機關食堂誰管理制度一、總則（一）目的為加強機關食堂管理，保障機關工作人員正常就餐需求，提高食堂服務質量和管理水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關食堂的管理、運營及相關工作人員和就餐人員。（三）基本原則1.保障供給原則：確保為機關工作人員提供安全、衛生、營養、可口的飯菜，滿足正常就餐需求。2.服務至上原則：以服務機關工作人員為宗旨，不斷提高服務質量和水平，樹立良好形象。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營管理流程，確保食堂工作有序開展。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食、反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。二、管理職責（一）機關事務管理部門職責1.負責機關食堂的整體規劃、建設和改造工作。2.制定和完善機關食堂管理制度，并監督執行。3.負責食堂服務質量的監督檢查，定期對食堂工作進行考核評價。4.協調解決食堂運營過程中出現的問題，保障食堂正常運轉。5.負責食堂物資采購、設備設施維護等經費的預算編制和管理。（二）食堂管理團隊職責1.負責食堂的日常運營管理工作，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生保潔等。2.按照食品安全相關法律法規和標準要求，嚴格把控食品質量和安全，確保食品安全無事故。3.加強食堂工作人員管理，組織開展業務培訓，提高服務水平和工作效率。4.收集就餐人員意見和建議，不斷改進食堂菜品質量和服務方式。5.負責食堂物資的驗收、儲存、保管和發放工作，做好物資臺賬記錄。（三）財務部門職責1.負責食堂經費的核算和財務管理，嚴格執行財務制度。2.審核食堂物資采購、費用報銷等相關票據，確保經費使用合規、合理。3.定期對食堂經費收支情況進行審計，公開財務信息。（四）就餐人員職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，自覺維護食堂秩序和環境衛生。2.尊重食堂工作人員勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.按照規定的就餐時間和方式就餐，如有特殊情況需提前告知食堂管理團隊。4.對食堂工作提出合理意見和建議，積極參與食堂管理監督。三、食材采購與管理（一）采購原則1.嚴格遵循食品安全標準，優先選擇資質齊全、信譽良好的供應商。2.堅持公平、公正、公開的原則，通過招標、詢價、比選等方式確定供應商，確保采購價格合理、質量可靠。3.建立穩定的供應商隊伍，定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據庫存情況和就餐人員需求，每月初制定食材采購計劃，明確采購品種、數量、規格等要求。2.采購人員按照采購計劃，通過多種渠道尋找供應商，收集報價信息。3.對供應商提供的食材樣品進行檢驗，確保符合食品安全標準和采購要求。4.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務、食材質量標準、價格、交貨時間和方式等條款。5.采購人員根據合同要求，及時跟進食材采購進度，確保按時到貨。6.食材到貨后，采購人員、食堂驗收人員共同對食材的品種、數量、質量、規格等進行驗收，填寫驗收記錄。對驗收不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨。（三）食材儲存管理1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食材儲存要求。2.食材分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，防止食材變質、損壞。3.定期對食材進行盤點清查，做到賬實相符。發現食材有變質、損壞等情況，及時清理處理，并記錄相關情況。4.倉庫配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食材儲存安全。四、食品加工與制作（一）加工制作要求1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工制作食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。4.不得使用變質、過期、不潔等不符合食品安全標準的食材進行加工制作。（二）菜品供應1.合理安排菜品供應，做到營養均衡、品種多樣。每周制定菜單，提前公布，接受就餐人員監督。2.根據季節變化和就餐人員口味需求，適時調整菜品。3.提供適量的主食、副食和湯品，滿足不同人員的就餐需求。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家有關規定執行，專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用，確保食品安全。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備設施，如洗碗機、消毒柜等。2.餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保消毒效果符合食品安全標準。3.消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。（二）保潔管理1.保潔設施應定期清潔、消毒，保持良好的衛生狀況。2.餐飲具保潔應分類存放，標識清晰，便于取用。3.定期檢查保潔設施內餐飲具的衛生情況，發現問題及時處理。六、環境衛生管理（一）食堂環境要求1.保持食堂內外環境整潔，無垃圾、無雜物、無積水。2.定期對食堂地面、墻面、天花板、門窗等進行清潔，做到無污漬、無灰塵。3.食堂內通風良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。（二）操作間衛生管理1.操作間應保持清潔衛生，設備設施擺放整齊，無油污、無雜物。2.每天對操作間進行清掃、消毒，定期對爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設備設施進行清潔維護，確保正常運轉。3.操作間內垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。（三）餐廳衛生管理1.餐廳桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。2.餐廳地面每天清掃、拖洗，保持無污漬、無水漬。3.餐廳內的門窗、玻璃、燈具等應定期清潔，保持明亮干凈。4.餐廳應配備必要的垃圾收集容器，及時清理就餐人員產生的垃圾。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。3.加強食品安全宣傳教育，提高食堂工作人員和就餐人員的食品安全意識。（二）食品安全檢查1.食堂管理團隊應定期對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等環節。2.每天對食堂進行食品安全自查，發現問題及時整改，并做好記錄。3.配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，對檢查提出的問題，及時落實整改措施。（三）食品安全事故處理1.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.及時報告機關事務管理部門和食品藥品監管部門等相關單位，并積極配合調查處理。3.對中毒人員進行救治，做好善后工作。4.分析事故原因，總結經驗教訓，采取有效措施，防止類似事故再次發生。八、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據食堂工作需要，合理確定人員編制，招聘合適的工作人員。2.新員工入職前應進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和培訓合格后方可上崗。3.定期組織食堂工作人員參加業務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面，不斷提高工作人員業務水平和服務能力。（二）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，制定明確的考核標準和指標。2.考核內容包括工作業績、工作態度、食品安全、服務質量等方面。3.定期對工作人員進行考核評價，考核結果與績效工資、評優評先等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。（三）勞動紀律1.食堂工作人員應遵守機關工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，不得在工作時間內從事與工作無關的事情。3.嚴格遵守食品安全操作規范和食堂各項管理制度，服從管理，聽從指揮。九、就餐管理（一）就餐時間與方式1.明確機關食堂的就餐時間，提前公布，方便工作人員合理安排就餐。2.提供自助就餐和桌餐兩種就餐方式，滿足不同人員需求。3.就餐人員應按照規定的就餐時間和方式就餐，不得隨意更改。（二）就餐秩序維護1.加強食堂就餐秩序管理，引導就餐人員文明排隊，有序就餐。2.不得在食堂內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等，保持良好的就餐環境。3.就餐人員應愛護食堂設施設備和公共財物，如有損壞，照價賠償。（三）特殊情況就餐處理1.因工作需要加班或有特殊就餐需求的人員，應提前向食堂管理團隊報備。2.食堂管理團隊根據實際情況，合理安排就餐，確保加班人員和特殊需求人員能按時就餐。十、經費管理（一）經費預算1.機關事務管理部門根據食堂運營情況和實際需求，每年編制食堂經費預算，明確各項費用支出。2.食堂經費預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備設施維護費、清潔用品費等。（二）經費使用1.食堂經費應專款專用，嚴格按照預算安排使用，不得挪作他用。2.各項費用支出應符合財務制度和相