強(qiáng)化小作坊管理制度總則目的為加強(qiáng)小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)小作坊健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有小作坊，包括食品加工、手工制作等各類小型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策規(guī)定，依法開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.誠(chéng)實(shí)守信原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，自覺(jué)履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)市場(chǎng)秩序。4.風(fēng)險(xiǎn)防控原則：識(shí)別、評(píng)估和控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各類風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防和減少安全事故和質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理場(chǎng)所環(huán)境1.小作坊應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污染源。2.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料進(jìn)行裝修，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、原料區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。設(shè)施設(shè)備1.小作坊應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，確保生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保其正常運(yùn)行和性能良好。2.應(yīng)具備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施等，以保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的衛(wèi)生安全。3.食品加工小作坊應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，配備相應(yīng)的食品加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸鍋、烤箱、刀具、案板等，并確保其清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。人員衛(wèi)生1.小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽應(yīng)定期清洗更換。3.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。原料采購(gòu)與管理供應(yīng)商選擇1.小作坊應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商采購(gòu)原料。2.對(duì)新供應(yīng)商應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式等條款，確保雙方權(quán)益。原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的外包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，有無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。2.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求，對(duì)原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)或微生物檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。原料儲(chǔ)存1.應(yīng)設(shè)置專門的原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。2.原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。3.建立原料出入庫(kù)管理制度，如實(shí)記錄原料的出入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬物相符。定期對(duì)原料庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保原料庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。生產(chǎn)過(guò)程管理生產(chǎn)操作規(guī)程1.小作坊應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)。2.生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)明確生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作方法、質(zhì)量控制要點(diǎn)、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容，確保操作人員能夠熟練掌握和正確執(zhí)行。3.定期對(duì)生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其科學(xué)性、合理性和有效性。生產(chǎn)記錄1.應(yīng)建立生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，包括原料投入量、產(chǎn)品產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間、操作人員等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備追溯和查詢。3.通過(guò)生產(chǎn)記錄，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的全程追溯，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，配備必要的質(zhì)量管理人員和檢測(cè)設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。2.制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理。2.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、工具等進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，操作過(guò)程中應(yīng)保持衛(wèi)生，不得吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。包裝與標(biāo)識(shí)管理包裝材料1.應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行產(chǎn)品包裝，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.對(duì)包裝材料供應(yīng)商應(yīng)進(jìn)行選擇和管理，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)新采購(gòu)的包裝材料，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保其符合要求。包裝過(guò)程1.在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意保持產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免產(chǎn)品受到污染。包裝操作應(yīng)規(guī)范、有序，確保包裝質(zhì)量。2.對(duì)包裝好的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行檢查，確保包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。對(duì)包裝不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)返工處理。標(biāo)識(shí)內(nèi)容1.產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。2.食品添加劑應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明其具體名稱、用量和使用范圍。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。3.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、夸大、引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售與配送管理銷售渠道1.小作坊應(yīng)選擇合法合規(guī)的銷售渠道進(jìn)行產(chǎn)品銷售，如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、便利店、網(wǎng)店等。2.與銷售商簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，確保產(chǎn)品銷售過(guò)程的規(guī)范有序。產(chǎn)品追溯1.建立產(chǎn)品追溯體系，記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等信息，確保能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的全程追溯。2.在產(chǎn)品銷售時(shí)，應(yīng)向銷售商提供產(chǎn)品的追溯信息，便于銷售商在銷售過(guò)程中向消費(fèi)者提供產(chǎn)品追溯服務(wù)。配送管理1.如需進(jìn)行產(chǎn)品配送，應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的配送單位，確保配送過(guò)程的安全衛(wèi)生。2.對(duì)配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保車輛衛(wèi)生狀況良好。對(duì)配送過(guò)程中使用的容器、工具等，應(yīng)保持清潔，防止產(chǎn)品受到污染。3.在配送過(guò)程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。人員培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)等，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)方式1.采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種方式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。2.內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員或技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)相關(guān)專家、學(xué)者或監(jiān)管部門人員進(jìn)行授課。線上培訓(xùn)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)課程，方便從業(yè)人員隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。考核制度1.建立人員考核制度，定期對(duì)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)考核和實(shí)際操作考核，考核結(jié)果應(yīng)與從業(yè)人員的績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。食品安全自查與整改自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。2.自查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、原料采購(gòu)與使用情況、生產(chǎn)過(guò)程控制情況、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)情況等。自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保自查工作的全面性和準(zhǔn)確性。2.在自查過(guò)程中，應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)自查報(bào)告，并提出整改措施和整改期限。整改落實(shí)1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。2.建立食品安全自查與整改檔案，將自查計(jì)劃、自查報(bào)告、整改措施及整改結(jié)果等資料進(jìn)行歸檔保存，以備查閱。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、合理性和可操作性。應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，控制事故擴(kuò)大，減少損失。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事