亞馬遜內部食堂管理制度一、總則1.目的為了規范亞馬遜內部食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足員工的工作用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于亞馬遜公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則食堂管理遵循“以人為本、服務至上、安全衛生、規范管理”的原則，確保食堂各項工作有序開展，為員工創造良好的就餐環境。二、食堂運營管理1.食堂承包與運營模式公司通過招標等方式選擇專業的餐飲服務承包商負責食堂的日常運營。餐飲服務承包商應具備合法的經營資質，嚴格遵守國家相關法律法規以及本公司食堂管理制度。2.食堂服務時間早餐：[具體早餐開始時間][具體早餐結束時間]午餐：[具體午餐開始時間][具體午餐結束時間]晚餐：[具體晚餐開始時間][具體晚餐結束時間]特殊情況需調整服務時間的，由公司行政部門提前通知員工。3.菜品供應食堂應提供豐富多樣的菜品選擇，包括但不限于主食、菜肴、湯品、水果等，以滿足不同員工的口味需求。每周制定并公布菜單，確保菜品的多樣性和營養均衡。菜單應提前征求員工意見，根據反饋進行適當調整。注重菜品的季節性和新鮮度，優先選用本地當季新鮮食材，嚴禁使用變質、過期食品。4.食品安全管理餐飲服務承包商必須嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。加強食品采購、儲存、加工、留樣等環節的管理。食品采購應選擇正規供應商，索取并留存相關票據。食品儲存應分類分區，隔墻離地，防止交叉污染。加工過程應生熟分開，煮熟煮透，確保食品安全。每餐食品應按規定進行留樣，留樣量不少于[具體留樣量]，留樣時間不少于[具體留樣時間]，以備查驗。食堂應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒，確保餐具衛生達標。就餐區域應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，通風良好，無異味。5.服務質量監督公司行政部門負責對食堂服務質量進行監督檢查，定期收集員工對食堂的意見和建議。設立食堂意見箱，鼓勵員工對食堂的菜品質量、服務態度、環境衛生等方面提出意見和建議。行政部門應及時整理并反饋員工意見，督促餐飲服務承包商進行整改。定期組織員工對食堂服務質量進行滿意度調查，調查結果作為對餐飲服務承包商考核的重要依據。對于滿意度較低的情況，行政部門應與餐飲服務承包商溝通協商，要求其限期整改，如整改后仍未達到要求，公司有權終止合同。三、就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲進入食堂。就餐時應自覺排隊，文明用餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和公共財物，不得隨意損壞或帶走食堂的餐具、桌椅等物品。如有損壞，應照價賠償。保持就餐環境整潔，將剩余飯菜倒入指定垃圾桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。2.餐卡管理公司為員工發放就餐卡，員工憑就餐卡就餐。就餐卡僅限本人使用，不得轉借他人。員工應妥善保管就餐卡，如有丟失或損壞，應及時到行政部門掛失補辦。補辦就餐卡需繳納一定的工本費。每月末，行政部門應統計員工就餐情況，并與財務部門核對餐費結算。3.特殊就餐需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如素食、清真食品等，應提前向行政部門提出申請。行政部門應及時與餐飲服務承包商溝通協調，盡量滿足員工的特殊就餐需求。對于因生病、懷孕等原因需要特殊照顧的員工，食堂應根據實際情況提供相應的便利服務，如提供清淡易消化的飯菜等。四、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓餐飲服務承包商負責食堂工作人員的招聘，所招聘人員應具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，無不良記錄。食堂工作人員上崗前應接受公司行政部門組織的入職培訓，培訓內容包括公司規章制度、食品安全知識、服務規范等。培訓合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加業務培訓，不斷提高其業務水平和服務質量。培訓內容可包括烹飪技能、營養搭配、服務禮儀等方面。2.崗位職責廚師負責食堂菜品的加工制作，嚴格按照菜譜和食品安全要求進行操作，確保菜品質量和口味。做好食材的驗收、儲存和保管工作，合理使用食材，避免浪費。保持廚房衛生清潔，定期對廚房設備進行維護保養。幫廚協助廚師進行菜品加工制作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。做好廚房餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛生。協助維護廚房環境衛生，清理垃圾等。收銀員負責員工就餐卡的充值、消費記錄等工作，確保賬目清晰準確。熱情接待員工，解答員工關于就餐卡的相關問題。定期與行政部門核對就餐卡數據，做好餐費結算工作。服務員負責食堂就餐區域的服務工作，引導員工就餐，及時清理餐桌和餐具。關注員工需求，提供必要的幫助和服務，如添加飯菜、提供餐巾紙等。保持就餐區域的整潔衛生，做好通風、消毒等工作。3.工作紀律食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴格遵守工作流程和操作規范，不得擅自離崗、串崗。工作時間內不得做與工作無關的事情。對待員工應熱情、禮貌、周到，不得與員工發生爭吵或沖突。如遇員工投訴，應虛心接受并及時整改。遵守職業道德，廉潔奉公，不得接受供應商的賄賂或其他不正當利益。愛護食堂財物，不得私自挪用或損壞食堂的設備設施和物資。如有損壞，應及時報告并照價賠償。五、費用管理1.餐費標準公司根據實際情況制定合理的餐費標準，員工按照餐費標準就餐。餐費標準可根據市場物價水平、公司經營狀況等因素適時調整。具體餐費標準為：早餐[X]元/人，午餐[X]元/人，晚餐[X]元/人。2.餐費結算員工就餐費用采用先充值后消費的方式。每月初，員工可到行政部門或通過指定的線上渠道為就餐卡充值。餐飲服務承包商應每月定期與公司行政部門核對就餐卡消費數據，行政部門審核無誤后，按照約定的結算周期與餐飲服務承包商進行餐費結算。餐費結算時，餐飲服務承包商應提供正規發票，公司財務部門按照相關規定進行賬務處理。3.費用監督公司財務部門負責對食堂餐費的收支情況進行監督檢查，確保費用使用合理、合規。定期對食堂費用進行審計，檢查費用支出是否符合公司規定和相關財務制度，防止出現浪費、貪污等現象。如發現問題，應及時責令整改，并追究相關人員的責任。六、設施設備管理1.設施設備配置公司為食堂配備必要的設施設備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌椅、空調、通風設備等，以滿足食堂正常運營的需要。餐飲服務承包商應負責對食堂設施設備進行日常維護和管理，確保設施設備正常運行。如發現設施設備損壞或故障，應及時報修，并做好記錄。2.設施設備維護保養建立設施設備維護保養制度，定期對食堂設施設備進行檢查、維護和保養。廚師、幫廚等工作人員應在每日工作結束后，對廚房設備進行清潔和簡單維護，如擦拭爐灶、清理蒸箱等。餐飲服務承包商應安排專業人員定期對食堂設施設備進行全面檢查和維護，如對冷藏柜、空調等設備進行檢修，對電器線路進行檢查等。對于大型設備或關鍵設備，應按照設備廠家的要求進行定期保養和維修，并做好記錄。設施設備維護保養所需的費用由餐飲服務承包商承擔，但因人為損壞導致的維修費用由責任人承擔。3.設施設備更新與改造根據食堂運營情況和實際需求，適時對設施設備進行更新與改造。設施設備更新與改造計劃由餐飲服務承包商提出，經公司行政部門審核后報公司領導批準。更新與改造所需費用由公司根據實際情況進行安排，餐飲服務承包商負責具體實施。七、環境衛生管理1.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每日工作結束后，廚師、幫廚等工作人員應對廚房進行全面清掃，包括地面、墻面、爐灶、臺面、水槽等，確保無油污、無雜物。定期對廚房進行深度清潔和消毒，消毒頻率應符合國家相關規定。消毒時應使用符合標準的消毒劑，對餐具、廚具、案板、刀具等進行浸泡、擦拭或蒸煮消毒。廚房垃圾應及時清理，存放在指定的垃圾桶內，并定期運出食堂，保持廚房環境整潔。垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。2.就餐區域衛生就餐區域應每日進行清掃，包括地面、桌面、椅子等，確保無灰塵、無污漬。定期對就餐區域進行消毒，消毒方式可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等，消毒時間和頻率應符合要求。保持就餐區域通風良好，空氣清新。可安裝通風設備或定期開窗通風，及時排除異味和濕氣。垃圾桶應放置在就餐區域指定位置，垃圾應及時清理，保持周圍環境干凈整潔。3.公共區域衛生食堂的公共區域，如走廊、樓梯、衛生間等，應定期進行清掃和消毒，保持清潔衛生。衛生間應配備必要的清潔用品和衛生紙，定期清理便池、洗手臺等，確保無異味、無積水。定期對食堂周邊環境進行清理，保持周邊環境整潔，無垃圾、無雜物。八、應急管理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止供應相關食品，并及時報告公司行政部門和當地食品藥品監管部門。公司行政部門應迅速組織力量進行調查處理，封存剩余食品及原料、工具、設備等，配合相關部門進行檢驗檢測，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員應及時送醫救治，并做好家屬的安撫工作。同時，根據事故調查結果，對相關責任人員進行嚴肅處理。2.自然災害等突發事件應急處理針對可能發生的自然災害（如地震、洪水、臺風等）、火災等突發事件，制定相應的應急預案。定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應對突發事件的能力。在突發事件發生時，食堂工作人員應按照應急預案的要求，迅速采取相應的措施，保障員工的生命安全和財產安全。如發生火災，應立即組織員工疏散，使用滅火器等消防