幼兒園面食制作管理制度一、總則1.目的為了加強幼兒園面食制作的管理，確保面食制作過程的安全、衛生、規范，為幼兒提供營養豐富、美味可口的面食，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有面食制作相關的工作環節，包括食材采購、儲存、加工制作、成品配送及餐具清洗消毒等。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，防止食品安全事故的發生。衛生規范原則：遵循食品衛生標準，保持制作環境、設備工具及個人衛生，確保面食符合衛生要求。營養均衡原則：根據幼兒的營養需求，合理搭配食材，制作出營養豐富、均衡的面食。規范操作原則：制定標準化的制作流程和操作規范，確保面食制作過程的一致性和穩定性。二、食材采購與儲存1.采購管理選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食材符合食品安全標準。對供應商進行定期評估和審核，建立供應商檔案。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、無變質。采購的面粉、大米、食用油、肉類、蔬菜、水果等主要食材應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關文件。嚴禁采購“三無”食品及過期、變質、假冒偽劣食材。在采購過程中，如發現質量問題，應及時與供應商協商解決，并做好記錄。2.儲存管理設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應分類分區存放食材，避免交叉污染。面粉、大米等干貨應存放在干燥、通風的貨架上，離地離墻存放。食用油應存放在陰涼處，避免陽光直射。肉類、蔬菜、水果等易腐食材應存放在冷藏或冷凍庫中，按照規定的溫度要求儲存。建立食材出入庫登記制度，詳細記錄食材的名稱、規格、數量、采購日期、保質期等信息。定期對庫存食材進行盤點，及時清理過期、變質食材。三、面食制作流程1.準備工作制作人員進入工作崗位前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查制作所需的設備、工具是否完好、清潔，如攪拌機、壓面機、蒸籠等。準備好制作面食所需的食材、調料、餐具等。根據幼兒的口味和營養需求，制定當日面食制作計劃，合理安排食材用量。2.食材處理對采購回來的食材進行嚴格檢查，去除雜質、腐爛部分。蔬菜應洗凈、切好，肉類應洗凈、切塊或切絲。按照面食制作配方準確稱量食材，確保用量準確。對于易受潮的食材，如面粉，應妥善保存，防止變質。3.制作過程按照標準化的面食制作工藝進行操作，如揉面、搟面、造型等。在制作過程中，應注意控制面團的軟硬度、發酵時間等，確保面食質量。使用符合食品安全標準的調料，如鹽、糖、醬油、醋等，嚴格控制調料的用量。嚴禁使用非食用色素、香料等添加劑。制作好的面食應及時放入蒸籠或烤箱等設備中進行熟制，確保熟透。熟制后的面食應放在清潔、衛生的容器中，避免受到污染。4.成品檢驗面食制作完成后，由專人進行成品檢驗。檢驗內容包括面食的外觀、口感、氣味、熟度等。如發現問題，應及時返工處理。檢驗合格的面食應貼上標簽，注明面食名稱、制作日期、保質期等信息。標簽應清晰、準確、完整。四、面食配送與分發1.配送管理配備專用的面食配送車輛，保持車輛清潔衛生。配送車輛應定期進行消毒，防止交叉污染。將制作好的面食及時配送至幼兒就餐地點，配送過程中應采取保溫、防塵、防污染等措施，確保面食的質量和安全。在配送過程中，應注意食品的裝卸，避免面食受到擠壓、碰撞等損壞。2.分發管理面食分發人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進行面食分發。分發過程中應使用清潔、衛生的餐具，確保幼兒用餐安全。根據幼兒的人數和食量，合理分發面食，避免浪費。分發后的面食應及時送到幼兒手中，確保幼兒能吃到熱乎、新鮮的面食。五、餐具清洗消毒1.清洗流程面食制作過程中使用的餐具應及時清洗，防止食物殘渣殘留滋生細菌。清洗時應使用專用的洗潔精和流動水，按照一刮、二洗、三沖的順序進行操作。將餐具放入洗碗機或手工進行仔細清洗，確保餐具內外表面無食物殘渣、油污等污漬。2.消毒流程清洗后的餐具應進行消毒處理，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等。高溫消毒時，溫度應達到100℃以上，時間不少于10分鐘；化學消毒時，應按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。餐具柜應定期進行清潔消毒。六、環境衛生與個人衛生1.環境衛生保持面食制作間、儲存倉庫、餐具清洗消毒間等工作場所的清潔衛生，定期進行清掃、拖地、擦拭設備等。地面、墻壁、天花板應保持干凈、無污垢、無蜘蛛網。制作間內的垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持環境整潔。定期對工作場所進行消毒，消毒頻率應符合相關衛生標準。通風換氣良好，保持空氣清新。制作間應安裝有效的通風設備，及時排出異味和濕氣。2.個人衛生制作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等物品。制作人員在操作前、操作過程中及操作結束后應及時洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法進行清洗，確保手部清潔。如制作人員患有感冒、咳嗽、腹瀉等疾病時，應暫停工作，待痊愈后經檢查合格方可重新上崗。七、人員培訓與考核1.培訓管理定期組織面食制作人員參加食品安全知識、面食制作技能等方面的培訓，提高制作人員的專業素質和食品安全意識。培訓內容應包括食品衛生法律法規、食品安全標準、面食制作工藝、操作規范、個人衛生要求等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。建立培訓檔案，記錄培訓時間、內容、參加人員等信息，對培訓效果進行評估，確保制作人員掌握相關知識和技能。2.考核管理制定面食制作人員考核標準，從食品安全知識、制作技能、工作態度、衛生習慣等方面進行考核。定期對制作人員進行考核，考核結果與績效掛鉤。對考核優秀的制作人員給予獎勵，對考核不合格的制作人員進行批評教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格，可予以辭退。八、食品安全事故應急處理1.應急處理預案制定食品安全事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、報告程序、處理措施等內容。定期組織制作人員和相關管理人員進行應急演練，提高應對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理一旦發生食品安全事故，應立即停止相關面食的制作和供應，并及時報告幼兒園負責人和當地食品藥品監管部門。配合相關部門進行調查處理，提供事故發生的詳細情況和相關證據。對中毒幼兒進行及時救治，做好家屬的安撫工作。對事故原因進行深入調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。對事故責任人員進行嚴肅處理，追究相關責任。九、監督檢查1.內部監督成立幼兒園面食制作監督小組，定期對面食制作過程進行監督檢查。監督小組應由幼兒園管理人員、教師代表、家長代表等組成。監督檢查內容包括食材采購、儲存、制作流程、環境衛生、個人衛生、餐具清洗消毒等方面。對發現的問題