佛山員工食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司員工食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于佛山公司全體員工。（三）管理原則1.以員工為本，提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲服務。2.加強成本控制，提高食堂運營效率。3.規(guī)范管理流程，確保食堂各項工作有序進行。二、食堂運營模式（一）自主經(jīng)營公司食堂采用自主經(jīng)營模式，由公司行政部門負責食堂的日常管理工作，包括人員招聘、食材采購、菜品制作、清潔衛(wèi)生等。（二）外包經(jīng)營若自主經(jīng)營存在困難，公司可考慮將食堂外包給專業(yè)的餐飲服務公司。在選擇外包公司時，應進行嚴格的考察和評估，確保其具備良好的信譽、豐富的餐飲管理經(jīng)驗和專業(yè)的服務團隊。外包合同中應明確雙方的權(quán)利和義務，以及服務標準、食品安全責任等相關(guān)條款。三、食堂人員管理（一）人員配備食堂應根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、收銀員、清潔員等工作人員。廚師應具備專業(yè)的烹飪技能和食品安全知識，幫廚協(xié)助廚師做好菜品準備工作，收銀員負責就餐費用的結(jié)算，清潔員負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生維護。（二）崗位職責1.廚師崗位職責根據(jù)公司員工的口味和營養(yǎng)需求，制定每周菜譜，并確保菜品的多樣性和季節(jié)性。負責食材的采購驗收，確保食材的質(zhì)量安全，嚴格把控食材的數(shù)量和成本。按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行菜品制作，確保菜品色香味俱全，符合食品安全要求。定期對廚房設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。協(xié)助食堂其他工作人員做好食堂的清潔衛(wèi)生工作。2.幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等工作，保證食材處理的及時性和準確性。負責廚房用具的清潔和整理，保持廚房環(huán)境的整潔。在廚師的指導下，學習簡單的菜品制作，提高自身的烹飪技能。配合廚師完成每餐的供餐任務，確保菜品供應的順暢。3.收銀員崗位職責負責員工就餐費用的收取，確保收款準確無誤。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，及時上繳營業(yè)款。做好每日收款記錄，定期與財務部門進行核對。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務。4.清潔員崗位職責負責食堂餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。定期對食堂餐具進行清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。及時清理垃圾桶，保持食堂環(huán)境的整潔無異味。配合食堂其他工作人員做好臨時性的衛(wèi)生清潔任務。（三）人員培訓1.食堂管理部門應定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓、烹飪技能培訓、服務意識培訓等，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務水平。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、服務禮儀等方面。3.鼓勵食堂工作人員參加外部專業(yè)培訓課程，不斷提升自身能力。（四）考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評估。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務態(tài)度、食品安全等方面。2.對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對于違反規(guī)定或工作表現(xiàn)不佳的工作人員，給予批評教育、警告、罰款直至辭退等處罰。四、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商的資質(zhì)進行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，并定期進行實地考察，確保供應商符合要求。（二）采購流程1.每周由廚師根據(jù)菜譜編制食材采購計劃，提交至食堂管理部門審核。2.食堂管理部門根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購訂單應明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等內(nèi)容。3.供應商將食材按時送達公司食堂，食堂管理部門安排專人負責驗收。驗收人員應核對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致，并檢查食材的新鮮度、保質(zhì)期等。4.驗收合格的食材入庫儲存，驗收不合格的食材及時與供應商溝通退換貨事宜。（三）采購成本控制1.通過與供應商談判、集中采購、批量采購等方式，降低食材采購成本。2.定期對食材市場價格進行調(diào)研，掌握市場動態(tài)，合理調(diào)整采購價格。3.嚴格控制食材的庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。五、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。2.食堂應取得食品經(jīng)營許可證，并嚴格按照許可證核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動。（二）食品加工操作規(guī)范1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程規(guī)范衛(wèi)生。2.食品加工過程中應充分煮熟煮透，避免食品未熟透導致食物中毒。3.食堂應配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行清潔和消毒。（三）食品儲存管理1.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.庫存食品應按照保質(zhì)期先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品過期變質(zhì)。3.加強對庫存食品的檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。（四）餐具消毒管理1.食堂應配備完善的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具使用后應及時清洗，按照消毒操作規(guī)程進行消毒，確保餐具消毒效果。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，保證餐具衛(wèi)生符合國家標準。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理部門應定期對食堂食品安全進行檢查，包括食材采購、食品加工、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.建立食品安全投訴處理機制，及時處理員工關(guān)于食品安全的投訴和建議。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面干凈整潔，無污漬、無雜物，定期進行清掃和拖地。2.餐桌椅擺放整齊，桌面清潔干凈，定期擦拭消毒。3.餐廳門窗玻璃明亮，墻壁無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。4.餐廳通風良好，無異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房地面、墻面、天花板應保持清潔，定期進行清洗和消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備表面無油污、無雜物，定期進行清潔保養(yǎng)。3.廚房內(nèi)食材、調(diào)料擺放整齊，儲物間保持干燥通風。4.垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍無垃圾殘留。（三）清潔衛(wèi)生標準與頻率1.制定詳細的清潔衛(wèi)生標準，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、清潔方法和清潔頻率。2.餐廳和廚房每日進行全面清潔，飯前飯后及時進行局部清潔。3.餐具每餐使用后及時清洗消毒，每周進行一次大規(guī)模的消毒設備維護和餐具抽檢。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂就餐時間。一般提供早餐、午餐和晚餐，具體就餐時間為：早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，不得插隊。2.愛護食堂公共設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。4.文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費食物。（三）補貼標準與方式1.公司為員工提供就餐補貼，補貼標準根據(jù)公司實際情況制定。2.就餐補貼可采用按月發(fā)放至員工工資賬戶，員工自行支付就餐費用；或采用充值消費的方式，員工在食堂充值賬戶后進行就餐消費。（四）特殊人員就餐安排1.對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者等，食堂應盡量提供相應的特殊餐食。2.對于加班員工，食堂應根據(jù)實際情況提供加班餐或合理的就餐服務。八、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂管理部門應根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準、食材價格等因素，編制年度食堂預算。2.預算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等各項支出。3.嚴格控制預算執(zhí)行，確保各項費用支出在預算范圍內(nèi)。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂各項成本進行核算。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、折舊費等。3.通過成本核算，分析食堂運營成本情況，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷與結(jié)算1.食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.食材采購費用應根據(jù)驗收單、發(fā)票等進行報銷，人員工資、水電費等費用按照相關(guān)合同或結(jié)算單進行報銷。3.定期與供應商進行結(jié)算，確保貨款支付及時、準確。九、食堂投訴處理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴電話，公布在食堂顯眼位置，方便員工隨時投訴。2.同時，接受員工通過電子郵箱、意見箱等方式進行的投訴。（二）投訴處理流程1.接到員工投訴后，食堂管理部門應及時記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并在[具體時間]內(nèi)進