體制親屬食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司體制親屬食堂的管理，規(guī)范食堂運營，確保飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，為公司員工提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司體制內(nèi)親屬食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工及相關(guān)管理部門。3.基本原則（1）公益性原則：食堂以服務(wù)公司員工為宗旨，不以盈利為目的，確保飯菜價格合理、質(zhì)量穩(wěn)定。（2）衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，從食材采購、加工制作到餐具消毒等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。（3）營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食譜，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足員工不同的飲食需求。（4）優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：不斷提高食堂工作人員的服務(wù)意識和水平，為員工提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員配置（1）廚師：根據(jù)食堂就餐人數(shù)合理配置廚師數(shù)量，負(fù)責(zé)菜品的加工制作。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書和豐富的烹飪經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作工藝，掌握食品加工安全知識。（2）幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作，確保食堂工作的高效運轉(zhuǎn)。（3）收銀員：負(fù)責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作，應(yīng)具備良好的財務(wù)知識和服務(wù)態(tài)度，嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。（4）食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、食材采購監(jiān)督、食品安全檢查等，需具備較強(qiáng)的組織管理能力和責(zé)任心。2.人員招聘（1）食堂人員招聘由公司人事部門負(fù)責(zé)組織實施，按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行選拔。（2）招聘信息應(yīng)在公司內(nèi)部公告欄及相關(guān)平臺發(fā)布，明確招聘崗位、要求、待遇等內(nèi)容。（3）應(yīng)聘者需提交個人簡歷、相關(guān)證書及身份證明等材料，經(jīng)過面試、實際操作考核等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。3.人員培訓(xùn)（1）定期組織食堂人員參加食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等內(nèi)容，確保人員掌握食品安全知識和技能。（2）開展烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高廚師的廚藝水平，開發(fā)新菜品，滿足員工多樣化的口味需求。（3）進(jìn)行服務(wù)意識培訓(xùn)，提升食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和溝通能力，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.人員考核（1）建立食堂人員績效考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面進(jìn)行考核。（2）考核方式包括日常檢查、員工滿意度調(diào)查、業(yè)績評估等。（3）根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行獎勵，對不稱職的人員進(jìn)行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。5.人員紀(jì)律（1）遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工安全衛(wèi)生。（3）不得在工作時間內(nèi)擅自離崗、串崗或做與工作無關(guān)的事情。（4）不得利用工作之便謀取私利，不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣。（5）愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和公共財物，節(jié)約水電、食材等資源。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇（1）建立合格供應(yīng)商名錄，通過市場調(diào)研、實地考察、資質(zhì)審核等方式，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠、價格合理的食材供應(yīng)商。（2）與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等內(nèi)容。（3）定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行調(diào)整或淘汰。2.采購流程（1）食堂管理員根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購計劃。（2）采購計劃經(jīng)審核批準(zhǔn)后，由采購人員按照計劃進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)優(yōu)先選擇名錄內(nèi)的供應(yīng)商，確保采購渠道正規(guī)、食材質(zhì)量安全。（3）采購過程中，采購人員要嚴(yán)格把關(guān)食材的質(zhì)量，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝等，對不合格的食材堅決不予采購。（4）采購?fù)瓿珊螅少徣藛T應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，將食材交倉庫管理員驗收。倉庫管理員核對采購清單與實際到貨情況，檢查食材質(zhì)量，無誤后辦理入庫登記。3.采購驗收（1）倉庫管理員負(fù)責(zé)食材的驗收工作，應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。（2）驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等，對不符合要求的食材要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（3）驗收合格的食材應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識，確保庫存食材的質(zhì)量安全。4.采購成本控制（1）加強(qiáng)采購成本管理，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低食材采購價格。（2）定期對市場食材價格進(jìn)行調(diào)研分析，掌握價格波動趨勢，合理安排采購時間和數(shù)量，避免因價格波動造成成本增加。（3）建立采購成本核算制度，對采購費用進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)并解決成本控制中存在的問題。四、食堂財務(wù)管理1.費用收取（1）食堂實行就餐刷卡或現(xiàn)金繳費制度，員工應(yīng)按照規(guī)定的價格標(biāo)準(zhǔn)支付就餐費用。（2）收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆交易信息，及時將收取的就餐費用上繳公司財務(wù)部門。（3）定期對食堂收費情況進(jìn)行核對，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.成本核算（1）建立食堂成本核算制度，對食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施折舊等各項成本進(jìn)行詳細(xì)核算。（2）每月末編制食堂成本報表，分析成本構(gòu)成和變動情況，為成本控制提供依據(jù)。（3）通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂運營效益。3.費用報銷（1）食堂日常費用支出，如食材采購、設(shè)備維修、辦公用品購置等，應(yīng)按照公司財務(wù)報銷制度辦理報銷手續(xù)。（2）報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，包括發(fā)票、采購清單、入庫單、維修報告等相關(guān)資料。（3）嚴(yán)格審批流程，報銷費用需經(jīng)食堂管理員審核、公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可報銷入賬。4.財務(wù)監(jiān)督（1）公司財務(wù)部門定期對食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行審計和監(jiān)督，確保財務(wù)工作規(guī)范、透明。（2）食堂應(yīng)定期公布財務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。員工有權(quán)對食堂財務(wù)問題提出疑問和建議，食堂應(yīng)及時給予答復(fù)和處理。五、食堂食品安全管理1.食品衛(wèi)生制度（1）嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度。（2）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾上崗。（3）食堂操作間、餐廳、倉庫等場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。（4）食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。（5）餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。2.食品加工安全規(guī)范（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生。（2）加工食材前應(yīng)認(rèn)真清洗，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。（3）食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時做好記錄。（4）嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品安全檢查與整改（1）建立食品安全檢查制度，食堂管理員每天對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食材質(zhì)量、加工過程、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（2）公司定期組織食品安全專項檢查，邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。（3）對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，食堂應(yīng)認(rèn)真落實整改措施，確保食品安全。4.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食材、餐具等，及時向上級主管部門報告。（3）積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。六、食堂菜品管理1.菜譜制定（1）根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求及營養(yǎng)搭配原則，每月制定食堂菜譜。（2）菜譜應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐的菜品品種，保證每餐有葷有素、主食多樣。（3）廣泛征求員工意見，對菜譜進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，提高員工滿意度。2.菜品質(zhì)量控制（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜要求進(jìn)行菜品制作，保證菜品的色、香、味、形。（2）加強(qiáng)對食材質(zhì)量的控制，確保菜品的口感和營養(yǎng)。（3）定期對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，根據(jù)員工反饋及時改進(jìn)菜品制作工藝。3.菜品創(chuàng)新（1）鼓勵廚師開展菜品創(chuàng)新活動，開發(fā)新菜品，滿足員工多樣化的飲食需求。（2）定期組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和理念。（3）對創(chuàng)新菜品進(jìn)行試吃和評估，受歡迎的菜品納入日常菜譜。七、就餐管理1.就餐時間（1）根據(jù)公司工作時間安排，合理確定食堂就餐時間，保證員工能夠正常就餐。（2）就餐時間應(yīng)提前公布，便于員工合理安排工作和用餐。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。（2）愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和公共財物，不得隨意損壞。（3）保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，用餐后將餐具放入指定地點。3.特殊就餐需求（1）對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。（2）員工如有特殊就餐需求，應(yīng)提前向食堂管理員提出申請，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行安排。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂運營需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)（1）建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。（2）安排專人負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維修工作，及時處理設(shè)備故障，保證食堂工作不受影響。（3）對于大型設(shè)備或重要設(shè)施設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)人員進(jìn)行檢修和維護(hù)，延長設(shè)備使用壽命。3.設(shè)施