教師伙食團(tuán)管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)教師伙食團(tuán)的管理，提高伙食質(zhì)量，為教師提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于教師伙食團(tuán)的全體工作人員及就餐教師。3.基本原則堅(jiān)持“安全第一、質(zhì)量至上”的原則，確保食品安全和飯菜質(zhì)量。堅(jiān)持“服務(wù)教師、方便教師”的原則，不斷提高服務(wù)水平。堅(jiān)持“勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”的原則，合理利用資源。二、人員管理1.伙食團(tuán)工作人員配備根據(jù)教師就餐人數(shù)和工作需要，合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、保管員等工作人員。工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明，持證上崗。2.人員職責(zé)廚師長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的管理工作，制定工作計(jì)劃和食譜。組織廚師進(jìn)行烹飪技能培訓(xùn)，提高烹飪水平。監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全和飯菜質(zhì)量。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。廚師職責(zé)按照食譜要求，精心烹制飯菜，保證飯菜質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。協(xié)助采購(gòu)員做好食品采購(gòu)工作。幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好飯菜加工工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助保管員做好食品儲(chǔ)存和發(fā)放工作。采購(gòu)員職責(zé)負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，控制采購(gòu)成本。做好食品采購(gòu)的驗(yàn)收工作，確保采購(gòu)食品符合要求。及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格變化，合理調(diào)整采購(gòu)策略。保管員職責(zé)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和發(fā)放工作，建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬。做好食品儲(chǔ)存環(huán)境的管理工作，確保食品儲(chǔ)存安全。定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期食品。協(xié)助廚師做好食品加工過程中的用料統(tǒng)計(jì)工作。3.人員考核建立健全人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識(shí)等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期食品和變質(zhì)食品。做好食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的防盜、防火、防蟲、防鼠等工作。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止二次污染。5.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對(duì)伙食團(tuán)的食品安全狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。6.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。四、飯菜質(zhì)量管理1.食譜制定根據(jù)季節(jié)變化、教師口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，每周制定合理的食譜。食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。定期征求教師對(duì)食譜的意見和建議，及時(shí)調(diào)整食譜。2.飯菜加工嚴(yán)格按照食譜要求進(jìn)行飯菜加工，保證飯菜的色、香、味、形。合理控制飯菜的分量，避免浪費(fèi)。注重飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配，提高飯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.飯菜質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立飯菜質(zhì)量監(jiān)督小組，由教師代表和伙食團(tuán)工作人員組成。監(jiān)督小組定期對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)，及時(shí)反饋教師的意見和建議。根據(jù)監(jiān)督小組的意見和建議，及時(shí)調(diào)整飯菜質(zhì)量，提高教師的滿意度。五、財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)預(yù)算每年年初，根據(jù)教師就餐人數(shù)和物價(jià)水平，編制伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)預(yù)算。經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。2.經(jīng)費(fèi)使用伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)應(yīng)專款專用，不得挪作他用。各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。定期公布伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)收支情況，接受教師監(jiān)督。3.成本控制加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，降低采購(gòu)成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。節(jié)約水電等能源消耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)伙食團(tuán)成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施控制成本。六、衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒。廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵。廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰等。3.環(huán)境衛(wèi)生伙食團(tuán)周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無雜物。定期對(duì)伙食團(tuán)周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，防止蚊蟲滋生。七、就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排教師就餐時(shí)間。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，便于教師就餐。2.就餐秩序教師應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、插隊(duì)等。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)