和脂肪酸，也是鈣、鋅等礦物質，以及維EB18~2526~354.7g4.2國居民膳食指南建議的攝入量，其中城市略高于農村（2-7）。圖2-7我國居民堅果及其制品攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）18~35歲居民膳食能量的主要來源仍是谷類食物，但其他谷物19.7%大豆及其制品、堅果及其制品的平均攝入量均低于膳食指南推薦量。18~35歲人群能量及營養素攝入狀況能量長期能量攝人過量會引起多種健康問題，如超重和肥胖、血脂異常及其相關的慢性疾病。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023）》給出了不同年齡、性別及不同強度身體活動水平的膳食能量需要量（EER）。18~2526~352092kcal2249主要來源于谷類食物，城市和農村能量食物來源差異明顯，城市居民能量來源于動物性食物的比例較高。 圖2-8我國居民能量攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）蛋白質蛋白質是人體必需的宏量營養素之一，是構成生命的物質基礎。人體蛋白質與食物蛋白質中的必需氨基酸種類及含量存在差異，食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質的營養價值也相對越高，如奶類、蛋類、肉類等動物性食物來源的蛋白質及大豆蛋白質，這些蛋白質稱為優質蛋白質。18~35556530%~50%。18~25歲、26~35歲居民蛋白質平均攝入量分別為68.3g72.9奶類和豆類的優質蛋白占比偏低。圖2-9我國居民蛋白質攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）脂肪膳食總脂肪攝入過量可增加肥胖癥、高血壓以及心血管疾病的發生風險。成年20%~3050~70g脂肪（包括烹飪油在內）隨著經濟的發展，我國居民膳食結構發生了重大改變，動物性食物及脂肪攝入18~2526~3587.1g91.226~35食指南推薦的脂肪供能比上限，且城鄉差異不大（2-10）。圖2-10我國居民脂肪攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）膳食纖維膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收，但對人體有健康意義的可食用碳水化合物聚合物。谷薯類、蔬菜、豆類、水果及菌藻類是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的膳食纖維含量也相當豐富。在研究資料的支持下，膳食纖維的健康效益日益明確，主要包括調節腸道菌群、改善排便和腸道健康、調控血糖和血脂等。基于膳1825~30g/d18~25歲、26~35歲兩個年齡段居民膳食纖維的平均11.8g/d，不足推薦量的一半，且性別、城鄉差異不大（2-11）。圖2-11我國居民膳食纖維攝入量（左：18~25歲；右：26~35歲）維生素維生素是維持機體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物。根據溶解性可將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素是指不溶于水而溶ADEKBC。18~25A（視黃醇當量）低于平均需要量（EAR）的比例是50.4B1B2C70%以上，維生素E低于適宜攝入量（AI）的比例為26.2%（圖2-12）。圖2-12我國18~25歲居民維生素A/B1/B2/C攝入量與DRIs比較26~35A（視黃醇當量）低于平均需要量（EAR）的比例是52.4B1B2C70%E低于適宜攝入量（AI）26.8%（2-13）。2-1326~35A/B1/B2/CDRIs比較礦物質礦物質是生命體內不可或缺的營養成分，它們以離子形式存在，參與維持生物體正常生理功能，對于人體健康起著至關重要的作用。礦物質主要包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等常量元素，以及鐵、鋅、硒、碘、銅等微量元素。這些元素在人體內發揮著各自獨特的作用，如構成骨骼和牙齒的主要成分、維持神經和肌肉的正常功能、參與血液凝固和免疫調節等。由于蔬果和奶制品等的攝入不足及膳食結構不盡合理，我國18~25歲居民鈣攝入量低于平均需要量（EAR）的比例高達93.3%，鋅攝入量低于平均需要量（EAR）的比例是33.9%，男性約為女性的兩倍，且農村高于城市。鐵攝入量低于平均需要量14.6%，1.8%（EAR）60%，且女性高21.1214圖2-14我國18~25歲居民礦物質攝入量與DRIs比較26~3515.0%1.1%。鎂、硒攝入量低于平均需要量（EAR）的比例60%，且女性高于男性，農村高于城市。鉀攝入量達到適宜攝入量（AI）的比20.9%（2-15）。圖2-15我國26~35歲居民礦物質攝入量與DRIs比較2.318~35歲人群主要的健康問題隨著社會經濟的發展和居民膳食模式、生活方式的明顯改變，與膳食風險因素18~2516.4%（21.2%11.8%），26~35歲居民超重18~2527.4%（35.2%21.3%）；18~35歲居民的肥胖率不同年齡（18~25歲/26~35歲）、不同性別（男/女）不同，但男性明顯高于18~2518~3516.1%~20.1%，且男性高于女性。從體重管理角度看，除了運動不足以外，能量攝入過多以及游離糖和精制碳水化合物的攝入過量，都會導致體脂異常和肥胖風險[3-5]。游離糖（特別是果葡糖漿GLUT4[6]在內的健康生活方式實現健康體重，是保障這個年齡群體身體健康的重要內容。2020年報告》[7]87.6%題，前五大腸道問題分別是排便不規律、便秘、腹瀉、腹脹和消化不良，對腸道健18-3540物質的不足容易擾亂腸道微生態平衡，降低腸道屏障功能，并可能影響腸道蠕動效率，從而增加便秘及其他腸道不適的風險[3,8]生物群不僅在消化吸收過程中起關鍵作用，還與宿主免疫、代謝和神經系統的調節密切相關[9]生元和膳食纖維攝入具有重要的理論和實踐意義。18~35歲群體的用眼健康與視力問題日益嚴峻。我國居民平均每周上網時長呈現不斷上升趨勢，近距離使用手機、電腦缺乏足夠的自然光照和遠距離調節，不利于用眼健康。《中國眼健康白皮書》[10]顯53.6%90%；此A是維持視力健康的關鍵營養素，尤其對視網膜健康和夜視能力至關重要；葉黃素和玉米黃質兩種抗氧化劑在眼睛的晶狀體、視網膜和黃斑中含量豐富，能夠保護眼睛減少紫外線和藍光的傷害C可以降低白內障的風險，并減緩黃斑變性的進展；藍莓等水果中富含的花色苷可通過抗氧化、促進視紫紅質再生、改善眼部血液循環等提高視網膜對光的感受性，改善眼部健康[12]。中國科學院《2022年國民心理健康調查報告：現狀、影響因素與服務狀況》[13]18~24歲25~34歲年齡組的抑郁18~2435BDomega-3脂肪酸等營養物質的缺乏顯著影響大腦和神經系統的功能，從而誘發抑郁癥狀。同時，高水平的焦慮與高脂肪飲食、色氨酸和膳食蛋白質攝入不足、精制碳水化合物的攝入過量等不健康的飲食模式之間存在關聯[14]。現制茶飲主要消費群體的睡眠問題亦較為常見，主要表現為入睡困難、夜間覺醒頻繁以及睡眠深度減淺。《中國職場人士健康生活方式》白皮書[15]2/318~307小時的比例最高（60%）。睡眠質量與多種營養素的攝入密切相關，富含色氨酸、褪黑激素和血清素前體的食物有助于調節神經系統功能、改善睡眠質量[16]生素D等營養素不僅參與神經傳導過程，還在維持生物鐘和晝夜節律中起到關鍵作用，其不足常導致睡眠節律紊亂，從而影響整體睡眠健康[17,18]。現制茶飲營養化升級與健康選擇基于現制茶飲的主要消費者畫像及其膳食營養狀況分析，結合當前國民日益增長的對營養健康問題的關注與重視，現制茶飲符合國民健康訴求的營養化升級已成為當前和未來茶飲品類可持續發展的重要方向。從提高整體膳食合理性角度，不同食物成分的補充與組合可以提升現制茶飲的營養與健康屬性，包括從優質蛋白質、膳食纖維、維生素與礦物質等角度平衡日常膳食營養的攝入；從輕養生角度，可以通過豐富的食材搭配、以及食藥物質、新食品原料等的創新應用滿足消費者養生需求；從消費者關注的健康需求角度，基于不同的消費習慣、飲食習慣及個性化關注，現制茶飲的營養升級呈現極大的品類創新空間。現制茶飲的營養化升級，也將在平衡膳食中發揮有益補充的作用。從提高整體膳食合理性角度現制茶飲多以水果、蔬菜、乳制品、谷物等為原料，同時也具有創新引入益生菌、食藥物質等功能性食材的便利優勢，是多種營養健康成分與物質的食物來源。因此，基于國民膳食營養現狀，現制茶飲的合理制作與飲用可在一定程度上助力日常平衡膳食的實現。膳食纖維膳食纖維是植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對人體有健康意義的碳水化合物的聚合物[19]。按照來源，膳食纖維可以分為3類：天然存在于植物中的；通過物理的、化學的、酶的方法從植物中提取獲得的；以及通過合成獲得的。膳食中的膳食纖維大多來自天然食物的表皮，如谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果等。由于結構復雜且分子量大小的差異，不同類型的膳食纖維在理化性質上存在不同。例如：果膠、瓜爾膠、部分低聚糖等主碳鏈或側碳鏈不規則性排列的膳食纖維大多溶解性較強，而以直鏈結構為主的膳食纖維多為不溶性，其具有更強的持水性能和遇水膨脹性，可對食糜體積產生影響；相較于不溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維大多可被腸道微生物發酵，形成短鏈脂肪酸的代謝產物，通過再利用提供能量；同時，膳食纖維分子表面的活性基團具有一定的吸附和離子交換作用，對胃腸道滲透壓、礦物質吸附等產生一定影響，其對于膽汁酸的吸附被認為是降低血脂效應的作用機制之一[20]。基于膳食纖維的理化特點與生理代謝過程，其對于機體健康有著積極影響。中[19]明確提出增加糞便體積，促進排便或改善排便規律；降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平；降低空腹和餐后血糖、胰島素水平，或提高胰島素敏感性；為結腸發酵提供產能代謝物，或增加有益菌的數量或活性。膳食纖維對于體重控制具有積極意義。觀察性和前瞻性研究認為，膳食纖維可以增加飽腹感，其攝入水平與體質指數、體脂百分比和體重呈負相關；同時可溶性膳食纖維的粘度可能是抑制食欲和增加飽腹感的主要因素，這一特性可以延遲胃排空，對消化酶形成一種屏障，從而減緩葡萄糖吸收速率[20]。相似研究同樣顯示，膳食纖維的攝入量與體重呈反比關系[21]，其機制在于部分膳食纖維的遇水膨脹性可延-1[22,23]此外，膳食纖維還可改變腸道微生物的組成，增加腸道維生物多樣性，促進有益菌的生長繁殖，降低肥胖相關微生物的豐度，促進產生短鏈脂肪酸等代謝產物，這些[24,25]圖3-1膳食纖維控制體重的生理機制[27]Innova（2019~2023年（除低聚果糖外其次是低聚果糖（包括菊粉和合成來源），以及葡甘露聚糖、植物纖維素和可溶性玉米纖維。除此之外，國內外的科學研究對膳食纖維的其他多重健康益處進行著持續性深粗糧、蔬菜和水果的攝取，以增加膳食纖維的攝入[28]。2025年發表于《NatureMetabolism研究顯示，膳食纖維攝入量與結腸癌發病風險呈負相關[30]2024NatureMicrobiology年發表于《Nature》的研究發現攝入富含膳食纖維的零食后受試者的血液代謝產物水平發生了變化，這些變化與能量代謝、免疫反應等生理過程相關，特別是攝入豌豆纖維、菊粉、橙纖維和大麥麩纖維等多種纖維組合的零食在改善受試者胰島素抵抗方面表現出一定的潛力[32]。此外，系統性綜述和薈萃分析發現，膳食纖維攝入與心血管疾病風險呈顯著負相關，增加膳食纖維的攝入有助于降低冠心病、中風等心血管疾病的發病率[33]。基于膳食纖維的多重健康益處及其充足的科學證據，已把其作為評估膳食合理1鼓勵通過攝入蔬菜、水果、堅果、全谷物等植物性食物攝入天然存在于植物中的膳食纖維。2021年，英國食品與飲料聯合會發起了由行業主導的“FiberAction（纖維行動（2025-2030年低聚果糖、菊粉等成分也可以通過合理應用作為膳食纖維的有效補充。如第二章所分析，我國居民一日三餐中膳食纖維攝入不足的情況較為常見。因此現制茶飲可選擇富含膳食纖維的天然食材作為制作原料，以提高居民日常膳食纖維的攝入。谷薯類、蔬菜、豆類、水果是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中膳食纖維含量也相當豐富（表3-1）。表3-1膳食纖維含量最高的“十佳”果蔬（g/100g）（g/100g）（g/100g）1酸棗10.6魚腥草（根）11.82梨（庫爾勒梨）6.7金針菜[黃花菜]7.73紅玉蘋果4.7黃秋葵4.44椰子肉4.7毛豆4.05桑葚4.1牛肝菌3.96橄欖（白欖）4.0彩椒3.37冬棗3.8香菇3.38人參果3.5豌豆3.09芭蕉3.1春筍2.810大山楂3.1南瓜（栗面）2.7

膳食纖維含量來源：2019年全民營養周核心信息Tips關鍵信息：長的美好生活需要的重要基礎和幸福標志。調控血糖和血脂水平、控制體重等健康益處。25g。食纖維的有效補充。20%勵通過茶飲包裝和杯托等信息，向大眾普及平衡膳食的重要性。優質蛋白質優質蛋白質是指所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例恰當，氨基酸模式與人類接近，且易于被人體消化、吸收的蛋白質。這些蛋白質在滿足人體生長、維等方面均有積極效果[36]（2025-2030年品，如瘦肉、魚類、禽類、蛋類及奶制品等，以及某些植物性食品，如大豆及其制品，其中奶類、大豆適合作為現制茶飲的可選原料，進行日常優質蛋白質的適度補充。乳蛋白乳蛋白含有人體生長發育的必需氨基酸和其他氨基酸，且氨基酸模式與人體更98%~100%[37]，相較于其他蛋白質更易被人體吸收。可以說，乳3.0%～3.5%，其中80%為酪蛋白，18%～20%為乳清蛋白。酪蛋白由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等組成，含有人體必需氨基酸且配比合理[38]，同時也是一種含磷鈣的結合蛋白，可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復合物，進而促進常量元素與微量元素高效吸收。乳清蛋白由α-乳白蛋白、β-乳鐵蛋白等組成，易被消化吸收[39]，其含有大量的賴氨酸和精氨酸，能刺激代謝激素的分泌，促進肌肉生長；也是蘇氨酸的重要來源，能夠對腸細胞及腸道屏障提供α-β-市面上有不同來源的乳品，如牛乳、羊乳、驢乳和駱駝乳等。不同動物乳的化（（尤其是β-酪蛋白αs1-酪蛋白及β-且其蛋白質組成與母乳最相似（酪蛋白含量低，缺乏αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白）[43]。3-2不同動物乳的基本組成[41-46]組分牛乳水牛乳綿羊乳山羊乳駱駝乳驢乳人乳水分（%）87.7883.8182.9587.384.8190.888.66蛋白質（%）53.024.091.861.97脂肪（%）3.66.755.954.155.320.952.8乳糖（%）4.654.454.914.214.955.956.3礦物質（%）0.760.810.940.740.810.40.27非脂乳固體（%）8.659.4411.17.979.878.218.54總固形物（%）12.2516.1917.0512.715.199.1611.34大量的流行病學證據顯示，適量的乳品攝入對于肌肉健康，改善睡眠、促進免疫，等均有積極影響。一項在養老機構開展的干預研究發現，在日常食物中增加一份乳品，可顯著改善高齡老人營養不良的問題，同時減少與營養不良相關合并癥的發生，并降低相關醫療成本[47]。增加乳品的攝入被認為是實現可持續發展目標——實現“零饑餓”的有效手段[48]。乳品因富含優質蛋白質，也可顯著促進肌肉健康。干預研究發現，健身需求青年人群阻力訓練后補充牛奶可以顯著增加機體瘦組織含量，提升肌肉強度和力量[49]。乳品中豐富的色氨酸參與褪黑素的合成，繼而調控神經遞質-（GABA）[50]2020年發表的一項系統綜述4[53]鈣和乳清蛋白等都對認知功能具有保護作用[54]。因此，作為一種天然的營養密集型食品，乳類可以提供優質營養，改善營養不良。大豆蛋白大豆蛋白是典型的植物源優質蛋白35%[55]，其構成主要以谷氨酸和天冬氨酸為主，同時賴氨酸含量較高，適宜與谷物類食物互補，是植物性蛋白中含量較高且生物價均較好的蛋白質[56]量約為2.4~3.0g/100g[55，其蛋白質可消化性約為50.00%~77.75%51.8555.73%[7[8O蛋白質評價相關標準，屬于“高質量”蛋白質來源[60]。1995分析就發現，食用大豆蛋白顯著降低了血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的水平[61]1999（25克預防冠心病的食品標簽健康聲明[62]2型糖尿10克大豆蛋白攝入量可29%[63,64]。大豆中的β-cAMP/A信號通路來改善骨骼肌的葡萄糖攝取[65,66]大豆蛋白水解物具有抗氧化和抗增殖活性，因而可以發揮一定的抗癌作用[67]。Nachvak5g/天，乳腺癌癥死亡率可降低約12%[68]。雙蛋白“雙蛋白”通常是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動物蛋白為代表的天然優質蛋白，按照營養量效關系和精準互作獲得的食用蛋白源。大豆蛋白與牛奶的乳清蛋白均屬于優質蛋白質，二者具有不同的消化吸收模式，相較而言乳清蛋白屬于快速降解蛋白而大豆蛋白屬于緩慢降解蛋白[69]+可以協同維持血液中支鏈必須氨基酸的持續性供給[70]白的合成[71]-肝-[72]。因此，從營養學角度講，雙蛋白是值得推薦的食物蛋白組合方式，可作為現制茶飲中可行的搭配思路。礦物質與維生素礦物質是指人體中除碳、氫、氧、氮以外的其他元素，其以無機鹽的形式存在于人體組織中，不能在人體內合成，必須通過食物、飲水等外界來源攝入。維生素需由食物提供。鈣鈣是人體內含量最為豐富的礦物質。鈣的重要食物來源之一是乳及乳制品。牛30%是可溶性的鈣與磷酸化的酪蛋白相結合會極大改善胃腸道對鈣的吸收。另外，乳鈣中的鈣磷比例達D、豐富的乳糖和蛋白等都被發現有助于鈣的吸D乳中的鈣仍能維持吸收率，即保證穩定吸收而受其他條件影響較小，因此乳鈣吸收率通常優于其它食物鈣。豆制品、葉菜與花菜等蔬菜、柑橘類水果等也含有較為豐富的鈣，其中豆腐中20-30mg/100g，均適合作為現制茶飲的選用食材。但需要注意的是，蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收和利用，使用時應采用焯水等方式進行處理。鉀人體中的鉀在細胞內參與糖和蛋白質代謝，通過細胞膜與細胞外的離子交換維持細胞正常的滲透壓和酸堿平衡，維持神經肌肉的應激性與心肌的自律性、傳導性和興奮性，同時具有一定的降低血壓的作用。當前我國居民鈉攝入較高，而鉀攝入不足，這容易導致鈉鉀比例的失衡，長此以往容易引起高血壓、神經興奮異常等健康問題。人體中的鉀主要來自食物，成年人每日從膳食中攝入的鉀約為1759-3910mg，19.5-117.3蔬菜水果是主要的膳食鉀的食物來源（3-3）100g200-500mg，豆類含鉀水平也100g600-800mg赤小豆、豌豆、香蕉、牛油果等鉀含量豐富，可考慮作為現制茶飲的搭配食材。表3-3鉀含量最高的“十佳”果蔬排名水果名稱鉀含量（mg/100g）蔬菜名稱鉀含量（g/100g）1牛油果（鱷梨）599蛇豆（大豆角）7632椰子475榛蘑（水發）7323棗375慈菇7074沙棘359百合5105芭蕉330魚腥草4946菠蘿蜜330毛豆4787紅里[山里紅，大山楂]299竹筍3898海棠果263紅心蘿卜3859榴蓮261紅莧菜34010香蕉256豌豆332來源：2019年全民營養周核心信息鎂人體中的鎂主要集中于骨骼和肌肉，在肝臟、心臟等器官也有分布。在生理功能方面，鎂可以作為酶的激活劑，與細胞內許多重要成分形成復合物而激活酶系，300多種酶促反應，還可以抑制鉀鈣離子通道、調節激素分泌、促進骨骼生長和調節胃腸道功能。鎂廣泛存在于食物中，全谷物、堅果、大豆及其制品、綠（45%29%300mg/100g30g/d可抑制鎂的吸收。表3-4鎂含量較高的食物[55]食物類別食物名稱含量（mg/100g）食物類別食物名稱（mg/100g）谷類麩皮382豆類黑豆（干）243蕎麥258黃豆211藜麥159鷹嘴豆210早糯谷149蕓豆（干，紅）164大麥[原麥]158赤小豆（干）138黑米147綠豆（干）125蔬菜莧菜（綠，鮮）119堅果類松子(生)567甜菜葉（鮮）72榛子(干)420芹菜葉（鮮）58山核桃(干)306菠菜[赤根]（鮮）58杏仁178羽衣甘藍53腰果153AA是常見的脂溶性維生素之一，是指具有視黃醇生物活性的一大類化合A原類胡蘿卜素。視黃醇和視黃A原類胡蘿卜素來自植物性食物，在體內可轉變AA有助于維持正常視覺功能，同時可以維持上皮細胞形態完整和功能健全從而保持皮膚黏膜的完整性，還可以維持和促進機體免疫功A皮膚角化等癥狀。維生素A通常在動物性食物中含量較高，但植物性食物可以提供類胡蘿卜素，經體內轉化后也可以作為獲取維生素A的來源。類胡蘿卜素在深綠色或紅橙黃色的蔬菜或水果中含量較高，如西藍花、菠菜、芹菜葉、豌豆、胡蘿卜、西紅柿、芒果、杏子、柿子等。CC又稱抗壞血酸，是一種消費者熟知并關注的常見水溶性維生素。維生C具有較強的抗氧化作用，可以還原體內的超氧化物、羥自由基、次氯酸及其他活性氧化物，清除自由基，防止脂質過氧化反應，促進鐵吸收，預防動脈粥樣硬化的發生等；同時可以參與機體免疫調節，促進抗體形成；并對于重金屬離子、細菌C的攝入有利于降低慢性非傳染2型糖尿病、高血壓、心血管疾病、高尿酸血癥等的積極影響已有較多研究報道。C的主要食物來源是新鮮的蔬菜與水果（3-5），沙棘、獼猴桃、草莓等含量較多，蔬菜中辣椒、芥藍、苦瓜、西蘭花等含量豐富。如能經常攝入豐富的新鮮蔬菜和水果，并經合理烹調一般能滿足人體需要。值得注C在食品加工過程中穩定性較差，容易受到多種加工條件的影響而發生降解。現制茶飲的制作工藝簡單快捷，且產品不經長時間存放，對食材中維生C的保持有一定優勢。3-5C維生素C含量

維生素C含量排名 水果名稱

（mg/100g）

蔬菜名稱

（g/100g）1 刺梨 2585 柿子椒 1302 酸棗 900 芥藍 763冬棗243豌豆苗674沙棘204油菜薹655中華獼猴桃[毛葉獼猴桃]62辣椒（青，尖）626紅果[山里紅，大山楂]53菜花[花椰菜]617草莓47紅薯葉568木瓜[番木瓜]43苦瓜[涼瓜]569桂圓43西蘭花[綠菜花]5110荔枝41蘿卜纓（小蘿卜）51來源：2019年全民營養周核心信息全谷物全谷物是經過清理但未經進一步加工，保留了完整穎果結構的谷物籽粒；或雖經碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。全谷物保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚乳、胚芽，含有谷物BEB1E鈣、鐵、鎂等營養成分，營養素密度高，黃酮、多酚等具有抗氧化活性的植物化學物也相對含量較高。中醫認為五色食物與五臟相配屬，通過合理搭配五色食物，可以調和五臟，達到養生保健的效果。從現代營養學角度看，不同顏色的谷物富含不同的營養成分。[74]紫玉米等，這種顏色多與谷物外殼中的花青素類物質有關[75]。花青素類物質具有較強的抗氧化性，谷物花青素提取物在預防心血管疾病、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、預防肥胖、降低血糖等方面均表現出一定的生理作用[76]。黃色也是谷物常見的顏色之一，如小米，玉米，其顏色來源主要是類胡蘿卜素，包括玉米黃素、葉黃素等，在A，對視力和免疫系統有重要作用[77]。此外，青稞、綠小麥等綠色谷物中含有葉綠素，同樣具有抗氧化、免疫調節等積極作用。全谷物的健康效益已被大量研究充分證實[78]meta分析表明全谷物攝入可以降低全因死亡的發生風險。第二，以歐美成年人為主的隊meta≥48g/d的人群比攝入量＜8g/dBMI歲以上青少年和成年人增加全谷物攝入會使體重增長的風險有效降低。第三，系統評價結果表明，與不吃或少吃全谷物食品的人群相348-80g248-80g/d226%。第五，四項隊列研究的系統評價結果顯示，與全谷物攝入水平較低的人群相比，攝入水平高的人群結直腸癌發病風險下降21%反應關系顯示每增加90/d全谷物食品結腸癌風險降低17%基于全谷物食品的健康益處，《中國居民膳食指南（2022）》中推薦“多吃蔬50-150g年，國家發展和改革委員會、工業和信息化部等多部門聯合印發的《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）準引領行動，實施全谷物科技創新行動及實施全谷物產業提升行動，并提出“普及全谷物食品營養健康知識，倡導全谷物膳食健康消費，傳播科學消費全谷物食品理念。在營養膳食指導中突出推薦全谷物食品”。因此，全谷物在現制茶飲中的應用不僅符合相關政策的支持與倡導，也是對國民營養健康的積極促進。目前，紫米、糯米、燕麥等為食材的現制飲品已活躍于市場，受到消費者喜愛，未來可以從食材配伍、營養解析等角度進一步豐富產品類型，明確營養特點，鼓勵消費者科學選擇全谷物茶飲制品。從輕養生角度隨著消費者健康意識的提升，養生已成為沉浸于生活各個方面的主題。生活方式的改變是實現養生最為直接與便捷的方式，其中包括飲食調整。快節奏的生活方式讓年輕人開始利用碎片化時間進行養生，“輕養生”逐漸成為一種全新的生活理念。結合現代營養學和中醫藥理論，開發含有傳統滋補類食材、新資源食品、益生豐富產品選擇，滿足消費者的養生訴求。傳統滋補類我國有著悠久的中醫藥文化，一些傳統食藥物質在現制茶飲中的創新應用既是對傳統文化的傳承，對國潮風的順應，也極大滿足了消費者在日常食物消費時的養生需求。阿膠多年的藥用歷史，是我國食藥兩用資源之一。根據藥典記載，阿膠具有補血滋陰，潤燥，止血等功效，主要用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠等癥狀。阿膠主要由蛋白質及其降解產物、糖類、無機鹽和脂肪酸組成[79]187中必需氨基酸，約占氨15%-21%8%-10%。除大部分是寡糖外，多糖也是阿膠糖類中的重要功能成分。阿膠具有典型的甜味和中性香氣，這是由其所含有的揮發27等。阿膠中脂類的脂肪酸組成以油酸、亞油酸和棕櫚酸為主，不飽和脂肪酸占總量75%以上。作為一種傳統中藥，阿膠的生物活性有很多報道。首先，免疫調節作用。研究發現，無論是對于免疫機能低下的小鼠還是化療藥物處理的斑馬魚，阿膠的持續攝入可以有效提高機體吞噬細胞功能，改善血清細胞因子分泌水平，提高中性粒細胞[80,81]好地發揮免疫調節功能[82]。第二，一定的抗疲勞作用。30阿膠后力竭游泳時間明顯增加，抗疲勞作用明顯[84]。的抗衰老作用。對于衰老模型小鼠，阿膠可以顯著改善其食欲、精神狀況、體質量和器官狀況，改善超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低丙二醛含量，調節衰老相關基因的表達[85]于阿爾茲海默癥的預防和治療有一定的潛力[86]。作為一種傳統的滋補食材，阿膠在現制茶飲中的應用逐漸受到關注。目前，已有部分茶飲品牌推出阿膠與桃膠、紅棗、紅糖等結合的養生茶飲產品。這種創新一3-9g/d，應結合個人體質和健康狀況按推薦量合理選擇和食用。姜黃據我國藥典記載，姜黃是姜科植物姜黃的干燥根莖，具有破血行氣、通經止痛等藥用功能。姜黃的主要化學成分有姜黃素類，揮發油類，槲皮素、芹菜素、山奈酚等黃酮類，阿拉伯糖、果糖、酸性多糖等糖類，水楊酸、阿魏酸、丁香酸等有機酸類及植物甾醇、生物堿等，其中姜黃素類和揮發油成分為主要有效成分。3.1g/100g。目前約有十余種姜黃素類化90%以上[87]。姜黃素在腸道的吸收率較低，經口服后未發現在器官中蓄積，但仍表現出多種生物學作用[20]。首先，抗炎作用。研究發現姜黃素能夠與許-2姜黃素既可以直接與活性氧和活性氮反應，也可以間接誘導抗氧化相關蛋白的上調。Meta4周以上補充姜黃素可以顯著增加強超氧化物歧化酶活性[89]。第三，通過影響特定轉錄因子的表達參與調節脂質穩態相關基因的表達，減少脂肪細胞數α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性影響血糖。此外，姜黃素在調節腸道菌群、改善消化健康、緩解抑郁癥狀等方面的研究也有一定報道[90,91]。作為我國傳統中藥之一，姜黃目前已被列入“按照傳統既是食品又是中藥材的202170.7g/kg于姜黃及其主要成分的多種營養健康作用與法規獲批情況，其具有在現制茶飲中應用的潛力，不僅可以豐富產品類型，帶來獨特的色澤與風味體驗，也可以一定程度上增加產品的健康屬性。鐵皮石斛據我國藥典記載，鐵皮石斛是蘭科植物鐵皮石斛的干燥莖，具有益胃生津，滋陰清熱的功能，主要用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足等癥狀。鐵皮石斛中含有多糖、黃酮、生物堿、氨基酸等多種有益于人體健康的活性成分[92]。多糖是鐵皮石斛中最受關注的活性物質之一，其含量多少是影響鐵皮石斛質量的重要因素。鐵皮石斛的多糖含量多與其抗腫瘤、調節免疫等功能相關。從鐵皮石斛中分離鑒定出的黃酮類化合物以黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、二氫黃酮醇及其苷元為主，還有少量異黃酮、查爾酮和二氫查耳酮[93]鐵皮石斛中的生物堿主要是酰胺類生物堿[94]20包括纈氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、色氨酸等，還含有鉀、鈣、鎂、錳、22種金屬元素[93]油類也是鐵皮石斛中的典型化合物[95]。現代醫學研究表明，鐵皮石斛具有增強免疫、抗腫瘤、抗氧化等多種功效，這與其多糖、黃酮、生物堿等成分密切相關。首先，免疫調節作用。鐵皮石斛可以增加白細胞數和增強巨噬細胞吞噬功能增強機體免疫[94]，還可以抑制腫瘤壞死因子α誘導的細胞凋亡進而影響炎癥反應，發揮免疫調節作用。當鐵皮石斛與西洋參等其他藥材聯用時能夠提高小鼠細胞和體液免疫功能[96]。第二，抗氧化能力。鐵皮石斛中的多糖類成分可以通過提高細胞活力與改善氧化損傷來保護巨噬細胞免受過氧化氫誘導的氧化損傷，也可以通過絡合金屬離子發揮抗氧化作用[94]。同時，黃酮類化合物也是鐵皮石斛抗氧化活性的來源之一。第三，一定的抗腫瘤作用。實驗發現，鐵皮石斛提取物可抑制大鼠胃癌癌變[97]及人乳腺癌細胞MCF-7的生長[98]，鐵皮石斛中分離出的聯芐類化合物Gigantol也可以通過增強細胞凋亡來抑制乳腺癌細胞增殖[99]。第四，鐵皮石斛對于消化系統有一定的保護與調節作用[93]，同時鐵皮石斛傳統湯劑可以調控腸道微生態平衡機腸道酶活性[100]。此外，有關鐵皮石斛降血糖、維持皮膚健康、促進毛發生長、抗輻射、緩解便秘、緩解抑郁、預防骨質疏松等作用也有科學研究報道。鐵皮石斛已于2023年被納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄，在食品加工中具有廣闊的應用前景。圍繞鐵皮石斛滋陰清熱、養胃生津、潤肺益腎等多重功效與大量現代科學研究證據，其在現制茶飲中的應用符合現代消費者對于健康養生飲品的喜愛與追求。鐵皮石斛與水果、花草茶等其他食材搭配可以開發出果凍茶、奶蓋茶、氣泡水等具有不同口感和功效的茶飲新品，并在一定程度上以其健康養生的特點吸引更廣泛的消費者。玫瑰花玫瑰花是薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾，我國藥典記載其味甘、微苦、溫，歸肝、脾經，具有行氣解郁，和血，止痛作用，可用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經不調，跌撲傷痛。多糖是玫瑰花中的典型成分之一，由阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖等按照不同摩爾比組合而成，花瓣、花蕾、花托等不同部位的多糖在分子量、單糖組成等方面存在差異[101]65%，含量最高的是亞油酸和亞麻酸，同時也含有蘇氨酸、賴氨酸、亮氨[102]0.3‰-0.4300多種，包括萜烯類、苯丙素類和脂肪酸化合物等多種類型[102]3.3%，種類約30余種，包括槲皮素、異槲皮素、蘆丁、山奈酚、矢車菊素、芹菜素等，其中花色苷類是玫瑰花顯色的主要成分[102]。目前，已有大量研究報道了玫瑰花具有的生物活性[102,103]。首先，抗氧化作用。玫瑰花中的黃酮類化合物對羥自由基具有很強的清除能力，且經過發酵后抗氧化能力進一步提升，同時玫瑰花中的花青素可以有效清除超氧離子，抑制脂質過氧化物生成。第二，抗抑郁作用。研究發現，玫瑰芳香療法可以減輕焦慮癥患者的焦慮并提高睡眠質量。通過網絡藥理學分子對接技術分析，玫瑰花中的槲皮素、芹菜素和山奈酚等黃酮類成分可以影響多巴胺能神經突觸信號通路，進而發揮抗抑郁作用。第三，調節糖脂代謝作用。研究報道玫瑰提取物可以抑制α-糖苷酶活性，降低糖尿第四，抗癌與抗腫瘤作用。研究發現玫瑰花中的揮發油、多糖、黃酮類成分具有抗癌作用。第五，預防心血管疾病作用。研究發現玫瑰花黃酮可以改善大鼠腦缺血/再灌注的損傷情況，減少神經細胞凋亡。基于玫瑰花的特殊香氣與多重生理活性，其在現制茶飲中的應用具有較大發揮空間，既可以單獨沖泡作為玫瑰茶，也可以與桂圓、紅棗、枸杞、茶葉等組合為具菊花菊花是菊科植物菊的干燥頭裝花序，據藥典記載可根據產地和加工方法不同，清熱解毒等功能。比約35%-45%，其中水溶性纖維占18%[105,106。菊花中游離氨基酸含量約為0.563%-2.806%，使用高效液相色譜-熒光檢測法在菊花花朵中鑒定出了水解后的15L-12.05±0.02μg/mg[107]。揮發油類是菊花中的典型化合物，也是其特征香氣的主要來源，包括萜類化合物、單萜、倍半萜及其含氧化合物、脂肪族類化合物及芳香族化合物[104]。菊花中總黃酮含量約為[108]菊花在我國有著悠久的藥用歷史[109]其水提液可以增強機體對于自由基的清除能力。第二，抗炎作用。第三，抗腫瘤作用β-欖香烯可以誘導腫瘤細胞凋亡改善心肌細胞收縮能力。第五，調節脂質沉積，保護肝臟。。菊花是我國日常常見的花茶茶飲之一，因其特殊的香氣與清熱解毒等消費者熟知的功效而受到喜愛。目前，我國對于菊花按照食藥同源物質管理，對于野菊花則作為保健食品原料管理。在現制茶飲行業中，菊花可以其傳統藥用價值為出發點，迎合消費者對于養生、清火等訴求，適合與火鍋、燒烤等典型餐飲場景進行搭配。此外，大棗、山藥等也是現制茶飲中可用的滋補食材，據《中國藥典》記載，大棗具有“補中益氣，養血安神”的功效，可增強免疫力，改善貧血，尤其適合女腎經，具有“補脾養胃，生津益肺，補腎澀精”的作用，其含有淀粉酶、粘液蛋白及多種氨基酸，可促進消化、調節血糖。通過科學配伍與工藝創新，可開發出兼具功能性與口感的滋補茶飲品類，滿足現代人群的養生需求。新食品原料新食品原料是我國《食品安全法》規定的“三新食品”之一，是指新研制、新發現、新引進的，無傳統食用習慣的，對人體不產生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害的動物、植物和微生物食品原料。目前，我國新食品原料的研發方向不斷多樣，申報數量不斷增加，審批效率不斷加快，為食品行業的創新發展提供了廣闊的空間。花色苷、植物甾醇、β葡聚糖等一些植物化合物等新食品原料具有多重健康功效，可以為現制茶飲的營養升級提供可行選擇。兒茶素含有黃烷醇結構的多酚類活性物質。兒茶素類化合物在體內的吸收率較低，僅有約2.0%可被吸收入血。盡管如此，兒茶素類化合物依然表現出多種生物學益處。兒茶素類化合物的分子結構中具有多個羥基，因而具有較強的抗氧化作用，可以有效清除自由基，增強谷胱甘肽還原酶、超氧化物歧化酶等多種抗氧化酶的活性，降低脂質過氧化物水平，提高機體抗氧化能力，這是其最為突出的健康作用。基于氧化應激與多種疾病的緊密關聯，兒茶素在維持機體代謝穩態、延緩衰老、增強免疫等方面均展現出積極作用。茶葉是現制茶飲中常見的食物原料之一。飲茶是日常攝入兒茶素的主要方式。不同制作工藝的茶葉中兒茶素含量有所差異。綠茶不經發酵，兒茶素類化合物種類1100mL115.0mg烏龍茶和紅茶加工過程中，揉切和發酵等工序使得兒茶素不斷被氧化，總量減少約75%1.64127-255mg[20]2023年獲批成為新食品原料，以兒茶素類總量計花色苷2-苯并吡喃結構的類糖苷衍生物，是一種常見的水溶性色素，呈紅色、紫色甚至黑色，在深色漿果、蔬菜、薯類、谷物種皮和花朵中含量豐富。花色苷的功能活性目前已有廣泛報道。首先，突出的抗氧化性，其可以通過自身氧化E以提高細胞內超氧化物歧化酶、谷胱甘肽還原酶等的活性，減少氧化應激損傷。第二，花色苷可以減少自由基對眼球組織的損耗，通過保護眼部微血管，改善眼底微循環等消除視疲勞癥狀眼睛疲勞、提高夜間視力，并改善視覺適應性[118]。第三，花色苷與2型糖尿病和心血管疾病的風險成負相關，較高的花色苷攝入量可以顯著降低冠心病的發生率和死亡率。第四，花色苷在炎癥過程中也扮演關鍵角色。攝入高劑量花色苷（300mg/d）可以減少血漿中多種炎癥因子的釋放[119]。冠心病患者每日補充富含花色苷的食物并持續半年后，其血漿中血管細胞粘附因子和炎癥因子的水平顯著下降[120]。受到居住地區和季節性影響，不同人群膳食花色苷的攝入量差異較大。《中國202350mg/d。同時，720mg/d甚至更高也不會出現100g可668.05mg紫147.54m71.21mg622.58mg，此外車厘子、黑莓等花色苷含量同樣豐2023年和2025推薦食用量分別為≤800mg/d和≤900mg/d。植物甾醇植物甾醇又稱“植物固醇”，是植物中存在的以環戊烷全氫菲為基本骨架結構水果和蔬菜中，其中飲食中最為常見的是β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇[121]。植物甾醇無法通過機體自身合成，只能通過攝取食物中的甾醇獲取，具有多種生理活性作用，例如其可以降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白水平，從而降低人體心血管疾病的患病風險[122]0.9g/d度脂蛋白膽固醇水平，2.0g/d的攝入量則可以使低密度脂蛋白膽固醇水平降低約9.6%[123]，當每天攝入1.5-3.0g植物甾醇時低密度脂蛋白膽固醇水平可顯著降低8%-15%，且不影響高密度脂蛋白膽固醇[124]。同時，植物甾醇可以通過改善細胞膜流動性，調節腫瘤細胞增殖和凋亡等途徑發揮抗癌作用，研究發現富含植物甾醇的飲食被證實可能會降低患癌風險抗炎、防治骨質疏松和免疫調節等多種作用[126,127]。300-400800mg[9規飲食較難攝入足夠的植物甾醇，有待通過針對性的強化提升植物甾醇攝入量以獲2010≤2.4g/d2014No686/20143g。γ-氨基丁酸γ-4-γ-氨基丁酸可以調節神經系統的興奮性平衡息，達到改善睡眠的作用[133]。除此之外，γ-γ-的控制，使γ-氨基丁酸及其受體激動劑參與藥物去治療心血管疾病[134,135]FDA批準了γ-GRAS食品添加劑聯合專家委員會也認為食源性γ-氨基丁酸對身體組織中的γ-氨基丁酸水平影響微不足道，屬于無需關注安全的物質。γ-氨基丁酸的食物來源廣泛，南瓜、荔枝、龍眼、綠茶、桑葚、番茄、甜瓜、2009L-酸鈉為原料經乳酸菌發酵生產的γ-飲料、乳品、糖果等食物中添加。β-葡聚糖β-D葡萄糖通過β物性食物中廣泛存在。谷物是膳食獲得β-葡聚糖的最主要來源，含量以大麥和燕麥β-的血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。一項有關燕麥對血膽固醇邊緣性升高人80g的燕麥片（含燕麥β-葡聚糖3g）45TCLDL-C7.8%9.1%[136]，其機制一方面在于β-葡聚糖可抑制膳食β進膽汁酸外排[137]合成[138]。基于此，降低膽固醇作用也稱為谷物β-一。1997FDA批準谷物來源的β谷物β-的吸收發揮輔助降血糖的作用[141]。目前多個國家基于谷物β-FDA3gβ-葡聚糖以降低冠心病風險。歐洲食品安全局（EFSA）允許宣稱“大麥β-葡聚糖已被證明可3g大麥β-葡聚糖可獲得有益效果”。澳大利亞與新西蘭3gβ-葡聚糖的飲食可降低血中膽固醇。加拿大衛生部也允許產品聲稱燕麥β-葡聚糖的攝入有利于降低膽固醇。我國分別于2014年和2010年批準將燕麥β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖作為新食品原料。《中國居民膳食營養2023版》提出谷物β-3g/d益生菌國際益生菌與益生元科學聯合會強調益生菌應具備的3個核心特征，即：活菌狀態、足夠數量和有益健康功能[142]。中國營養學會益生菌益生元與健康分會《益生菌與健康專家共識》提出益生菌是活的微生物，當攝入充足的數量時，對宿主產生健康益處。發酵食品中的微生物不能直接稱為益生菌，腸道中的有益菌、糞菌移植物及相關制品也不屬于當前益生菌概念。益生菌的健康作用具有菌株特異性并且與其劑量有關[143]。目前，常見的益生菌有乳桿菌和雙歧桿菌，鏈球菌、腸球菌、乳球菌、片球菌、芽孢桿菌屬、埃希菌屬和酵母也被使用[144]。已有大量證據等級較高的Meta面積極作用[145,146]營養和生存空間，抑制有害菌的生長和繁殖，從而維持腸道菌群的平衡，同時減輕腹痛、腹脹和排氣等腸易激綜合征癥狀，增強腸道黏膜的屏障功能，及改善成人功能性便秘[146]2011效有著“強有力的證據”。第二，有助于促進營養吸收。益生菌可以分解食物中乳BK，為人體提供營養支減少過敏的發生。Meta分析表明，益生菌可以顯著改善過敏性鼻炎的癥狀，降低呼[146]益生菌可以通過增加膽汁酸分解、減少膽固醇吸收等多種機制降低血液中膽固醇水平，也可以參與血糖代[146]。第五，腸道微生物與大腦之間存在雙向通信，益生菌可以通過調節腸道神經遞質的水平對情緒和認知功能產生積極影響。此外，益生菌對于維持皮膚健康、減少齲齒與牙周病等方面均具有積極作用。值得注意的是，健康人群通過食物和膳食補充劑攝入益生菌同樣可以觀察到積極作用[146]。圖3-2益生菌的健康益處[147]益生菌在現制茶飲中已有一定應用，一些品牌的部分產品中添加了嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌乳酸亞種等，以調節腸胃、促進消化、平衡代謝等為主要產品特點，一定程度上滿足了消費者對健康的需求，提升了產品的附加值。益生菌與茶飲的結合提升了產品的營養與健康屬性，同時也可以對茶飲的感官品質帶來一定積極影響，產生不同的食品風味。此外，現制茶飲的一些食材原料可以提供一定的益生元，進一步優化益生菌的生存環境，提升產品整體健康屬性。值得注意的是，盡管大量研究證實益生菌的安全性和健康有效性，但其健康功效的發揮具有菌株和人群特異性。不同種的益生菌基因組差別較大，即便是同種益生菌的不同菌株之間也存在差異性，因而會發揮不同的益生功效。同時，科學研究發現益生菌在宿主體內的定殖程度有著明顯的個體差異，很大程度上取決于個體腸道中固有菌群的組成和結構。臨床研究也發現益生菌功能的發揮具有人群特異性。因此，益生菌的實際應用既要在菌株水平上進行相關益生功能的確認，又要根據不同宿主的個體特點進行益生菌個性化功能的判定和應用。超級食物1980專家開始使用“超級食品”一詞來指代一些活性成分含量非常高的食品。2004美國醫生斯蒂芬·——14級食品定義為“富含健康營養成分，且通常熱量較低的食品；具有高抗氧化活性的食品；有利于預防衰老和生活習慣病以及癌癥的食品”。日本超級食品協會對超級食品制定了相關定義和標準：超級食品營養均衡且比一般食物更有營養；或者它應該是一種含有大量某些營養和健康成分的食物[148]20221010類熱門的“超級食物”，包括：漿果、魚、綠葉蔬菜、堅果、橄欖油、全谷物、酸奶、十字花科蔬菜、豆類和西紅柿，同時也提到沒有一種食物（即使是超級食物）能夠提供人體所需的所有營養、健康益處和能量[149]很豐富的健康食物”的模糊統稱，在科學上尚沒有嚴謹的定義。目前，羽衣甘藍、奇亞籽等是消費者較為關注的超級食物。羽衣甘藍羽衣甘藍別名無頭甘藍、海甘藍，是十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種。有研7.97%5.04%C150-220mg/100g鮮重之間，胡蘿卜素含量高3.72mg/100g鮮重，且以β-[150]。同時，羽衣甘藍中含有琥珀酸和檸檬酸，富馬酸和草酸含量較少，這種有機酸構成提示羽衣甘藍中的礦物元素較利于人體吸收[150]藍、番茄、胡蘿卜、甜椒等蔬菜，屬于“營養價值非常高”的蔬菜[151,152]。有研究發現，食用羽衣甘藍的大鼠具有更低的血清甘油三酯和血糖水平，更高[153]衍生物等黃酮類成分[154]50%以上950%以上，不同品種間差異不大，表明羽衣甘藍具有較強的抗氧化自由基的能力[152]現羽衣甘藍可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維和黃酮類化合物均可以緩解小鼠體重降低和結腸縮短，降低疾病活動指數，調節結腸部位炎癥因子的基因表達水平，并[154]究發現羽衣甘藍、芥菜、胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的水果和蔬菜的高攝入水平與青光眼的風險降低有關[155]。目前已有多個品牌的現制茶飲推出了含有羽衣甘藍的產品，品類包括果蔬汁、酸奶、奶昔等，制作時多與蘋果、檸檬、青提等進行搭配。值得注意的是，羽衣甘藍本身具有苦澀口感，有些飲品在制作時會額外添加較多的糖，這使得原本健康的羽衣甘藍飲品變為了高熱量，同時一些品牌的羽衣甘藍產品會冠以“纖體”、“減肥”等概念，但尚缺乏直接的科學依據。奇亞籽奇亞籽是一種表面光滑呈橢圓形的薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，作為人類食用的食物已有幾千年的歷史。奇亞籽具有較高的營養價值[156]，其粗蛋白含量約為23.31g/100g濕基，高于小麥、玉米、燕麥等傳統谷物。奇亞籽中含有常見的18[55]WHO出的食物蛋白氨基酸組成比例的推薦標準[157]35.50%55.03%WHO推薦的理想模式[156]。奇亞籽的膳食纖維含量高達27.71g/100g100g奇亞籽就能滿足O27g的標準。奇亞籽膳食纖維中可溶性膳食纖維占幫助糞便排出[158]829.21mg/100g620倍[5515.28m/100g1.96倍[。[156]。此外，干燥的奇亞籽8.8%[160]有關奇亞籽生理健康作用的研究也有大量報道[161]。體外實驗顯示，奇亞籽提取物可以以劑量依賴的方式清除自由基，對自由基誘導的亞油酸過氧化和牛血清白蛋白氧化降解均能夠有效抑制[162,163]調節糖脂代謝[164]，并能夠促進膽固醇的代謝[166]皮膚健康等研究也有大量報道[169]。2014制茶飲中的應用形式多樣，包括但不限于奇亞籽奶茶、奇亞籽水果茶、奇亞籽果蔬茶等，獨特的口感和營養價值使其成為現制茶飲中的熱門添加物。深色漿果類藍莓、樹莓、黑加侖、黑桑葚、黑莓、藍靛果、越橘等都是常見的深色漿果，C65.53~647.30mg/100g，2-10倍。多酚類物質是深色漿果中重要的活性物質，其中花色苷是的主要成色物質，同時也是最為典型的生物活性物質，花色苷含量為0.22~3.04mg/g3.33~8.65mg/g1.22~5.02mg/g[170]。其鎂、鉀、鈣含量均較為豐富，覆盆子和藍靛果鉀元素含量位居前列[171]。[172-175]素，因此具有較強的抗氧化能力E50C20花色苷可以激活視網膜酶，增強視力，對視網膜損傷有保護作用，同時藍莓提取物可以降低衰老產生的脂質過氧化物，對學習記憶能力的提高和抗衰老有顯著作用，此外藍莓花色苷對于降血壓、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟等方面呈現積極作用。越橘中含有豐富的酚酸與花色苷，可以改善眼部肌肉疲勞，改善視覺敏銳程度。目前，深色漿果在現制茶飲中的應用已取得一定成功經驗，相關產品因獨特的顏色與風味受到消費者喜愛。在未來，藍靛果、越橘等深色漿果的進一步應用可以更大程度上提升產品營養健康屬性。值得注意的是，很多深色漿果酸度往往較大，而是首選以天然食材進行口味與風味的平衡，以維持天然健康的屬性。車前草與車前子車前草是一種在傳統中醫中有著悠久使用歷史的藥用植物，在我國分布廣泛。有研究發現[176]，車前草種含有粗蛋白約14.45g/100g干重，氨基酸總量約為13.16g/100g蛋白，其中必需氨基酸/總氨基酸為38.59%，必需氨基酸/非必需氨基酸為61.42%，接近WHO/FAO推薦的理想蛋白模式。車前草中支鏈氨基酸含量可達2.97g/100g22.53%，顯著高于其他常見的野生蔬菜[176]。同時，[176]車前子是車前草的干燥成熟種子，分析發現其含有豐富的礦物元素，其中鎂含量較高[177]。車前子含有典型多糖類物質車前子膠，具有潤腸通便的作用。車前子中還含有豐富的植物化學物，主要有黃酮類化合物、三萜類化合物、揮發油生物堿和環烯醚苷類等[177]。車前草與車前子的生理健康作用已被大量研究證實發現。根據我國藥典記載，車前草有利尿、明目、祛痰、涼血等功效。現代藥理研究表明，車前草有利尿排石通淋、鎮咳平喘和祛痰、清肝明目、抗病原微生物、雙向調節胃液分泌、抗菌消炎等作用[178,179][180]。從車前子中分離得到的多種植物化學物被證實具有痛風等疾病[180]。目前，車前草和車前子均可在我國作為保健食品原料進行應用。基于二者豐富的營養成分與健康益處，其在茶飲中的合理應用可以充分迎合消費者對于健康與美味的訴求，進一步豐富產品品類，提升茶飲健康屬性。3.3從健康視角從食物營養視角可以解讀食物原料與營養素對于機體的健康益處，提供現制茶飲實現營養升級的主動發力方向。然而，不同消費者的消費習慣、飲食習慣及健康訴求各異。因此，產品創新還應以消費端訴求為導向，進行需求與產品營養升級的精準契合。基于消費習慣的建議對于高頻消費者，首先應該控制熱量的攝入，避免過量攝入糖分和咖啡因，優先選擇五分糖或無糖，減少奶蓋、芝士等高熱量配料的加入，并且盡可能選擇中杯或迷你杯型，減少身體負擔。其次，基于自身需要選擇茶飲，如若需提神，可選擇富含咖啡因的茶飲；若需補充營養，可選擇添加富含牛奶燕麥的現制茶飲。第三，高頻消費者應該設置每月消費次數上限，將現制茶飲作為日常獎勵而非消費習慣。避免過多攝入加重身體負擔。對于低頻消費者，可以優先選擇品牌口碑穩定的茶飲，體驗應季產品，嘗試多避免沖動消費；控制單次分量，優先選擇中杯或小杯，既能解饞又能控制預算；查看營養標簽，選擇標注熱量和成分的茶飲。其中某地對飲料試行“營養選擇”標識，該標識根據飲料中非乳源性糖、飽和AD度遞減[181]產品，滿足自身對健康的追求。雖然合理飲用現制茶飲有養生保健的作用，但一些消費者不適合飲用。例如，孕婦、哺乳期婦女：茶葉中的鞣酸會妨礙鐵的吸收，茶葉中的咖啡因可能增加妊娠風險。便秘、消化道潰瘍患者：茶葉中的多酚類物質會影響對食物的消化及吸收功能；茶葉中的茶堿會造成胃酸分泌過多。貧血、缺鈣或骨折者：茶多酚會阻礙對鐵和鈣的吸收。失眠、房顫或室速患者：咖啡因會興奮中樞神經系統，加重失眠和心動過速[182]。綜上，消費者應根據自身情況合理選擇現制茶飲的種類以及消費頻率。基于飲食習慣的建議針對三餐不及時的人群，可以選擇含有全谷物以及適量蛋白質的現制茶飲，如含有燕麥、紫米的茶飲以及富含蛋白質的鮮奶、豆乳等茶飲。針對果蔬攝入少的人群，優先選擇果蔬基底茶飲，選擇鮮果制作而非果醬或糖漿調味的款式；添加高纖維的配料，選擇燕麥、奇亞籽、蘆薈粒等富含膳食纖維的小料，替代珍珠、椰果等高糖低纖維飲料；選擇無添加糖的純果蔬汁，增加膳食纖維的攝入。針對乳制品攝入少的人群優先選擇含乳制品的茶飲，如牛奶或者酸奶基底的茶飲，可以提供優質蛋白質和維生素D；優先選擇蛋白質含量較高的豆奶，避免僅依賴低蛋白高脂肪的椰奶；搭配高鈣高蛋白的配料，如黑芝麻奶蓋、豆花等。0替牛奶；也應該警惕乳制品配料，如布丁、奶凍、冰淇淋等。針對控糖和減脂人群，可以選擇果蔬茶，許多果蔬茶產品的熱量甚至低于一個梨或蘋果，滿足了部分消費者的健康減重需求，成為健身減脂人群較為理想的選擇[183]。基于健康需求的建議飲用添加酸奶的現制茶飲，可以有效促進腸道益生菌的繁殖，有利于腸道的健康。研究顯示大部分飲用酸奶的參與者體內保加利亞乳桿菌的含量已達到了可預期的生物效應水平，或能發揮其改善腸道菌群失調、促進消化能力，甚至增強宿主免疫力的作用。至于干酪乳桿菌，最近有研究證據表明該有益菌能在消化道轉運過程中啟動蛋白質合成[184][185]進行的一項研究表明服用含乳雙歧桿菌的益生菌酸奶可明顯提高腸道內雙歧桿菌屬及乳雙歧桿14降低日間零星小睡時長，緩解日間疲勞感并增強精神活力的效果。因此飲用酸奶可以起到調節腸道菌群以及改善睡眠質量的作用。酸棗仁屬于藥食兩用的物質，酸棗葉中含有多酚類、有機酸類以及槲皮素等物質，這些物質可以起到清除自由基抗氧化的作用，腦力高壓人群如程序員、創意工作者以及備考學生可以通過酸棗仁的抗氧化作用防止氧化損傷，保證工作效率。酸棗中的黃酮、皂苷可以起到提高睡眠質量的作用，夏婧等[186]采用光刺激誘導活體斑馬魚建立睡眠剝奪模型，分別給予不同濃度炒酸棗仁顆粒和艾司唑侖片，應用行為分析儀定量斑馬魚的運動距離和失眠時間，結果顯示低、中、高濃度酸棗仁對斑馬魚睡眠剝奪模型的睡眠有顯著改善作用。睡眠障礙人群可選擇添加有酸棗仁的現制茶飲改善自身睡眠質量。EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）作為綠茶中關鍵活性成分，其多效性生物活性已獲研究證實，主要包括自由基清除、腫瘤細胞增殖抑制、代謝穩態調節、炎癥因子調控、免疫機能增強及神經保護等作用機制。老年人可以通過適當飲用綠茶來改善自身的認知功能，戚冉等[187]研究結果顯示，在我國65歲及以上的老年人群中，每天飲茶與更低的認知功能障礙患病風險有關；與其他飲茶類型相比，飲用綠茶和花茶也與更低的認知功能障礙患病風險有關，這在亞組分析中進行了進一步的驗證。與此同時，在長期飲茶的人群當中，應關注其肝功能。張一帆等[188]的研究顯示，綠茶和紅茶茶水提取物均能有效改善肥胖小鼠肝臟代謝異常和腸道菌群紊亂，其中烏牛早夏綠茶水提物的作用效果更為顯著，所以體重管理者可以通過綠茶提高代謝率，減少脂肪堆積，從而達到減重的目的。富含膳食纖維的果蔬茶已成為現代健康管理中的重要飲品，尤其適合減重人群及便秘人群作為日常膳食補充。從營養學角度，膳食纖維根據溶解特性可分為兩大類別：可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維，二者在人體內展現出差異化的生理作用機制。可溶性膳食纖維遇水后可形成黏稠凝膠，其體積可膨脹至原有狀態的5-10倍。這種特性不僅能夠延緩胃排空進程，通過延長飽腹感有效控制正餐與零食的攝入欲望，更能與腸道內容物形成物理屏障，顯著延緩葡萄糖的吸收速率，從而降低餐后血糖波動峰值。此過程通過減少胰島素分泌高峰，從代謝層面抑制脂肪組織的過度蓄積。不可溶性膳食纖維則通過機械刺激作用加速腸道蠕動，其持水特性可增加糞便體積，顯著改善腸道傳輸功能。但需特別注意的是，過量攝入膳食纖維可能通過螯合作用影響鐵、鋅等微量元素的生物利用度，建議在專業指導下進行科學補充。4.行業可持續健康發展的挑戰與策略在聯合國《2030年可持續發展議程》框架下，全球正加速推進以健康福祉、綠色轉型為核心的發展目標。作為全球現制茶飲消費大國，我國茶飲行業近年來依托新消費浪潮快速崛起，市場規模持續擴大，成為連接農業原料端與終端消費的重要載體。然而，基于現有產品減糖問題，以及