熟食配送食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司熟食配送食堂的管理，確保食品安全、衛生，為員工提供優質、健康、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司熟食配送食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運營相關的各類事務。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環節，確保員工飲食安全。優質服務原則，以員工需求為導向，提供多樣化、可口的熟食菜品，不斷提升服務質量。規范管理原則，建立健全各項規章制度，加強食堂日常運營管理，確保工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂運營需求，由人事部門負責招聘食堂工作人員，包括廚師、幫廚、配送人員等。招聘人員應具備相應的專業技能和從業經驗，持有健康證、食品從業人員培訓合格證等相關證件。2.崗位職責廚師長負責食堂整體烹飪工作的安排與指導，制定每日菜單，確保菜品質量和口味。監督食材采購、加工過程，保證食品安全衛生。管理廚師團隊，組織技能培訓，提高烹飪水平。定期收集員工對菜品的反饋意見，及時調整菜單。廚師按照廚師長制定的菜單進行烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和清潔。幫廚協助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責廚房區域的清潔衛生，包括餐具清洗、廚房臺面擦拭等。配合廚師完成烹飪過程中的輔助工作。配送人員負責將熟食按時、準確地配送到公司指定地點。確保配送過程中食品的安全與衛生，使用符合要求的保溫設備。與食堂工作人員做好交接工作，反饋配送過程中的問題。3.考勤管理食堂工作人員應遵守公司正常的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司請假流程辦理請假手續，經批準后方可離崗。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提升業務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現、菜品質量、服務態度等進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購管理1.供應商選擇由采購部門負責篩選合格的食品供應商，優先選擇具有良好信譽、資質齊全、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供應價格等，建立供應商檔案。2.采購流程食堂根據每日就餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應嚴格把控食品質量，索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關文件。采購的食品應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、三無產品。3.驗收管理食品采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收。驗收內容包括食品的數量、質量、規格等。對驗收合格的食品進行入庫登記，對不合格食品應及時與供應商協商退換貨處理。四、食品加工管理1.加工場所衛生保持廚房加工場所的清潔衛生，每日定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻面無污漬、臺面無雜物。加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序。2.食品加工流程食材加工應遵循“一洗、二切、三烹飪”的原則，確保食品干凈衛生。烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，保證菜品熟透，防止食物中毒。加工好的熟食應及時放入專用的保溫設備中，避免長時間暴露在常溫下。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，專人專柜保管，做好使用記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，定期進行清理和消毒。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質期的食品應及時進行處理，避免造成浪費。六、食堂衛生管理1.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間應穿戴整潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。2.環境衛生食堂內環境應保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水。垃圾桶應及時清理，定期進行消毒，防止異味和蚊蟲滋生。餐廳應定期開窗通風，保持空氣清新。3.餐具衛生餐具使用后應及時清洗、消毒，采用高溫消毒或化學消毒等符合衛生標準的方式。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。七、熟食配送管理1.配送車輛清潔配送車輛應每日進行清潔消毒，確保車廂內部干凈衛生，無異味。定期對配送車輛進行維護保養，保證車輛性能良好，避免在配送過程中出現故障。2.保溫措施采用符合食品安全要求的保溫設備對熟食進行配送，確保食品在運輸過程中的溫度符合標準。在配送前對保溫設備進行檢查，保證其正常運行。3.配送時間與路線根據公司員工就餐時間，合理安排配送時間，確保熟食按時送達。規劃科學合理的配送路線，提高配送效率，減少配送時間。4.交接管理配送人員將熟食送達公司指定地點后，與接收人員進行認真交接，核對食品的數量、種類、質量等信息。接收人員應在交接單上簽字確認，如發現問題應及時反饋并處理。八、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據年度經營情況，編制年度預算，包括食材采購費用、人員工資、設備采購與維護費用、水電費等。嚴格控制預算執行，確保各項費用支出在預算范圍內。2.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點。通過成本核算，優化采購渠道，合理控制食材用量，降低運營成本。3.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷流程應規范，經相關負責人審核簽字后，方可報銷。九、食品安全監督與檢查1.內部監督成立食堂食品安全監督小組，定期對食堂的食品采購、加工、儲存、配送等環節進行監督檢查。監督小組應做好檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.外部檢查積極配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，及時整改存在的問題。對監管部門提出的整改要求，應在規定時間內完成整改，并提交整改報告。十、員工就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在餐廳內吸煙。2.節約糧食倡導員工節約糧食，按需打餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育，情節嚴重的可進行相應處罰。十一、投訴與處理1.投訴渠道設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和郵箱，方便員工對食堂的菜品質量、服務態度、食品安全等問題進行投訴。定期收集投訴意見箱中的信件，及時處理員工的投訴郵件和電話。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應及時進行記錄，并安排專人進行調查核實。根據調查結果，