機(jī)構(gòu)公務(wù)灶管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)構(gòu)公務(wù)灶管理，規(guī)范公務(wù)接待行為，提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)約經(jīng)費(fèi)開支，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)構(gòu)內(nèi)部的公務(wù)接待活動，包括上級部門檢查指導(dǎo)、兄弟單位交流合作、業(yè)務(wù)洽談等涉及的用餐安排。（三）基本原則1.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、程序和要求進(jìn)行公務(wù)灶的管理和運(yùn)作。2.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對鋪張浪費(fèi)，合理控制經(jīng)費(fèi)支出。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：為用餐人員提供安全、衛(wèi)生、可口的飯菜和良好的服務(wù)環(huán)境。二、管理職責(zé)（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)公務(wù)灶的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備配置與更新等工作。2.制定和完善公務(wù)灶管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保公務(wù)灶正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)核定公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)預(yù)算，并監(jiān)督經(jīng)費(fèi)使用情況。2.審核公務(wù)灶的各項(xiàng)費(fèi)用報銷，確保費(fèi)用支出合規(guī)。（三）后勤服務(wù)部門1.具體負(fù)責(zé)公務(wù)灶的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等。2.加強(qiáng)對廚師和服務(wù)人員的管理與培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。3.定期對公務(wù)灶的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。（四）用餐部門1.提前向行政管理部門提交用餐申請，說明用餐時間、人數(shù)、事由等信息。2.配合后勤服務(wù)部門做好用餐安排，遵守公務(wù)灶的相關(guān)規(guī)定。三、用餐標(biāo)準(zhǔn)（一）接待對象分類1.上級領(lǐng)導(dǎo)：指機(jī)構(gòu)上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)。2.兄弟單位：指與本機(jī)構(gòu)有業(yè)務(wù)往來的其他單位。3.業(yè)務(wù)洽談人員：因業(yè)務(wù)合作、項(xiàng)目對接等前來機(jī)構(gòu)的人員。（二）用餐標(biāo)準(zhǔn)1.上級領(lǐng)導(dǎo)：根據(jù)接待規(guī)格和實(shí)際情況，提供高標(biāo)準(zhǔn)的接待餐，菜品應(yīng)體現(xiàn)地方特色或機(jī)構(gòu)特色，注重色香味形搭配，原則上人均餐費(fèi)不超過[X]元。2.兄弟單位：提供中等標(biāo)準(zhǔn)的接待餐，菜品豐富多樣，注重質(zhì)量和口感，人均餐費(fèi)不超過[X]元。3.業(yè)務(wù)洽談人員：根據(jù)實(shí)際情況安排工作餐，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、干凈衛(wèi)生為原則，人均餐費(fèi)不超過[X]元。（三）特殊情況處理1.因工作需要，接待標(biāo)準(zhǔn)確需超出上述規(guī)定的，須經(jīng)機(jī)構(gòu)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.如遇重要接待任務(wù)或特殊情況，可根據(jù)實(shí)際情況臨時調(diào)整用餐標(biāo)準(zhǔn)，但事后應(yīng)及時補(bǔ)辦審批手續(xù)。四、食材采購與管理（一）采購原則1.遵循“安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)、價廉”的原則，確保食材質(zhì)量安全。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道。（二）采購流程1.后勤服務(wù)部門根據(jù)庫存情況和用餐需求，每周制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，通過招標(biāo)、詢價、議價等方式選擇供應(yīng)商，并簽訂采購合同。3.采購的食材應(yīng)附有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，采購人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，確保食材數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合要求。4.驗(yàn)收合格的食材及時入庫或直接進(jìn)入廚房加工環(huán)節(jié)，采購人員應(yīng)在采購發(fā)票上簽字確認(rèn)，并交財務(wù)部門審核報銷。（三）庫存管理1.設(shè)立專門的食材倉庫，安排專人負(fù)責(zé)管理。2.建立食材出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、數(shù)量、出入庫時間、領(lǐng)用部門等信息。3.定期對庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對于過期、變質(zhì)的食材，應(yīng)及時清理處理。五、用餐申請與安排（一）用餐申請1.各部門因公務(wù)需要安排用餐時，應(yīng)提前[X]小時填寫《公務(wù)灶用餐申請表》，注明用餐時間、人數(shù)、事由、接待對象等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后提交行政管理部門。2.行政管理部門接到申請后，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行審核，并報機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)審批。（二）用餐安排1.后勤服務(wù)部門根據(jù)審批后的用餐申請，提前做好食材準(zhǔn)備、人員調(diào)配等工作。2.用餐時間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排，原則上早餐不早于[具體時間]，午餐不早于[具體時間]，晚餐不晚于[具體時間]。3.用餐地點(diǎn)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放規(guī)范。六、食品安全管理（一）食品加工過程控制1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中應(yīng)確保食品熟透。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和劑量使用，并做好記錄。3.加強(qiáng)對食品加工設(shè)備的清潔消毒，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止二次污染。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.后勤服務(wù)部門應(yīng)定期對公務(wù)灶的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.行政管理部門應(yīng)不定期對公務(wù)灶進(jìn)行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤復(fù)查。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時向上級主管部門報告。七、服務(wù)人員管理（一）人員配備根據(jù)公務(wù)灶的實(shí)際運(yùn)營情況，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。（二）崗位職責(zé)1.廚師：負(fù)責(zé)制定每日菜單，按照規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，保證飯菜質(zhì)量和口味。2.幫廚：協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、廚房清潔等工作。3.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，包括引導(dǎo)用餐人員就座、上菜、清理餐桌等。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織服務(wù)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立服務(wù)人員考核制度，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。八、經(jīng)費(fèi)管理（一）預(yù)算編制財務(wù)部門根據(jù)機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況和公務(wù)灶的運(yùn)營需求，每年編制公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)預(yù)算，明確經(jīng)費(fèi)來源、支出范圍和金額等。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)主要用于食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等方面的支出。2.各項(xiàng)費(fèi)用的報銷應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)經(jīng)審批后報銷。（三）經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1