幼兒園陪餐菜品管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，確保幼兒飲食健康，規(guī)范陪餐菜品管理流程，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體教職工陪餐菜品的管理工作。3.基本原則陪餐菜品管理應(yīng)遵循安全第一、營(yíng)養(yǎng)均衡、公開(kāi)透明的原則，嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，保障幼兒用餐安全。二、陪餐人員職責(zé)1.陪餐安排幼兒園應(yīng)建立陪餐制度，每天安排至少一名行政管理人員、一名教師和一名后勤人員進(jìn)行陪餐。陪餐人員應(yīng)相對(duì)固定，如有特殊情況需調(diào)整，應(yīng)提前做好交接工作。陪餐人員應(yīng)與幼兒同步用餐，不得提前或延后用餐。2.菜品檢查陪餐人員在就餐前，應(yīng)仔細(xì)檢查菜品的外觀、色澤、氣味等，確保菜品無(wú)變質(zhì)、異味、異物等情況。如發(fā)現(xiàn)菜品存在問(wèn)題，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向幼兒園食品安全管理負(fù)責(zé)人報(bào)告，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。3.用餐記錄陪餐人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)陪餐記錄，記錄日期、餐次、菜品名稱、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等內(nèi)容。陪餐記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.意見(jiàn)反饋陪餐人員應(yīng)主動(dòng)收集幼兒對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給幼兒園食品安全管理負(fù)責(zé)人。食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)陪餐人員反饋的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)，不斷提高菜品質(zhì)量。三、菜品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行定期評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、應(yīng)季、無(wú)污染的食材。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁采購(gòu)使用過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，幼兒園應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理。四、菜品加工管理1.加工場(chǎng)所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品加工場(chǎng)所，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序進(jìn)行，確保食品熟透。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放在清潔、通風(fēng)、冷藏或冷凍的環(huán)境中，防止食品變質(zhì)。五、菜品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的儲(chǔ)存設(shè)備和設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。六、菜品留樣管理1.留樣要求幼兒園每餐提供的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。2.留樣記錄幼兒園應(yīng)建立菜品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、菜品衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生幼兒園應(yīng)保持食堂及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等，并定期進(jìn)行清洗和消毒。2.餐具消毒幼兒園應(yīng)按照規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等。消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果。3.個(gè)人衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，明確各成員的職責(zé)和分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施進(jìn)行救治，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。2.事故調(diào)查食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急處置小組應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。幼兒園應(yīng)積極配合事故調(diào)查工作，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.責(zé)任追究對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致幼兒身體健康受到損害的，幼兒園應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。對(duì)在食品安全事故中負(fù)有責(zé)任的人員，應(yīng)依法追究其責(zé)任。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)陪餐菜品管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督幼兒園應(yīng)積極配合食品藥