玻璃工廠食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司玻璃工廠食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于玻璃工廠全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則：食堂管理以滿足員工基本飲食需求、提供優質服務為出發點和落腳點，充分考慮員工的意見和建議，不斷改進服務質量。2.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生，確保員工飲食安全。3.成本效益原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂管理流程，實現食堂管理的科學化、規范化、制度化。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門職責1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.對食堂服務質量進行定期檢查和考核，及時處理員工的投訴和建議。3.協調食堂與其他部門之間的工作關系，保障食堂正常運營。（二）食堂管理人員職責1.全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、財務管理、物資采購管理等。2.制定食堂工作計劃和預算，合理安排人員和物資，確保食堂各項工作有序進行。3.定期組織食堂員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。4.加強與員工的溝通交流，及時了解員工的飲食需求和意見建議，不斷改進食堂服務。（三）食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規和公司食堂管理制度，嚴格執行食品加工操作規范，確保食品安全衛生。2.按照規定的時間和質量要求，為員工提供可口、營養、衛生的飯菜。3.保持食堂環境整潔，做好餐具清洗、消毒、保潔工作，以及食堂設備設施的維護保養。4.熱情服務員工，文明禮貌待人，耐心解答員工的疑問和訴求。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。2.優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材，減少長途運輸和中間環節，降低食品安全風險。3.建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等進行評估，優勝劣汰。（二）采購流程1.食堂管理人員根據食堂庫存情況和下周食譜，填寫食品采購申請單，注明采購食品的名稱、規格、數量、質量要求等，經行政管理部門負責人審核后，報公司分管領導審批。2.采購人員按照審批后的采購申請單，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中要嚴格遵守采購原則，確保所采購的食品質量合格、價格合理。3.采購人員應要求供應商提供食品的產地證明、檢驗檢疫證明、銷售發票等相關資料，并妥善保存。（三）驗收流程1.食品采購回來后，食堂管理人員應及時組織驗收。驗收人員由食堂管理人員、廚師長和一名員工代表組成。2.驗收人員對照采購申請單和食品質量標準，對所采購的食品的品種、規格、數量、質量、包裝等進行逐一檢查。檢查內容包括食品的外觀、色澤、氣味、質地、保質期等。3.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并填寫食品驗收記錄，注明食品名稱、規格、數量、供應商、驗收日期等信息。對驗收不合格的食品，驗收人員應及時與供應商聯系，要求其退貨或換貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.廚師長根據當天食譜，合理安排食材的加工順序，確保加工過程高效、有序。2.加工人員在加工食品前，應穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。3.對加工所需的食材、調料、工具、設備等進行檢查，確保其清潔衛生、無損壞、能正常使用。（二）加工過程要求1.食品加工應嚴格按照食品加工操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工過程中要注意食品的火候、時間、調料用量等，確保食品熟透、色香味俱佳。3.不得使用變質、過期、有毒有害的食品及原料進行加工。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。（三）烹飪要求1.廚師應根據員工口味和營養需求，合理搭配菜品，做到營養均衡、口味多樣。2.烹飪過程中要注意節約能源，合理使用爐灶、烤箱、蒸鍋等設備，降低能耗。3.烹飪好的食品應及時盛入保溫設備中，防止食品變質和溫度下降過快。五、食品儲存與留樣（一）食品儲存要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，擺放整齊。食品與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，與天花板的距離應不小于50厘米。3.庫存食品應建立臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、進貨日期、保質期等信息，做到賬實相符。4.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止食品交叉污染。（二）食品留樣制度1.食堂每餐供應的各種食品成品均應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。2.留樣食品應由專人負責管理，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存留樣記錄。3.留樣食品應進行外觀、色澤、氣味等感官檢查，以及微生物檢驗等項目的檢測，如發現留樣食品有異常情況，應立即封存，并及時向上級主管部門報告。六、食堂環境衛生管理（一）食堂環境要求1.食堂內應保持整潔衛生，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。2.食堂門窗應保持完好，通風良好，無異味。3.食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒，防止滋生蚊蟲。（二）餐具清洗消毒保潔1.食堂應配備專門的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具表面清潔、無油污、無食物殘渣。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施中，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生，防止餐具再次污染。（三）設備設施清潔維護1.食堂的爐灶、烤箱、蒸鍋、冰箱、冰柜等設備設施應定期進行清潔維護，保持設備設施表面清潔、無油污、無灰塵，內部部件無積垢、無損壞，確保設備設施正常運行。2.對食堂的桌椅、門窗、燈具等設施要定期進行檢查和維修，發現問題及時處理，確保設施完好、正常使用。七、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據公司實際情況和員工就餐需求，合理編制年度食堂預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施購置及維護費用、清潔用品費用等。2.食堂預算經行政管理部門審核后，報公司分管領導審批。審批后的預算應嚴格執行，如遇特殊情況需要調整預算，應按規定程序進行審批。（二）成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期對食堂運營成本進行核算和分析。成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備設施折舊等。2.通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂運營效益。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度的規定進行。報銷憑證應真實、合法、有效，報銷手續應齊全。2.食堂采購食材、設備設施等費用應取得正規發票，并由采購人員、驗收人員、食堂管理人員簽字確認后，方可報銷。3.食堂人員工資、水電費等費用應按照公司規定的時間和流程進行發放和繳納，并及時進行賬務處理。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.食堂應根據公司作息時間，合理安排員工就餐時間。就餐時間應相對固定，一般為早餐[X]分鐘，午餐[X]分鐘，晚餐[X]分鐘。2.員工應按照規定的就餐時間就餐，不得提前或推遲就餐。特殊情況需要提前或推遲就餐的，應提前向食堂管理人員說明。（二）就餐秩序1.員工就餐時應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠、吵鬧。2.員工應文明就餐，愛護食堂環境和設施設備，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.員工就餐完畢后，應將餐具放在指定位置，不得隨意丟棄餐具或在餐桌上遺留食物殘渣。（三）特殊需求處理1.對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如患有高血壓、糖尿病、高血脂等疾病的員工，食堂應根據其飲食需求，提供相應的特殊餐食。2.對于少數民族員工，食堂應尊重其飲食習慣，提供符合其民族特色的餐食。九、食堂考核與獎懲（一）考核標準1.行政管理部門定期對食堂服務質量進行檢查和考核，考核內容包括食品質量、環境衛生、服務態度、成本控制等方面。2.食品質量考核標準：食品應新鮮、衛生、無毒無害，符合國家食品安全標準；菜品應色香味俱佳，營養搭配合理；無變質、過期、異味食品。3.環境衛生考核標準：食堂環境整潔衛生，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網；餐具清洗消毒保潔符合要求，食堂設備設施清潔維護良好。4.服務態度考核標準：食堂工作人員應熱情服務員工，文明禮貌待人，耐心解答員工的疑問和訴求；服務及時、周到，無與員工發生爭吵、沖突等情況。5.成本控制考核標準：食堂應嚴格控制運營成本，在保證服務質量的前提下，合理降低食材采購成本、水電費、人員工資等費用支出。（二）獎勵辦法1.對于在食堂管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。2.食堂在食品質量、環境衛生、服務態度、成本控制等