第七章

有機化合物基本營養物質第四節第1課時糖類21本節重點本節難點糖類的種類糖類的性質俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了豐富的營養物質。那么，食物中到底蘊含哪些營養物質呢？新課引入油脂在人體所攝入的物質中，根據人體所需營養素，可分為六大類：蛋白質糖類維生素無機鹽水人體必需的基本營養物質糖類由C、H、O三種元素組成，這一類化合物的化學組成大多符合Cn(H2O)m

的通式,所以糖類又叫做碳水化合物。1、不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，2、符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。如：鼠李糖C6H12O5如：乙酸C2H4O2、甲醛HCHO

CH2O3、不是所有的糖類化合物都有甜味。如：淀粉、纖維素沒有甜味4、不是所有有甜味的化合物都是糖類。如：木糖醇有甜味，但不是糖糖類“碳水化合物”甜味糖類一、糖類糖類的分類根據是否能水解及水解產物的不同進行分類類別單糖二糖多糖特點代表物代表物分子式是否是同分異構體一分子糖能水解成兩分子單糖一分子糖能水解成多分子單糖葡萄糖

果糖蔗糖

麥芽糖

乳糖淀粉

纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n不能水解成更簡單的糖分子是是否高分子多羥基醛結構簡式：羥基醛基葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其分子式為：

。C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOCH2—CH—CH—CH—CH—

CHOOHOHOHOHOH推測葡萄糖有什么化學性質？二、葡萄糖羥基的性質（類比乙醇）1mol葡萄糖與足量鈉反應放出H22.5mol。CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO1mol葡萄糖

~5mol-OH③氧化反應：①與金屬鈉反應放出H2：②酯化反應：1mol葡萄糖能與5mol乙酸發生酯化反應。能被酸性高錳酸鉀氧化二、葡萄糖二、葡萄糖醛基的性質【實驗7-7】在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，

得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象現象結論原理葡萄糖具有還原性能被新制的Cu(OH)2氧化為磚紅色沉淀Cu2O生成磚紅色沉淀①和新制Cu(OH)2懸濁液反應應用：醫療上用于檢查糖尿病等二、葡萄糖醛基的性質②和銀氨溶液反應【實驗7-7】在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象。現象結論原理葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，析出銀單質試管內壁形成光亮的銀鏡CH2OH(CHOH)4CHO+

2Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)4COONH4

+

2Ag↓

+

3NH3↑

+

H2O水浴加熱應用：工業制鏡

或

熱水瓶膽鍍銀

等根據實驗7-7，回答以下問題：1.葡萄糖與新制Cu(OH)2反應的實驗操作中，有哪些注意事項？2.如何配制銀氨溶液？3.葡萄糖的兩個實驗中，它們的加熱方式是否完全相同？4.葡萄糖的兩個實驗中可分別觀察到什么現象？體現了葡萄糖的什么性質？(1)Cu(OH)2要現用現配；(2)配制Cu(OH)2時NaOH溶液要過量。向硝酸銀溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止。操作Ⅰ加熱煮沸；操作Ⅱ水浴加熱操作Ⅰ產生磚紅色沉淀Cu2O，操作Ⅱ試管內壁形成光亮的銀鏡。氫氧化銅被還原成Cu2O，Ag+→Ag，

-CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表現還原性。實驗7-7注意事項羥基的性質醛基的性質氧化反應①和新制Cu(OH)2懸濁液反應②和銀氨溶液反應③生理氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶堿性條件下進行C6H12O6

2C2H5OH

+2CO2酒化酶④發酵二、葡萄糖蔗糖和麥芽糖C12H22O11催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖注意：糖類的結構式比較復雜，一般用分子式表示，為了區別，一般在分子式下面標上糖類的名稱，防止混淆。三、

二糖1、淀粉(C6H10O5)n（1）通式天然有機高分子（2）主要化學性質a.特征反應淀粉遇單質碘變藍四、

多糖四、

多糖1、淀粉b.水解反應【實驗7-8】在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。

待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，

再加入少量新制的Cu(OH)2

，加熱。觀察并解釋實驗現象現象結論原理最終有磚紅色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)(C6H10O5)n+nH2O淀粉nC6H12O6葡萄糖催化劑用到的試劑：碘水，檢驗淀粉新制的氫氧化銅，檢驗葡萄糖【思考與交流】如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?1、完全水解：2、部分水解：3、尚未水解：沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖NaOH

溶液稀H2SO4

△淀粉水解液碘水現象A中和液銀氨溶液

△現象B現象A現象B結論①②③變藍無銀鏡尚未水解變藍有銀鏡部分水解不變藍有銀鏡完全水解檢驗其水解產物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因為葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液的反應都必須在堿性環境中進行。淀粉[(C6H10O5)n]是高分子有機物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶人體所需熱量的60%?70%來自糖類，是人體主要的供能物質。葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m

m＜n]麥芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶酶酶2、纖維素(C6H10O5)n+nH2O催化劑△纖維素nC6H12O6

葡萄糖纖維素在稀酸的催化下，發生水解反應，最終生成葡萄糖。人體內沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。食草動物的體內有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。四、

多糖課堂小結【例】某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：下列結論中正確的是(

)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發生水解，但不知是否完全水解DI2+2NaOH=NaI+NaIO+H2O隨堂演練判斷正誤(1)葡萄糖具有還原性，可使酸性KMnO4溶液褪色(

)(2)配制銀氨溶液時，應將2%的AgNO3溶液滴入過量的2%的稀氨水中(