大公司食堂衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.管理原則食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的場所，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無異味。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等，定期進(jìn)行消毒。食堂周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有積水、雜物堆積。垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時清理，避免垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽家畜，防止動物糞便污染食品和環(huán)境。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)每天清洗，清除油污和食物殘渣；冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證制冷效果良好；餐具消毒設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行操作和維護(hù)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。餐桌椅、餐具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐使用后應(yīng)及時清理和消毒。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等，并保持洗手設(shè)施的正常使用和清潔衛(wèi)生。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物檢疫合格證明；采購預(yù)包裝食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)簽是否符合要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。采購食品應(yīng)建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施設(shè)備的運行狀況，確保冷藏、冷凍溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，防止食品霉變、生蟲。食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、佩戴首飾等，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能，嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)。對腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工制作。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到燒熟煮透。加工肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅有害微生物。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋，定期清理運出食堂。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和使用量使用，專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，并做好記錄。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于48小時。食品銷售與供餐衛(wèi)生管理1.食品銷售衛(wèi)生要求食堂銷售食品應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得用手直接接觸食品。銷售食品時應(yīng)配備專用的售貨工具，如夾子、勺子等，并保持售貨工具的清潔衛(wèi)生。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有食品殘渣、油污等。銷售臺、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.供餐衛(wèi)生要求食堂供餐應(yīng)采用安全、衛(wèi)生的方式，如自助餐、分餐制等。供餐過程中應(yīng)注意食品的保溫和衛(wèi)生，避免食品受到污染。供餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。供餐時應(yīng)使用專用的餐具和工具，避免食品受到污染。食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理安排供餐時間，確保員工按時就餐。供餐結(jié)束后，應(yīng)對供餐區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、食品銷售與供餐衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。食堂管理人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。每周應(yīng)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，并提出整改措施。公司應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，可邀請專業(yè)的食品安全檢測機(jī)構(gòu)對食堂食品進(jìn)行抽檢，確保食堂衛(wèi)生管理符合要求。2.問題整改機(jī)制對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。食堂應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真落實整改措施，及時消除衛(wèi)生隱患。整改完成后，應(yīng)及時提交整改報告，申請復(fù)查。復(fù)查合格后方可繼續(xù)營業(yè)。對整改不力或拒不整改的，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.監(jiān)督舉報渠道公司應(yīng)設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的舉報和投訴。對員工的舉報和投訴應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。鼓勵員工積極參與食堂衛(wèi)生管理，對發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題并及時舉報的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟睢Ｅ嘤?xùn)與宣傳教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織加工人員、管理人員等進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，或組織觀看食品安全培訓(xùn)視頻等資料，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其了解食堂衛(wèi)生管理制度和要求，掌握基本的食品衛(wèi)生知識和操作技能。2.宣傳教育活動公司應(yīng)通過內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識和食堂衛(wèi)生管理制度，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。定期組織食品安全宣傳周等活動，向員工發(fā)放食品安全宣傳資料，舉辦食品安全知識講座等，營造良好的食品安全氛圍。獎懲制度1.獎勵措施對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升機(jī)會等。對積極參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督舉報，發(fā)現(xiàn)重大