餐飲部吧臺(tái)管理制度總則1.目的為了規(guī)范餐飲部吧臺(tái)的管理，確保吧臺(tái)工作的高效、有序進(jìn)行，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲部吧臺(tái)全體工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，確保食品安全和飲品質(zhì)量。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同完成餐飲部的各項(xiàng)工作任務(wù)。崗位職責(zé)吧臺(tái)主管1.全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)吧臺(tái)人員的排班、考勤和績(jī)效評(píng)估，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。3.監(jiān)督吧臺(tái)各項(xiàng)工作流程的執(zhí)行情況，確保飲品制作、供應(yīng)和庫(kù)存管理的規(guī)范有序。4.與餐飲部其他部門(mén)保持良好溝通，協(xié)調(diào)吧臺(tái)與廚房、餐廳等部門(mén)的工作銜接。5.定期盤(pán)點(diǎn)吧臺(tái)物資，根據(jù)銷售情況和庫(kù)存狀況提出采購(gòu)申請(qǐng)，控制成本支出。6.處理吧臺(tái)工作中的突發(fā)事件和顧客投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并跟進(jìn)解決。調(diào)酒師1.熟練掌握各類酒水的知識(shí)和調(diào)酒技巧，按照標(biāo)準(zhǔn)配方和操作流程制作高品質(zhì)的酒水飲品。2.根據(jù)顧客需求，提供專業(yè)的酒水推薦和建議，解答顧客關(guān)于酒水的疑問(wèn)。3.負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水的陳列和整理，確保酒水?dāng)[放整齊、美觀，便于顧客選擇。4.協(xié)助吧臺(tái)主管進(jìn)行庫(kù)存管理，定期盤(pán)點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，做好酒水的出入庫(kù)記錄。5.保持吧臺(tái)的清潔衛(wèi)生，遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用的工具和設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)。收銀員1.負(fù)責(zé)顧客點(diǎn)單的錄入和結(jié)賬工作，確保賬單準(zhǔn)確無(wú)誤。2.熟練操作收銀系統(tǒng)，快速處理各類支付方式，保證收款工作的高效進(jìn)行。3.與調(diào)酒師、服務(wù)員密切配合，及時(shí)傳遞顧客點(diǎn)單信息，確保服務(wù)的順暢銜接。4.負(fù)責(zé)吧臺(tái)現(xiàn)金、票據(jù)和相關(guān)設(shè)備的保管，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)和賬目核對(duì)，確保賬款相符。5.協(xié)助吧臺(tái)主管完成其他相關(guān)工作，如報(bào)表統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)整理等。吧員1.負(fù)責(zé)吧臺(tái)各類飲品的準(zhǔn)備工作，如切水果、準(zhǔn)備配料等。2.協(xié)助調(diào)酒師制作酒水飲品，按照要求完成飲品的裝飾和擺盤(pán)。3.及時(shí)補(bǔ)充吧臺(tái)的各類物資，如冰塊、酒杯、吸管等，確保服務(wù)的正常進(jìn)行。4.保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清理用過(guò)的杯子和雜物，定期對(duì)吧臺(tái)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。5.聽(tīng)從吧臺(tái)主管的工作安排，協(xié)助完成其他臨時(shí)性任務(wù)。工作流程營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.吧臺(tái)人員提前到達(dá)工作崗位，更換工作服，佩戴工牌，整理個(gè)人儀容儀表。2.檢查吧臺(tái)設(shè)備是否正常運(yùn)行，如制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等，如有故障及時(shí)報(bào)修。3.清潔吧臺(tái)臺(tái)面、酒架、冷藏柜等區(qū)域，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。4.根據(jù)前一天的銷售情況和庫(kù)存狀況，補(bǔ)充各類酒水、飲料、水果、配料等物資，確保數(shù)量充足。5.準(zhǔn)備好各類酒杯、餐具、吸管、紙巾等用品，并擺放整齊。6.開(kāi)啟收銀系統(tǒng)，檢查設(shè)備是否正常，準(zhǔn)備好零錢(qián)和票據(jù)。7.與廚房、餐廳等相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，了解當(dāng)天的菜品供應(yīng)情況和預(yù)訂信息。營(yíng)業(yè)中服務(wù)1.顧客點(diǎn)單時(shí)，調(diào)酒師和吧員要熱情接待，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客需求，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)單內(nèi)容。2.調(diào)酒師按照標(biāo)準(zhǔn)配方和操作流程迅速制作酒水飲品，確保質(zhì)量和口感。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，使用干凈的工具和杯子。3.吧員及時(shí)將制作好的飲品傳遞給服務(wù)員，由服務(wù)員送至顧客桌前。同時(shí)，要協(xié)助調(diào)酒師準(zhǔn)備下一杯飲品所需的材料。4.收銀員在接到點(diǎn)單信息后，迅速準(zhǔn)確地錄入收銀系統(tǒng)，并告知顧客應(yīng)付金額。根據(jù)顧客選擇的支付方式，快速完成收款操作，開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。5.在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，要隨時(shí)關(guān)注吧臺(tái)物資的消耗情況，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。保持吧臺(tái)的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理用過(guò)的杯子和雜物。6.對(duì)于顧客的特殊要求或投訴，要耐心傾聽(tīng)并積極解決。如無(wú)法當(dāng)場(chǎng)解決，及時(shí)向吧臺(tái)主管匯報(bào)，由主管協(xié)調(diào)處理。營(yíng)業(yè)結(jié)束后工作1.清理吧臺(tái)剩余的酒水、飲料、水果等物資，按照規(guī)定進(jìn)行存放和保管。2.對(duì)吧臺(tái)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，關(guān)閉電源、水源等開(kāi)關(guān)。3.整理吧臺(tái)臺(tái)面，將各類工具、用品歸位擺放整齊。4.收銀員進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)和賬目核對(duì)，確保賬款相符。將當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表打印出來(lái)，與現(xiàn)金、票據(jù)等一同交給吧臺(tái)主管。5.吧臺(tái)主管檢查當(dāng)天的工作情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施。安排好第二天的工作任務(wù)，組織吧臺(tái)人員召開(kāi)簡(jiǎn)短的工作會(huì)議，傳達(dá)相關(guān)信息和要求。庫(kù)存管理1.建立完善的庫(kù)存管理制度，對(duì)吧臺(tái)的酒水、飲料、水果、配料、杯子、餐具等物資進(jìn)行分類管理。2.設(shè)立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄各類物資的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，如有差異及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。4.根據(jù)銷售情況和庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，合理控制庫(kù)存水平，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。制定庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)某種物資庫(kù)存低于安全庫(kù)存時(shí)，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)。5.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資的保管，確保物資的質(zhì)量安全。酒水、飲料要按照規(guī)定的溫度和條件存放，水果、配料要妥善保鮮，杯子、餐具要保持清潔衛(wèi)生，防止損壞和變質(zhì)。6.嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫(kù)手續(xù)，所有物資的出入庫(kù)都要有相應(yīng)的憑證和記錄。采購(gòu)回來(lái)的物資要及時(shí)驗(yàn)收入庫(kù)，領(lǐng)用物資要填寫(xiě)領(lǐng)料單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后發(fā)放。食品安全與衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和公司的衛(wèi)生管理制度，確保吧臺(tái)工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.調(diào)酒師和吧員要保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手消毒，工作過(guò)程中要佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品。3.對(duì)使用的酒水、飲料、水果、配料等原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保其質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料要索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原材料的來(lái)源、規(guī)格、數(shù)量等信息。4.按照食品安全操作規(guī)范制作飲品，注意生熟分開(kāi)、避免交叉污染。使用的工具和設(shè)備要定期清潔消毒，確保無(wú)衛(wèi)生死角。5.吧臺(tái)區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要進(jìn)行全面清掃和消毒。垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要分類存放，定期清運(yùn)。6.加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高吧臺(tái)人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。設(shè)備與工具管理1.吧臺(tái)設(shè)備和工具由專人負(fù)責(zé)管理和維護(hù)，定期進(jìn)行檢查、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和工具完好無(wú)損。2.建立設(shè)備和工具檔案，記錄設(shè)備和工具的名稱、型號(hào)、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、維修記錄等信息。3.調(diào)酒師和吧員要熟悉設(shè)備和工具的操作方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行使用。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或工具損壞，要及時(shí)報(bào)告并填寫(xiě)報(bào)修單，由專業(yè)人員進(jìn)行維修或更換。4.對(duì)新購(gòu)置的設(shè)備和工具要進(jìn)行驗(yàn)收和試用，確保其性能符合要求。同時(shí)，要組織吧臺(tái)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉使用方法和注意事項(xiàng)。5.定期對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核實(shí)數(shù)量和狀態(tài)。對(duì)于閑置或損壞無(wú)法使用的設(shè)備和工具，要及時(shí)進(jìn)行清理和報(bào)廢處理，并做好相關(guān)記錄。人員培訓(xùn)與發(fā)展1.吧臺(tái)主管要根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織吧臺(tái)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括酒水知識(shí)、調(diào)酒技巧、服務(wù)禮儀、食品安全與衛(wèi)生、收銀操作等方面，不斷提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。3.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)。4.建立員工考核機(jī)制，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估和考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、衛(wèi)生安全等方面，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲和崗位調(diào)整。