學生餐制度管理制度一、總則（一）目的為了加強學生餐管理，確保學生用餐安全、營養、衛生，提高服務質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于為學生提供餐飲服務的所有相關部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保學生用餐安全。2.營養均衡原則：科學搭配食譜，保證學生獲得全面、均衡的營養。3.衛生規范原則：遵守食品衛生相關法律法規，保持餐飲環境和操作過程的衛生。4.服務至上原則：以學生需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。2.優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量可靠的供應商。（二）采購流程1.各學校或校區根據學生用餐需求，定期制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應商下達采購訂單。3.供應商按照訂單要求，按時、按質、按量供應食品及原材料。4.采購人員負責對采購的食品及原材料進行驗收，檢查其質量、數量、包裝等是否符合要求。（三）采購標準1.食品及原材料應符合國家相關食品安全標準和規定。2.嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品及原材料。三、食品加工管理（一）加工人員要求1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。（二）加工場所衛生1.加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。（三）加工過程規范1.食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合要求。2.儲存場所應分類分區存放食品，并有明顯的標識。（二）儲存方式1.食品應按照類別、批次分別存放，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品質量安全。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查。2.及時清理過期、變質等不合格食品，做好記錄并按規定處理。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期維護保養，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣等污垢。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間、溫度等應符合要求。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，防止再次污染。（三）保潔要求1.保潔設施應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。2.保潔設施應能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。六、食品安全自查管理（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。2.自查計劃應涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環節。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。2.自查人員應認真檢查各項食品安全管理制度的執行情況，發現問題及時記錄。（三）自查整改1.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施。2.明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復查。七、人員健康管理（一）健康檢查1.所有從事學生餐相關工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.新入職人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。（二）健康檔案1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。2.健康檔案應妥善保管，便于查詢和管理。（三）健康異常處理1.員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。2.待治愈并取得健康證后，方可重新上崗。八、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育主管部門。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人數、癥狀、可能原因等。（三）應急處置1.啟動應急預案，組織救援人員對中毒學生進行救治。2.配合相關部門進行調查，提供相關信息和資料，查明事故原因。3.采取控制措施，封存可能導致食品安全事故的食品及原材料、工具、設備等。4.對事故現場進行清理和消毒，防止事故擴大。九、服務質量監督管理（一）監督機制1.建立服務質量監督機制，設立專門的監督崗位或人員。2.定期收集學生、家長及學校教師對學生餐服務質量的意見和建議。（二）服務質量考核1.制定服務質量考核標準，對餐飲服務部門及人員的服務質量進行考核評價。2.考核結果與績效掛鉤，激勵員工提高服務質量。（三）改進措施1.根據監督和考核情況，及時分析存在的問題，制定改進措施。2.跟蹤改進措施的執行情況，不斷提升學生餐服務質量。十、附則（一）解釋權本制度由[