山東餐飲業油煙管理制度一、總則（一）目的為加強山東餐飲業油煙排放管理，防治油煙污染，保護和改善大氣環境質量，保障公眾健康，促進餐飲業可持續發展，根據國家和地方相關法律法規及政策要求，結合本省實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于山東省行政區域內從事餐飲經營活動的單位和個人（以下簡稱“餐飲經營者”），包括餐館、小吃店、快餐店、食堂、飲品店等各類餐飲服務場所。（三）基本原則1.預防為主原則餐飲經營者應采取有效措施，從源頭控制油煙產生，減少油煙排放對環境的影響。2.達標排放原則餐飲經營者必須確保油煙排放符合國家和地方規定的排放標準，嚴禁超標排放。3.分類管理原則根據餐飲經營場所的規模、經營類型等因素，實施分類管理，提高管理的針對性和有效性。4.公眾參與原則鼓勵公眾參與餐飲業油煙污染防治監督，對違法行為進行舉報，形成全社會共同防治油煙污染的良好氛圍。二、油煙排放管理要求（一）油煙凈化設施安裝1.新建、改建、擴建的餐飲經營場所，應按照環保要求，同步設計、安裝高效油煙凈化設施，并確保其正常運行。油煙凈化設施應選用符合國家和地方標準的產品，并通過環保認證。2.已投入使用的餐飲經營場所，未安裝油煙凈化設施或設施不符合要求的，應限期安裝或整改，確保達標排放。（二）油煙排放口設置1.油煙排放口應高出所在建筑物頂部1.5米以上，且與周邊居民住宅等環境敏感目標保持適當距離，避免對其造成油煙污染。2.油煙排放口應朝向有利于油煙擴散的方向，不得朝向居民樓、學校、醫院、辦公樓等環境敏感區域。3.油煙排放口應安裝便于監測的采樣口，采樣口應符合相關標準要求，確保能夠準確采集油煙排放樣品。（三）油煙排放監測1.餐飲經營者應定期委托有資質的環境監測機構對油煙排放進行監測，監測頻次應符合國家和地方相關規定。一般情況下，每季度至少進行一次監測。2.油煙排放監測指標應包括油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等，監測結果應符合國家和地方規定的排放標準。3.餐飲經營者應將油煙排放監測報告存檔備查，并在經營場所顯著位置公示監測結果，接受社會監督。（四）油煙凈化設施維護與管理1.餐飲經營者應建立油煙凈化設施維護管理制度，定期對油煙凈化設施進行清洗、維護和保養，確保其正常運行。清洗頻次應根據設施運行情況和油煙凈化效果確定，一般每月至少進行一次清洗。2.油煙凈化設施清洗、維護和保養應委托專業的清洗服務機構進行，并做好記錄。清洗記錄應包括清洗時間、清洗內容、清洗人員等信息。3.餐飲經營者應確保油煙凈化設施的用電、用水等符合安全要求，避免因設施故障或操作不當引發安全事故。三、分類管理措施（一）大型餐飲經營場所1.大型餐飲經營場所是指經營面積在500平方米以上的餐館、食堂等餐飲服務場所。2.大型餐飲經營場所應安裝高效油煙凈化設施，并配備油煙在線監測設備，實時監測油煙排放情況。油煙在線監測設備應與當地環保部門的監控平臺聯網，實現數據實時傳輸。3.大型餐飲經營場所應建立油煙污染防治管理臺賬，記錄油煙凈化設施運行情況、油煙排放監測結果、清洗維護記錄等信息。管理臺賬應保存至少兩年。（二）中型餐飲經營場所1.中型餐飲經營場所是指經營面積在100平方米至500平方米之間的餐館、食堂等餐飲服務場所。2.中型餐飲經營場所應安裝油煙凈化設施，并定期進行油煙排放監測。監測結果應向當地環保部門備案。3.中型餐飲經營場所應加強油煙凈化設施的維護與管理，確保其正常運行。每季度應對油煙凈化設施進行一次全面清洗，并做好記錄。（三）小型餐飲經營場所1.小型餐飲經營場所是指經營面積在100平方米以下的餐館、小吃店、快餐店等餐飲服務場所。2.小型餐飲經營場所應安裝符合要求的油煙凈化設施，并保證其正常使用。鼓勵小型餐飲經營場所采用清潔能源，減少油煙產生。3.小型餐飲經營場所應定期對油煙凈化設施進行清洗，保持設施清潔，確保油煙排放達標。每年至少進行兩次油煙排放監測，并將監測結果向當地環保部門報告。四、監督管理（一）部門職責1.環保部門負責對餐飲業油煙排放進行統一監督管理，依法查處油煙超標排放等違法行為。2.市場監管部門負責對餐飲經營場所的營業執照登記、食品經營許可等進行管理，配合環保部門做好油煙污染防治工作。3.城市管理部門負責對餐飲經營場所的油煙排放行為進行日常巡查，依法查處油煙排放影響城市容貌等違法行為。4.其他相關部門按照各自職責，協同做好餐飲業油煙污染防治工作。（二）監督檢查1.各級相關部門應定期對餐飲經營場所的油煙排放情況進行監督檢查，檢查內容包括油煙凈化設施安裝、運行、維護情況，油煙排放監測情況等。2.監督檢查可以采取現場檢查、抽樣檢測、查閱資料等方式進行。餐飲經營者應積極配合監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。3.對監督檢查中發現的問題，相關部門應責令餐飲經營者限期整改。整改期限屆滿后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。（三）投訴舉報處理1.建立健全餐飲業油煙污染投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，向社會公布投訴舉報電話、郵箱等信息。2.對公眾投訴舉報的餐飲業油煙污染問題，相關部門應及時受理，并進行調查處理。調查處理結果應及時反饋投訴舉報人。3.對查證屬實的投訴舉報，相關部門應依法對違法餐飲經營者進行處罰，并將處罰結果向社會公開。五、法律責任（一）行政處罰1.餐飲經營者違反本管理制度，未安裝油煙凈化設施或設施不正常運行，超標排放油煙的，由環保部門責令改正，并處以罰款；拒不改正的，責令停業整治。2.餐飲經營者未按照規定進行油煙排放監測或不如實提供監測數據的，由環保部門責令限期改正，并處以罰款。3.餐飲經營者未按照規定清洗、維護油煙凈化設施的，由環保部門責令改正，并處以罰款；情節嚴重的，責令停業整治。4.餐飲經營者違反本管理制度，油煙排放口設置不符合要求的，由城市管