村小營養(yǎng)餐管理制度一、總則（一）目的為了切實保障村小學(xué)生的健康成長，規(guī)范村小營養(yǎng)餐管理工作，確保營養(yǎng)餐質(zhì)量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本村小學(xué)內(nèi)所有營養(yǎng)餐的采購、儲存、加工、發(fā)放及相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生飲食安全放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范操作流程，確保營養(yǎng)餐管理工作有序進行。3.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配營養(yǎng)餐食品，保證學(xué)生攝入全面、均衡的營養(yǎng)。4.公開透明原則：采購、加工、發(fā)放等環(huán)節(jié)信息公開，接受學(xué)校師生、家長及社會監(jiān)督。二、職責(zé)分工（一）學(xué)校管理小組職責(zé)1.成立以校長為組長，副校長、后勤主任、班主任等為成員的營養(yǎng)餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校營養(yǎng)餐管理工作。2.制定本校營養(yǎng)餐管理工作實施方案和相關(guān)制度，并組織實施。3.定期召開營養(yǎng)餐管理工作會議，研究解決工作中存在的問題。4.監(jiān)督檢查營養(yǎng)餐采購、儲存、加工、發(fā)放等環(huán)節(jié)的工作，確保各項工作規(guī)范有序。（二）后勤部門職責(zé)1.負責(zé)營養(yǎng)餐食品的采購、驗收、儲存等工作，確保食品質(zhì)量安全。2.配備必要的營養(yǎng)餐加工設(shè)備和設(shè)施，并定期維護保養(yǎng)，保證正常使用。3.組織食堂工作人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和服務(wù)水平。4.做好營養(yǎng)餐成本核算和財務(wù)管理工作，確保經(jīng)費使用合理、透明。（三）班主任職責(zé)1.負責(zé)組織本班學(xué)生按時、有序領(lǐng)取營養(yǎng)餐，并監(jiān)督學(xué)生食用情況。2.對學(xué)生進行食品安全和營養(yǎng)知識教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。3.及時了解學(xué)生對營養(yǎng)餐的意見和建議，并反饋給學(xué)校管理小組。（四）食堂工作人員職責(zé)1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度，規(guī)范操作流程。2.認真做好營養(yǎng)餐食品的加工、烹飪工作，確保食品衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)均衡。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對餐具、廚具等進行清洗消毒。4.配合學(xué)校做好營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，協(xié)助班主任組織學(xué)生食用。三、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立營養(yǎng)餐食品供應(yīng)商準入制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。2.通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)安全食品的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等內(nèi)容。（二）采購流程1.后勤部門根據(jù)學(xué)校實際需求和學(xué)生人數(shù)，每月制定營養(yǎng)餐食品采購計劃。2.采購計劃經(jīng)學(xué)校管理小組審核批準后，由后勤部門按照采購計劃向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單。3.供應(yīng)商按照訂單要求，按時將食品送至學(xué)校。后勤部門負責(zé)組織人員對食品進行驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。4.驗收合格的食品，后勤部門應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。（三）采購索證索票1.后勤部門在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.建立食品采購索證索票檔案，將相關(guān)證件和票據(jù)妥善保存，以備查驗。四、儲存管理（一）儲存場所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的營養(yǎng)餐食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，分類存放食品，避免食品交叉污染。3.倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。3.食品儲存期間，應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。（三）庫存盤點1.后勤部門應(yīng)定期對營養(yǎng)餐食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點報告，對盤點結(jié)果進行分析總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。五、加工管理（一）加工場所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)具備與供應(yīng)的營養(yǎng)餐食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場所，加工場所應(yīng)布局合理，流程規(guī)范，防止交叉污染。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，通風(fēng)良好，無異味。3.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，保證正常使用。（二）加工人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食堂工作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品加工操作流程和食品安全知識，掌握基本的食品加工技能。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品時，應(yīng)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況的食品，不得加工使用。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)給學(xué)生，不得提前加工或長時間存放。六、發(fā)放管理（一）發(fā)放時間1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排營養(yǎng)餐發(fā)放時間，確保學(xué)生在課間或課后能及時領(lǐng)取并食用。2.一般情況下，營養(yǎng)餐應(yīng)在上午課間休息時間或下午放學(xué)后發(fā)放。（二）發(fā)放方式1.學(xué)校可采用集中發(fā)放或班級發(fā)放的方式進行營養(yǎng)餐發(fā)放。集中發(fā)放時，應(yīng)組織學(xué)生排隊有序領(lǐng)取；班級發(fā)放時，應(yīng)由班主任負責(zé)組織本班學(xué)生領(lǐng)取。2.發(fā)放營養(yǎng)餐時，應(yīng)做好記錄，包括發(fā)放時間、班級、學(xué)生姓名、食品名稱及數(shù)量等。（三）食用監(jiān)督1.班主任應(yīng)監(jiān)督本班學(xué)生食用營養(yǎng)餐情況，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不得浪費食品。2.如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有不適或異常情況，應(yīng)及時了解原因，并向?qū)W校管理小組報告。七、財務(wù)管理（一）經(jīng)費來源村小營養(yǎng)餐經(jīng)費由上級財政部門按照相關(guān)標準和學(xué)生人數(shù)足額撥付。（二）經(jīng)費使用1.營養(yǎng)餐經(jīng)費應(yīng)專款專用，嚴格按照規(guī)定的用途使用，不得挪作他用。2.經(jīng)費主要用于營養(yǎng)餐食品的采購、運輸、儲存、加工、發(fā)放等環(huán)節(jié)的支出，以及相關(guān)設(shè)備設(shè)施的購置、維護保養(yǎng)等費用。3.學(xué)校應(yīng)建立健全營養(yǎng)餐經(jīng)費財務(wù)管理制度，規(guī)范經(jīng)費報銷流程，嚴格審核各項支出憑證，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)、透明。（三）經(jīng)費核算與公示1.后勤部門應(yīng)每月對營養(yǎng)餐經(jīng)費收支情況進行核算，編制財務(wù)報表，如實反映經(jīng)費使用情況。2.學(xué)校應(yīng)定期將營養(yǎng)餐經(jīng)費收支情況進行公示，接受師生、家長及社會監(jiān)督。公示內(nèi)容應(yīng)包括經(jīng)費收支明細、食品采購品種及價格、供應(yīng)商名稱等。八、食品安全管理（一）食品安全自查1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對營養(yǎng)餐管理工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、發(fā)放等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及相關(guān)人員的健康狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告。3.配合有關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，查明事故原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)進行處理。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校管理小組應(yīng)定期對營養(yǎng)餐管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.后勤部門應(yīng)加強對食堂工作人員的日常管理和監(jiān)督，確保其嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度。（二）外部監(jiān)督1.主動接受教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展工作。2.對于監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認真整改落實，并及時反饋整改情況。十、信息公開（一）公開內(nèi)容1.學(xué)校應(yīng)定期將營養(yǎng)餐管理工作相關(guān)信息進行公開，包括食品采購情況、經(jīng)費收支情況、食品安全自查情況等。2.公開信息應(yīng)真實、準確、完整，便于師生、家長及社會查詢和監(jiān)督。（二）公開方式1.學(xué)校可通過校園網(wǎng)、宣傳欄、家長會等方式進行信息公開。2.設(shè)立意見箱，廣泛征求師生、家長及社會對營養(yǎng)餐管理工作的意見和建議，并及時回復(fù)處理。十一、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織學(xué)校管理人員、后勤工作人員、食堂工作人員等參加營養(yǎng)餐管理和食品安全知識培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、營養(yǎng)餐管理制度、食品加工操作規(guī)