幼兒園餐飲進餐管理制度一、總則1.目的為了確保幼兒園兒童的飲食健康與安全，規(guī)范餐飲進餐管理流程，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體兒童、教職工以及參與幼兒園餐飲服務(wù)的所有人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)兒童生長發(fā)育需求，科學(xué)合理搭配食譜，提供營養(yǎng)豐富的餐食。服務(wù)至上原則：以兒童和教職工的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。二、餐飲管理職責(zé)分工1.幼兒園管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善幼兒園餐飲進餐管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。審核餐飲服務(wù)供應(yīng)商的資質(zhì)與信譽，參與采購合同的簽訂與管理。定期對幼兒園餐飲工作進行檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.餐飲服務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)幼兒園每日餐食的采購、加工、制作與供應(yīng)，確保餐食質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食品儲存、加工場所的清潔與消毒工作。按照營養(yǎng)均衡原則制定每周食譜，報幼兒園管理部門審核備案。負(fù)責(zé)與兒童、教職工的溝通，收集反饋意見，不斷改進餐飲服務(wù)。3.保健醫(yī)生職責(zé)對幼兒園餐飲工作進行衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)，確保食品衛(wèi)生安全。參與制定兒童營養(yǎng)食譜，根據(jù)兒童身體狀況提出合理的飲食建議。對發(fā)生的食品安全問題進行調(diào)查與處理，提出整改措施。4.教師職責(zé)協(xié)助餐飲服務(wù)部門做好兒童進餐前的準(zhǔn)備工作，如組織洗手、安排座位等。引導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣，培養(yǎng)文明用餐行為。關(guān)注兒童進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況，如食物過敏、身體不適等。向餐飲服務(wù)部門反饋兒童對餐食的意見和建議。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進行審核，并實地考察其生產(chǎn)經(jīng)營場所、衛(wèi)生狀況等。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等。2.采購流程餐飲服務(wù)部門根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求，制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，嚴(yán)格索證索票，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，嚴(yán)禁不合格食品入庫。3.食品驗收設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員依據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食品進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量、感官性狀等。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，雙方簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食品，及時做好標(biāo)識，單獨存放，并按照相關(guān)規(guī)定處理。四、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲存安全。2.儲存方式食品應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則。主食類食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。副食類食品應(yīng)根據(jù)其特性進行儲存，易腐食品應(yīng)冷藏保存，常溫保存的食品應(yīng)注意防潮、防蟲。調(diào)料類食品應(yīng)密封保存，防止異味污染其他食品。干貨類食品應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，防止變質(zhì)。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。每月至少進行一次全面盤點，詳細(xì)記錄庫存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并查明原因，采取相應(yīng)的措施進行處理。五、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止交叉污染。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不加工變質(zhì)、過期、不潔的食品。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞的部分。加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效去除餐飲具上的污垢、細(xì)菌和病毒。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。將清洗后的餐飲具放入洗碗機或采用人工清洗的方式進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入消毒柜或保潔柜中保潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)分類存放于保潔柜中，不得與其他物品混放。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。七、兒童進餐管理1.進餐準(zhǔn)備教師提前組織兒童洗手，按照規(guī)定的座位順序安排兒童就座。協(xié)助餐飲服務(wù)人員將餐食分發(fā)到每個兒童的餐桌上。向兒童介紹當(dāng)日餐食的名稱、營養(yǎng)成分等，激發(fā)兒童的食欲。2.進餐過程引導(dǎo)兒童安靜、文明進餐，不挑食、不偏食、不浪費食物。關(guān)注兒童的進餐情況，及時為兒童添飯、添菜，鼓勵兒童吃飽吃好。教育兒童養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣，如細(xì)嚼慢咽、飯后漱口等。對特殊需求的兒童，如食物過敏、身體不適等，給予特殊照顧，確保其飲食安全。3.進餐結(jié)束組織兒童清理桌面，將餐具分類放置在指定地點。引導(dǎo)兒童進行適當(dāng)?shù)牟秃蠡顒樱缟⒉健⑹诘龋龠M消化。八、教職工進餐管理1.進餐時間合理安排教職工的進餐時間，確保與兒童進餐時間錯開，避免相互干擾。2.進餐秩序教職工應(yīng)遵守進餐秩序，文明用餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙等。3.意見反饋鼓勵教職工對餐飲服務(wù)提出意見和建議，餐飲服務(wù)部門應(yīng)及時收集、整理，并采取有效措施進行改進。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告保健醫(yī)生和幼兒園管理部門。保健醫(yī)生接到報告后，應(yīng)立即進行初步調(diào)查和處理，并及時報告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對中毒兒童進行救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并做好記錄。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進行原因調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、后果等，并采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查幼兒園管理部門定期對餐飲進餐管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒、兒童進餐管理等環(huán)節(jié)。保健醫(yī)生負(fù)責(zé)對食品衛(wèi)生安全進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤督促整改落實情況。鼓勵全體教職工和兒童家長對餐飲工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。2.考核制度建立餐飲進餐管理工作考核制度，對餐飲服務(wù)部門、相關(guān)工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評價