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蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值BEAUTYCARE醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫一、蛋白質(zhì)的消化吸收攝入的蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被吸收二、蛋白質(zhì)生理功能1.構(gòu)成細胞組織的重要成分；

2.參與體內(nèi)多種重要生理功能；3.氧化功能三、氮平衡

氮平衡（nitrogenbalance）是指氮的攝人量與排出量之間的關(guān)系，可反映體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解代謝的情況。人體的氮平衡有氮總平衡、正氮平衡、負氮平衡三種情況。1.氮的總平衡攝人氮量=排出氮量，反映體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝與分解代謝處于動態(tài)平衡，常見于健康成年人。2.正氮平衡攝人氨量>排出氮量，反映體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝占優(yōu)勢，見于兒童、孕婦和恢復(fù)期病人。3.負氮平衡攝人氨量<排出氮量，反映體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解代謝占優(yōu)勢，見于長期饑餓、消耗性疾病、大面積燒傷、外科手術(shù)后、大量失血等患者。四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值1.必需氨基酸：指體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，它們是：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。2.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（nutritionvalue）是指食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低主要取決于食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例。一般來說，含必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例越接近于人體蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值越高；反之營養(yǎng)價值越低。3.蛋白質(zhì)的互補作用：是指將幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可使彼此間必需氨基酸可以得到互相補充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價

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