昆侖能源食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)昆侖能源食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于昆侖能源全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)為本、勤儉節(jié)約”的原則。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)、食堂外包或自營(yíng)管理模式的決策等。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。2.食堂承包商（如有）職責(zé)按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。確保提供的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定并執(zhí)行食品安全管理制度。合理安排食堂工作人員，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)質(zhì)量。定期向行政部門匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況，接受監(jiān)督檢查。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪等工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐飲具、廚具等的清洗消毒工作。熱情服務(wù)員工，文明禮貌待人，及時(shí)解決員工在就餐過程中遇到的問題。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞或安全事故。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌面等工作，定期進(jìn)行全面清潔消毒。餐廳地面、墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃應(yīng)干凈明亮。食品加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材、調(diào)料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和異味。3.食品安全管理嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，如食品采購(gòu)索證索票制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度等。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。食材采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，確保食材新鮮、安全、無污染。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。每餐食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督檢查，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。四、食材采購(gòu)與管理1.采購(gòu)原則食材采購(gòu)應(yīng)遵循“質(zhì)量第一、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)”的原則，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材，確保食品質(zhì)量安全。2.采購(gòu)流程食堂根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，確定采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等。供應(yīng)商按照合同要求按時(shí)將食材送達(dá)食堂，采購(gòu)人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或投入使用，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。3.食材儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保新鮮度。建立食材出入庫(kù)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商等信息，做到賬物相符。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫(kù)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，防止浪費(fèi)。五、餐飲服務(wù)管理1.菜譜制定食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，制定每周菜譜，并提前公布。菜譜應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡，包含谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等各類食物，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。定期收集員工對(duì)菜譜的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整菜譜，提高員工滿意度。2.就餐時(shí)間與方式明確食堂就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]，如有特殊情況需調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。提供自助就餐和套餐就餐兩種方式供員工選擇，滿足不同員工的需求。加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的管理，引導(dǎo)員工文明就餐，避免浪費(fèi)食物。3.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為員工服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，微笑服務(wù)，及時(shí)解決員工在就餐過程中遇到的問題。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、餐具，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，針對(duì)存在的問題及時(shí)改進(jìn)，不斷提高服務(wù)水平。六、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算行政部門應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況，每年編制食堂費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等。費(fèi)用預(yù)算應(yīng)合理、準(zhǔn)確，充分考慮各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.費(fèi)用核算食堂應(yīng)建立費(fèi)用核算制度，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行明細(xì)核算，確保費(fèi)用支出真實(shí)、準(zhǔn)確、合規(guī)。每月定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算，編制費(fèi)用報(bào)表，報(bào)行政部門審核。3.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，降低運(yùn)營(yíng)成本。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)控，通過招標(biāo)、詢價(jià)、比價(jià)等方式，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低食材采購(gòu)成本。合理安排食堂工作人員，避免人員冗余，降低人工成本。加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低費(fèi)用支出。定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行分析，查找費(fèi)用控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，確保費(fèi)用控制在預(yù)算范圍內(nèi)。七、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等方面。建立食堂監(jiān)督檢查記錄臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查，可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品安全。2.員工投訴處理設(shè)立員工投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵箱等，方便員工對(duì)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議。對(duì)員工的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。將員工投訴處理情況納入食堂考核內(nèi)容，對(duì)投訴較多且整改不力的食堂進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.考核評(píng)價(jià)制定食堂考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用控制等方面對(duì)食堂進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)方式包括定期檢查、不定期抽查、員工滿意度調(diào)查等。