食品生產間管理制度一、總則1.目的為了加強食品生產間的管理，確保食品生產過程的規范化、標準化、衛生化，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產間的所有工作人員、生產設備、生產流程及相關環境的管理。3.基本原則食品生產應遵循安全、衛生、高效、環保的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和行業標準，確保產品質量符合要求。二、人員管理1.健康管理所有進入食品生產間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員在工作期間如出現發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應立即停止工作，進行就醫檢查，待康復且取得健康證明后方可重新上崗。2.衛生要求工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和工作鞋。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得在食品生產區域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。進入食品生產間前，應更換工作服、鞋，經過風淋室或洗手消毒通道進行清潔消毒，防止將外部污染物帶入生產間。3.培訓教育公司應定期組織食品生產間工作人員進行食品安全知識、操作技能、衛生規范等方面的培訓，培訓內容應符合國家法律法規和行業標準的要求。新員工入職時，應進行三級安全教育培訓，包括公司級、部門級和崗位級培訓，培訓合格后方可上崗操作。培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等，培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環境衛生管理1.清潔消毒制度食品生產間應保持清潔衛生，每天生產結束后，應對生產設備、工具、地面、墻壁、天花板等進行全面清潔，清除殘留的食品、污垢和雜物。定期對生產間進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑），消毒頻率應根據生產實際情況和衛生要求確定。清潔消毒工作應做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、對象、消毒劑名稱及濃度、操作人員等，記錄應真實、完整、可追溯。2.通風換氣食品生產間應具備良好的通風換氣設施，保持空氣流通，防止異味、濕氣和有害氣體積聚。通風設備應定期進行檢查和維護，確保正常運行，通風量應符合生產工藝和衛生要求。在生產過程中，如發現空氣質量異常，應及時采取措施進行處理，如增加通風量、調整生產工藝等。3.蟲害防治食品生產間應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入生產間，避免害蟲對食品造成污染。定期對生產間進行蟲害檢查，發現蟲害應及時采取措施進行殺滅，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（如使用符合食品安全標準的殺蟲劑），但應注意避免對食品和生產環境造成污染。食品生產間內應保持清潔衛生，減少害蟲滋生的環境，如及時清理垃圾、雜物，封堵孔洞、縫隙等。四、設備與工具管理1.設備采購與安裝食品生產設備的采購應符合食品安全標準和生產工藝要求，選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。設備安裝應按照設備供應商提供的安裝說明書進行，確保設備安裝牢固、運行平穩，符合衛生要求。設備安裝完成后，應進行調試和驗收，確保設備正常運行，各項性能指標符合要求。2.設備維護與保養建立設備維護保養制度，定期對食品生產設備進行維護保養，確保設備處于良好的運行狀態。設備維護保養工作應包括日常維護、一級保養、二級保養等，日常維護由設備操作人員負責，一級保養和二級保養由專業維修人員負責。設備維護保養應做好記錄，包括維護保養時間、內容、更換的零部件等，記錄應真實、完整、可追溯。定期對設備進行檢查和校準，確保設備的計量器具準確可靠，符合食品安全檢測要求。3.工具管理食品生產間應配備足夠數量的清潔衛生工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，工具應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。生產工具應專用，不得交叉使用，防止食品污染。工具應存放在指定的地點，擺放整齊，便于取用，不得隨意丟棄或放置在食品生產區域內。五、生產過程管理1.生產計劃與調度生產部門應根據市場需求和公司生產能力，制定合理的生產計劃，明確生產產品的品種、數量、生產日期等。生產計劃應提前下達給各生產環節，確保各環節做好生產準備工作。生產調度人員應及時掌握生產進度，協調解決生產過程中出現的問題，確保生產計劃的順利執行。2.原料采購與驗收食品生產原料的采購應選擇具有合法資質的供應商，確保原料的質量安全。采購的原料應具有質量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。原料到貨后，應進行驗收，檢查原料的品種、規格、數量、質量等是否符合要求，驗收合格后方可入庫使用。對驗收不合格的原料，應及時與供應商溝通，辦理退貨或換貨手續，不得投入生產使用。3.生產操作規范食品生產應嚴格按照生產工藝操作規程進行，確保產品質量穩定。操作人員應熟悉生產工藝和操作規程，嚴格遵守操作紀律，不得擅自更改生產工藝和操作規程。在生產過程中，應做好各項生產記錄，包括原料投入量、產品產量、生產時間、操作人員等，記錄應真實、完整、可追溯。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，按照環保要求進行處理，不得隨意丟棄或排放。4.質量控制建立質量管理體系，對食品生產過程進行全程質量控制，確保產品質量符合食品安全標準和企業標準的要求。質量檢驗人員應按照規定的檢驗項目和檢驗方法，對生產過程中的原料、半成品和成品進行檢驗，確保每批產品質量合格。對檢驗不合格的產品，應及時進行標識、隔離和處理，防止不合格產品流入市場。定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，不斷完善質量管理體系，提高質量管理水平。六、食品安全管理1.食品安全自查公司應定期組織食品安全自查，檢查食品生產過程中的各個環節是否符合食品安全要求，及時發現和消除食品安全隱患。食品安全自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內容、自查人員、自查時間等，自查計劃應報當地食品安全監管部門備案。自查結束后，應編寫自查報告，對自查中發現的問題進行分析，提出整改措施和整改期限，并跟蹤整改落實情況。2.食品召回制度公司應建立食品召回制度，當發現生產的食品存在安全隱患時，應立即停止生產和銷售該批次食品，并及時召回已上市銷售的食品。食品召回應按照規定的程序進行，包括啟動召回程序、通知經銷商和消費者、召回食品的處置等，確保召回工作的順利進行。對召回的食品，應進行無害化處理或銷毀，不得重新流入市場。食品召回情況應及時報告當地食品安全監管部門，并做好記錄，記錄應真實、完整、可追溯。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和員工的食品安全意識。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、控制事故現場等，并及時報告當地食品安全監管部門和相關部門。配合相關部門進行食品安全事故調查，提供真實、準確的信息和資料，承擔相應的法律責任。七、文件與記錄管理1.文件管理食品生產間應建立完善的文件管理制度，對與食品生產相關的文件進行分類、編號、歸檔和保管。文件包括生產工藝文件、操作規程、質量標準、檢驗記錄、管理制度、法律法規等，文件應確保真實、有效、完整。文件應定期進行評審和修訂，確保文件的適用性和有效性，修訂后的文件應及時發放到相關部門和人員，并做好記錄。文件的查閱、借閱應辦理相應的手續，確保文件的安全和保密。2.記錄管理食品生產過程中的各項記錄應真實、準確、完整、可追溯，記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得隨意涂改、偽造。記錄應包括原料采購記錄、生產過程記錄、質量檢驗記錄、設備維護保養記錄、人員培訓記錄、食品安全自查記錄、食品召回記錄等，記錄應按照規定的格式和內容進行填寫。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家法律法規和行業標準的要